博山酥锅，作为博山地区性的一种菜品，做法并没有「最正宗」的，各个饭庄、各家各户都有自己的风格和口味，但总的来说，海带、白菜、鲅鱼、五花肉、猪蹄、冻豆腐、鲜藕等等必不可少，其余的食材，就看自己喜欢和准备了。一句话，博山酥锅是老百姓的菜，最原始的就是用「鸡头鸡爪子，鱼头鱼尾巴」来做的，食材很普通的，冬天做上一锅，味道浓郁，久放不坏，既能当小菜，也能上大席，是老百姓居家过日子的好菜品。

博山酥锅据说始于明末清初，皇室内逢到皇室夀宴，用餐后剩余食菜无法处理，厨餐官伤脑筋的事。问及厨子的解决法子，众人的题意下，将剩余菜品倒入大锅里煮之，煮了一夜后取食之，味道鲜美，后根据个人口味任意加入酸，甜，辣，咸，等调味品，因此，这一个菜品逐步流传与世。后来经过民间加工改进后，发展到现在的制做，后续探索出有『气锅鸡』『沙锅』等工艺，需要特殊陶瓷器皿来制作。

制作博山酥锅主食材： 猪??大板骨 白菜 藕 鱼 鸡 脊骨 豆腐（冻） 牛??肉 海带 花生仁桃仁 ，副料：葱段 姜片 桂皮 花椒 八角 香叶 酱油 醋 盐 料酒小茴香等。

开始使用沙锅，后来普及铁锅，不绣钢锅，为健康不能用铝制品，制作时间在6h小时左右。(*≧ｍ≦*)。

博山酥锅根本就不存在正宗不正宗，过去就没有正规做法，就是一个大锅烩，过年了家里有啥剩啥往大锅里放就行，一家一个味，一家一个样，喜好咸的就多放点盐，喜欢酸的就多放点醋，都是民间做法，谈不正宗，不要听小便忽悠你们了。