如何做出正宗的川味口水鸡？
我举手！！！
让我来！！！！
轻轻松松在家做！！！
一只鸡的最大价值是什么？当然是变身口水鸡！
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口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的冷盘，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
中国的饮食文化，经过几千年的发展，可以说是不亚于世界上任何一种古老的文化了！它表现出了中国人的感性与理性，对美的追求，对礼的追求，对生活的追求。学习制作中国名菜，是从吃到懂得的开始！！！
「口水鸡」也算是一道名菜了，它归属川菜，味道独特，口感鲜美，特别美味，下面我们就来说说它的做法吧
所需原料：鸡一只，冰块500克，蒜末、姜末、花椒，葱花各适量
所需调料：盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油各适量
操作步骤
1：锅中加足量的水，放入鸡，加入几粒花椒粒，几片姜片，再来点葱段，大火烧开转中小火将鸡肉煮熟
2:取一个大碗，到入清水放入冰块，我们将煮好的鸡肉捞出切成块放入冰水中，浸泡5分钟
3:锅中倒入辣椒油、花椒油、姜末、蒜末、炒香，加入葱花炒匀，装入碗中
4:在碗中再加入盐、白糖、白醋、生抽，淋入芝麻油、辣椒油，拌匀，制成调味汁
5:我们将冰水中浸泡好的鸡块码入盘中，浇上调味汁撒上一把葱花就成了
温馨贴士
用冰水浸泡，这样鸡皮会更有弹性，鸡肉会更加的紧致，吃起来口感会更好
这道美味的「口水鸡」做法就分享给大家了，喜欢美食的，想了解更多美食的都可以关注我哦
一：选料
选当年的仔公鸡一只，?好后用毛巾抹去油皮及细毛。留肝、珺子、肾、心。用干净水漂去整鸡血水。
用一大锅放入干净水、拍姜、小葱挽成结放入。冷水下鸡及肝肾等，大火煮开后马上转小火。千万不要加盖，看水面微沸状就好，浸煮15到20分钟左右，试用竹签插鸡腿最厚处，不出血水就好了。捞出放入纯净水中浸泡降温。冷透了晾干皮上的水份再放入冰箱冷藏1至2小时左右。取出。
不用去骨砍成鸡条或鸡片，用一大碗放入煮鸡的汤大至一小碗。依次放入盐、味精、白糖、姜葱末、蒜茸、胡椒粉、芝麻油、搅匀后淋入鸡条内再肉汁分离，再淋入反复三次以上，最后淋红油、花生末、黄豆粉。
红油量宜大，最好不要现做，至少浸泡三天以上的红油味道才香与平和。
注意兑汁的姜葱末及胡椒是底味的关键。仔姜上市时可直接拌仔姜丝进去。小葱可做底料放在鸡块下面垫底。
关键之处：姜，葱的底味加红油的香辣，适度回甜。鸡肉不发柴，口感嫩肉皮脆。
大名鼎鼎的「口水鸡」是一道四川风味的冷盘。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。
口水鸡鸡肉鲜嫩，红油辛辣，视觉口味双重满足，煮鸡时余下的鸡汤还能用来下面。
用料
三黄鸡半只，
芹菜3，4根，小葱3，4根，大蒜几粒，老姜一个，八角花椒粉，料酒，白砂糖，生抽，醋，四川红油1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
3.冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
4.肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
5.开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
6.最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的冷盘，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
1
鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净
2
锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出
3
干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4
生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁
5
将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
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