鱼丸、鱼豆腐怎么制作？

鱼丸：

主料

鲅鱼

辅料

葱姜

盐

花生油

香油

味精

胡椒粉

香菜

醋

百分百手工纯鱼丸的做法步骤

1. 鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来；

2. 用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接著剁；

3. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜；

4. 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌；

5. 边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲；

6. 加入一勺盐和少许味精；

7. 加入少许香油，

8. 加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了；

9. 锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈；

10. 右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子；

11. 用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完；

12. 锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火。

13. 往汤里加入少许盐、少许醋；

14. 依个人口味放入黑胡椒；

15. 最后撒少许香菜段即可出锅。

小贴士

私家小窍门：

1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接著剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲

4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可

6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可

鱼豆腐：

主料

鲜鲅鱼1条

鸡蛋2个

盐一勺

料酒少许

白胡椒粉适量

自制鱼豆腐的做法步骤

1. 鲜鲅鱼处理干净

2. 片下鱼肉

3. 用刀在中间划一刀用手一扯中间的那条鱼刺就出来了

4. 挑完鱼刺后切块

5. 两鸡蛋清倒入鱼块里

6. 料理机下边搅打一边加水

7. 打完的鱼肉泥里加入一勺料酒搅拌均匀

8. 根据个人口味加入糖盐再加入玉米淀粉搅拌均匀

9. 加入白胡椒

10. 放入烤盘铺平提起烤盘震两下震出气泡

11. 烤箱170℃预热十分钟上下火中层烤25分钟

12. 晾凉后切块

13. QQ弹弹～弹～弹～

14. 锅内放入油油热到七成的时候下锅炸至金黄

15. 哦啦可以吃了

16. 吃不了的用真空封了起来想吃随时就可以吃了

小贴士

我用的是大鲅鱼有两斤多能做出来挺多的

以上内容由豆果美食优质用户笛子和棉桃麻麻编写

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芒果君爷爷：美味的炸鱼丸子，做起来，看完图，你肯定会做了

油炸鱼丸，很多亲们说做起来很难，其实学会了芒果君爷爷的方法，一切难题迎刃而解~

准备一条鲜活的青鱼，青鱼是制作鱼丸的上佳材料

青鱼取肉

剔除鱼皮、鱼红

鱼净肉放入碗中

鱼肉洗净后，用清水泡发

鱼肉泡发半日后，捞出，用绞肉机绞成鱼糜

将适量的去皮猪后腿肉切成条，将之放入机器中

绞成肉糜

将鱼糜、肉糜、生姜末放在同一个容器中

磕鸡蛋

放入淀粉、清水

放入盐以及适量的味精

用机器搅打上劲

挤出鱼丸

将鱼丸放入油锅中

炸制

鱼丸炸制金黄，这就算做好了~膨大的鱼圆出锅片刻，会凹陷下去，由饱满变得干瘪，这实际是油炸鱼元配方得法的表现，所以不要觉得很奇怪哦

鱼丸做好了，可以汆汤可以下面，芒果君爷爷推荐大家做黄焖鱼丸，很美味哦~

自制鱼丸

深蓝小米粥

「根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇"粉身碎骨"之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸著砸著，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为"氽鱼丸"，也就是鱼丸。鱼丸传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用料理机来搅打鱼肉。说到鱼丸子，尤其是剔鱼刺的事情，没把握。不过，现在有了破壁机粉碎效果特别的好，即便有鱼刺也不用怕了。一切鱼刺都被破壁机和谐掉啦！成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批做汤，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这鱼丸子真是百搭精品！」

用料主料

鱼肉400克
蛋清1个
生姜1块
小葱2棵
淀粉2汤匙
黄酒1汤匙
香油2茶匙
食盐1茶匙
清水50毫升

辅料

破壁机1台

自制鱼丸的做法1.

准备好食材：鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱2棵、淀粉2汤匙；

将剪好的鱼肉放入破壁料理机冷杯中；

加入生姜和小葱段；

加入一个蛋清和约50毫升的清水；

盖好杯体的盖子至卡槽位置；

破壁料理机选择「搅拌」功能程序进行启动；

待「搅拌」功能程序结束后，打开盖子，里面的鱼肉已经被打成细腻的鱼泥啦；

将鱼泥倒入大碗中，鱼泥里加入淀粉、黄酒、香油和食盐，顺一个方向搅打；

10.

搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲，取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状；

11.

准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中；

12.

全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可；

13.

煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉；多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

烹饪技巧

鱼肉一定要搅拌摔打成胶状，这样丸子才Q劲；不喜欢鱼皮的亲，可以把鱼皮去掉！

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鱼丸的做法:材料，大头鲢一条，料酒，香葱随意，水，盐。把鱼洗净，沥干水份，取鱼背两边的肉，在取鱼皮，把鱼肉切碎，用搅拌机放水把鱼肉打烂成起小泡沫，注:(在打鱼肉时500克鱼肉放水800至900水)，倒出装盆子里面，但下一步是关键，放盐，放水，如果盐放少了，鱼肉不会发酵不能成形，放多了要往下面层，放水和料酒一起，但要看鱼肉的厚度，用工具筷子也行，6—8根用手搅拌鱼肉糊，一般以中层粘稠会宜，喜欢吃葱的也可以放里面一起搅拌均匀，不放葱也行，后用大锅放水，水要冷水，以锅深的七分水，用手捏鱼肉糊至圆丸形，在用勺子在水中浸一下，把手中的鱼肉糊括勺子中下锅，以次来推，在下锅时鱼肉丸不要藏在一起，要分散放，放好后开火，先大火，后改小火，要慢慢的让鱼肉丸往上面浮，但锅内水不要烧开，如水开了要加冷水，记住一定要用小火，再把锅内浮层水用勺子把它清理干净，如果鱼丸还有不变色的，说明还没有熟，要轻轻的用勺子把鱼丸翻身至鱼丸变白上浮就行了，这样就可以出锅装盆，上面散上香葱。好的鱼丸不管大人，小孩都喜欢吃。谢邀

豆腐一身清淡百味香，这款鱼豆腐，香浓的口味、嫩滑细腻的口感、咀嚼在嘴里，仿佛有一股山野青草的风露之气。