咸蛋蒸肉饼好吃吗?怎么做呢?
大家好,我是食途之旅!
咸蛋蒸肉饼,是广东省传统的特色名点,属于粤菜系。咸鸭蛋具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是一道美味的家常菜肴。
【原料】
猪肉200g,咸蛋1个,葱、姜末适量,胡椒粉少许,料酒1小勺,酱油1小勺,淀粉1小勺,水一大勺
【制作步骤】
1、猪肉剁碎成肉糜;
2、生咸蛋的蛋清蛋白分开,葱姜切成碎末备用;
3、肉糜中加入咸蛋白,葱姜末和其他调味料仔细拌匀,然后放入盘中压扁;
4、把咸蛋黄压扁放在肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油拌匀,浇在肉饼上。
【小贴士】
1、选择肥瘦相间的猪肉,剁肉时刀刃和刀背交易来剁,剁出的肉饼会爽口好吃些;
2、应先在肉饼中间压出个浅坑,方便放入咸蛋黄;
3、咸蛋白的咸度很够,肉饼中不需要再加盐。
这咸蛋蒸肉饼,依稀还记得小时候吃锅,那肉饼的嫩滑加上咸蛋的咸香。这味道那可是让我记住了而好多年。每每想起都有种要流口水的冲动。
咸蛋蒸肉饼是典型的粤菜。制作不复杂,属于寻常家庭美食。这寻常美食的特点就是每家每户各施其法,制作过程各不相同。不过总的来说,都是为了迎合自己家庭的口味。想让家人吃的开心的初心是没有变的。下面,我也来分享一下我对咸蛋蒸肉饼的理解。
怎么做咸蛋蒸肉饼准备原料:咸鸭蛋2个,肥瘦里脊肉250克,淀粉10克,花生油10克,盐、味精、酱油、高汤适量。
做法:
1,将五花肉清洗干净,剁成肉糜后加入淀粉不断地搅拌至猪肉糜出现胶性。
2,将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清加入猪肉糜中,加入花生油一起搅拌均匀。
3,将搅拌好的猪肉糜放在盘子上压成饼,然后将咸蛋黄弄碎均匀的撒在肉饼上面,上蒸笼蒸上15分钟后即可出锅。
4,高汤加热,加入适量的酱油、盐和味精,淋在出锅的肉饼上,这道咸蛋蒸肉饼即可完成。
咸蛋蒸肉饼的营养首先,是这咸蛋。鸭蛋本身是富含蛋白质的,经过腌制之后,蛋白质分解为氨基酸。是人体更加的容易吸收。并且,腌制后的鸭蛋其中的钙质也是有大量的增加,是补钙的好帮手。中医上也认为,咸鸭蛋具有清肺火的作用。特别适合在这炎热的夏天食用。
至于这肉么,能给我们人体提供各种矿物质和蛋白质。
咸蛋蒸肉饼之问答环节1、做咸蛋蒸肉饼的时候用哪个部位的肉比较好?
答、首先,我们需要选择肥瘦相间的肉。这样做出来的肉饼才不会太才,口感嫩滑。大家做的时候可以优先选择里脊肉,猪腿肉或者夹心肉。
2、为什么肉糜中要加淀粉搅拌?
答、加淀粉的目的是为了让肉饼更加的嫩滑。当然,也不要加太多,加太多的话容易使肉饼发硬。
3、搅拌肉糜的时候需要注意什么?
答、大家在搅拌肉糜的时候要记住得朝一个方向搅拌,这样搅出来的肉糜才足够的嫩滑弹牙。
结束语很高兴能回答大家这到咸蛋蒸肉饼的做法。希望对大家有所帮助。有兴趣的朋友可以在家做起来哦。
很高兴为您解答。
是广东特色特色,肉饼肥瘦比例将将好,肥瘦大概46开的样子,微微咸,上面有一整个咸蛋黄,底下的豉汁是特调过的,偏甜口,和微咸的肉饼搭配,简直是送饭神器。看起来肉饼没有很多,一份咸蛋蒸肉饼饭还是很抵食。咸蛋蒸肉饼以下做法。
烹饪步骤
1/9
准备材料:200克猪上肉和1只咸鸭蛋
2/9
把猪肉剁成肉糜
3/9
把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里,咸蛋黄要先拿走,咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面
4/9
将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺著一个方向搅拌
5/9
把肉糜压平,再放上咸蛋黄
6/9
蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼,用大火蒸10分钟
7/9
蒸熟后撒上葱丝即可
8/9
成品图
最后一步
成品图
小贴士
1猪肉要选有点点肥肉的上肉,肥肉会使得肉吃起来不柴,蒸出来的肉饼嫩滑。猪肉尽量自己剁成肉糜,手剁肉带著做菜人的感情,这就是家的味道 2 关于淀粉,可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等,我家常用的淀粉是家乡带来的红薯淀粉,那是自家制作的红薯淀粉,用来做肉丸爽口有弹性 3 肉饼要压平,肉饼不要太厚,厚了上面蒸熟,中间不熟,中间蒸熟了,上面的肉饼又蒸得太久了,那么绕口地说了这一句,就是说要压平厚度1厘米就可以了 4 咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清,我没有放水了,搅拌上劲,蒸出来的肉饼嫩滑
「咸蛋蒸肉饼很普通的一道蒸菜,今天我在底下垫了一层毛豆籽,荤素搭配哦!真的鲜美!」
用料主料- 猪肉馅160克
- 咸蛋1个
- 毛豆60克
辅料
- 色拉油 适量
- 薄盐生抽2勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒1勺
- 鸡粉 少许
- 葱花 少许
咸蛋蒸肉饼的做法1.
买回的猪肉泥
2.加入半个生的咸蛋白
3.加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水
4.用筷子朝一个方向搅拌上劲
5.碗里先铺上一层毛豆籽
6.接著放入调好味的猪肉泥,中间挖个坑
7.把咸蛋黄放入中间
8.锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟
9.蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花
10.加热少许色拉油后爆香葱花即可
11.成品图
咸蛋蒸肉饼成品图烹饪技巧这个蒸的时间与你的肉饼厚薄有关系,一般2CM左右的蒸15分钟,我的比较厚所以用时久点,自己掌握! 这个肉泥里我没有加盐,用了半个蛋白,因为最后还会淋点生抽,所以前期调味千万不能咸了!
美食杰官方 查看官方网站 美食杰,让吃饭变简单。请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。
咸蛋蒸肉饼好吃吗?怎么做呢?
咸蛋蒸肉,其实主要用到的是咸蛋中的蛋黄。不是那种已经煮熟的咸鸭蛋,而是那种没有煮熟,但是腌制过的咸鸭蛋。咸鸭蛋在腌制过之后,蛋黄会形成半固体,蛋清就还是蛋清的样子,所以要先把蛋黄取出来,蛋清就留做他用了。
我们开始制作咸蛋蒸肉饼
首先,把三分肥七分瘦的猪肉馅用葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲儿。
一般情况下一斤肉馅儿会打进去2两清水,来增加肉馅的嫩度,最后放入淀粉搅匀,锁住水分。
容器底部放入泡好的毛豆,当然,如果你不喜欢吃毛豆,可以放白菜叶,或者其他蔬菜,如果你根本不喜欢吃蔬菜,那就碗底抹点油,什么都不放,也是可以的。把搅拌好的肉馅放在碗中,肉馅的上面用勺子底压一个窝,最后把生的咸蛋黄放在这个窝中。
也可以用你喜欢的其他容器,你喜欢就好,当然,也可以用一个大盘子,做一个大的,然后放好几个咸蛋黄在上面,最后切成一块一块的。
蒸锅上汽,放入装在容器中的肉饼,上汽后蒸15-20分钟就可以出锅了。
咸蛋黄蒸肉饼,浓浓的蛋黄香味,肉饼软嫩。可以在肉馅中放一些马蹄碎,吃起来口感更佳脆爽。一人一块肉饼,炒几条青菜,一碗白饭,就是美餐。
咸蛋黄蒸肉饼的制作方法就分享到这里,希望你会喜欢。
咸蛋蒸肉饼的做法
这是一道比较经典的家常粤菜,简单方便,非常的下饭。虽然是道简单的家常菜,但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦,要用刀刃与刀背交替来剁,做出的肉饼才爽口弹牙,成品非常的香嫩多汁,用来下饭最好不过了。
用料:主料:猪腿肉300克,咸鸭蛋1个辅料:食盐1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,生抽2茶匙,姜1小块,生粉1茶匙做法:1、准备好所用食材,把猪腿肉剁碎,咸蛋白加入肉馅中。2、加入适量胡椒粉,加入小半勺盐,最后加入生粉。3、顺一方向搅一会儿,让食材入味,肉起筋度。4、把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上。5、最后撒上姜丝,起锅蒸20分钟。6、蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀。再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可。烹饪技巧:1、猪肉要选用有肥有瘦的,口感才香滑;
2、因为用的是咸蛋,所以肉馅中要酌量加盐。
推荐阅读: