用什么香料做烤鱼最好？
什么香料做烤鱼最好？
大家好，我是认真作答，分享快乐的「0萌萌私房菜0」，非常荣幸，我朋友就是做烤鱼的，说句实话，烤鱼就那么几种料，无非式是放的先后顺序不一样，今天我就和大家聊聊，我所知道的烤鱼。
烤鱼的制作方式烤鱼到了我们的餐桌上，我们只是知道，有鱼有菜，还在继续加热，但是我们并不了解整个制作过程，今天我就先和大家聊以下烤鱼得制作过程，烤鱼就是先把鱼烤好，撒料，然后浇上配菜，这样就成了，今天我就剖析过程，和大家一起探讨。
烤鱼中鱼的处理方法不管我们用什么样的鱼，首先，我们要先把鱼烤熟，也有跟多饭店是用油炸熟得，其实用那种方法都可以，只要把鱼搞熟就可以了。
烤鱼不可缺少配菜，一般常见的配菜有土豆，黄瓜，魔芋，芹菜，洋葱，千张等，一般是加底油，煮熟备用。
烤鱼的制作方法烤鱼制作放大比较简单，就是把烤好的鱼，放置鱼盘中，撒上盐，孜然粉，辣椒面，浇上配菜，撒上香菜就可以上桌了。
大家是不是觉得特别简单呢！其实烤鱼就是这样做的，关键是撒的这些香料和做菜用的油，都是复合型香料和香油，大家可以持续关注我，合适的机会一定会和大家分享。
谢谢邀请。
下面我分享下家常的烤鱼香辣油和底料的做法。
烤鱼香辣油做法：
菜油500克，大葱节40克，洋葱块40克，姜块30克，香菜节10克，糍耙辣椒240克，干青红花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香叶5克，白蔻，灵草，丁香，香茅草，荜拨各4克，紫草，罗汉果各6克，瓜皮，陈皮各8克。菜油入锅烧至8.5成关火，一次下蔬菜炸至金黄捞出，开小火依次下糍耙辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒，香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时以上沥去渣料即可。烤鱼底料做法：
熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣酱450克，美乐香辣酱三分之一瓶，阿香婆香辣酱50克，辣妹子20克，糍耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，鸡精35克，味精25克，盐12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陈皮8克打成细粉） 油下锅烧至3成，下姜蒜米，糍耙辣椒，豆瓣酱炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖，香料粉，盐，味精，鸡精，炒匀关火出锅静置24小时以上即可。
这样的香辣油和底料作出的麻辣烤鱼特别入味。希望能帮助你解决问题。
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配料：鲫鱼一条
酸菜300克
鸡蛋清两个
食用油50克
清水
精盐5克
味精3克
胡椒面5克
料酒20克
辣椒面25克
花椒15粒
姜片4克
蒜瓣8克
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
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我也来分享一下烤鱼的烹饪方法，说到怎么制作考虑，我第一感觉已经流口水了，自己已经咽了一口下肚！
烤鱼首先第一点在于腌制，让鱼的本身入味，那么可以根据自己喜欢口味来放调料，首先是基本的味道，以四斤重的鱼为例，鸡精15克，味精10克，盐15克，耗油20克，先给鱼来个推拿，喜欢吃辣的可以放入辣椒腌制，麻可以放花椒，喜欢吃香的还可以放点五香粉，洋葱丝50克，芹菜20克，姜50克进行腌制30分享，再准备烤制！
烤制过程:先把鱼两面水分烤干在进行刷油烤，这样烤出来的鱼外酥里嫩，烤十分钟左右的时候放入烧烤粉，孜然粉，辣椒粉，致烤熟即可
烤鱼底料制作一份量:三五火锅底料半包100克这样，牛油50克炒香，放入姜葱蒜洋葱碎继续煸炒，味道炒出来倒入半瓶啤酒，加点水，下点10克鸡粉，10克味精，3克糖，5克耗油，3克盐烧开汤汁下入烤鱼的辅料，自己爱吃啥放就可以多放点，煮熟够倒在烤好的鱼上面，在放点干辣椒，香菜在鱼上面，最好一步起锅烧油即可，完美出锅！
烤鱼，主要还是把鱼先烤出来，在来谈放料，
市场上很多口味的烤鱼，关键还是得把鱼烤出来，烤鱼放的料其实就是烧烤一样的料，鱼用盐按摩一下，在刷点油，放碳火上烤熟了，在用烤鱼盆子装，烤鱼盆子用豆芽，白菜垫底，切点黄瓜，等配菜，想加什么，切什么。
把鱼放上去，剩下的就是调汤了，别看其他人的做法，坚持自己的口味，烤鱼汤其实就是和做酸菜鱼，水煮鱼等汤底一样的做法，甚至有不吃辣的广州烤鱼就煮个三鲜汤加到里面，盖过鱼就可以，
这烤鱼这玩意其实就是火锅改良版的。有十三香口味，三鲜汤口味，还有麻辣口味，等等，，，只要你想吃啥都可以做，这没必要非得按照别人吃的正宗的做法等，都是瞎掰。
烤鱼烤鱼，最最重要的还是把鱼去烤，
看到这，最后告诉你个秘密配方，烤鱼刷油的时候，用老抽1生抽2的比例去做喷雾喷到鱼上面，烤出来的鱼是金黄色的，口感又好。一般人不告诉他
烤鱼香辣油做法：
菜油500克，大葱节40克，洋葱块40克，姜块30克，香菜节10克，糍耙辣椒240克，干青红花椒共60克，八角12克，小茴香15克，香叶5克，白蔻，灵草，丁香，香茅草，荜拨各4克，紫草，罗汉果各6克，瓜皮，陈皮各8克。菜油入锅烧至8.5成关火，一次下蔬菜炸至金黄捞出，开小火依次下糍耙辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒，香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时以上沥去渣料即可。烤鱼底料做法：
熟菜油600克 ，牛油600克，香油30克，豆瓣酱450克，美乐香辣酱三分之一瓶，阿香婆香辣酱50克，辣妹子20克，糍耙辣椒250克，姜米35克，蒜米25克，白糖30克，鸡精35克，味精25克，盐12克，白酒12克，香料粉（花椒8克，八角5克，草果3克，小茴香5克，白蔻2克，白芷4克，辛夷1.5克，山奈3克，香茅草3克，陈皮8克打成细粉） 油下锅烧至3成，下姜蒜米，糍耙辣椒，豆瓣酱炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖，香料粉，盐，味精，鸡精，炒匀关火出锅静置24小时以上即可。
这样的香辣油和底料作出的麻辣烤鱼特别入味。希望能帮助你解决问题。
烤鱼的做法和用料
食材：
鱼、洋葱、甜椒、根莴笋块、藕片、黄瓜
姜、蒜、洋葱、甜椒、
调料：
八角、豆瓣酱 、蒸鱼豉油、耗油 、糖
孜然、辣椒、油 、香叶 、白芝麻、料酒
干辣椒、灯笼椒 、花椒 、麻椒 、肉桂 、香叶 、
草果 、肉蔻 、丁香
步骤：
1、沿著鱼骨将鱼身横向剖成两片，再用小刀剔出完整鱼骨，在鱼身的鱼皮面斜斜的打上几个花刀，防止烘烤的时候卷曲，也能更好地入味儿；
把处理好的鱼放入一个大盆里，倒入料酒、姜片、蒜瓣、甜椒块、洋葱块、黄瓜片，用手涂抹均匀，时间充裕都多腌一会儿，不充裕就先去准备别的食材，回来再做。
2、取一个小碗，混合豆瓣酱、蒸鱼豉油、耗油、糖、辣椒、孜然，搅拌均匀，咸味已经足够，基本上不需要再加盐；炒锅烧热，倒入适量油，放入蒜末爆香后，倒入调好的酱汁，用铲子搅拌一下，小火炖煮略微浓稠即可关火，盛出备用。
3、烤箱提前预热至220℃。用刷子把步骤2中调好的酱汁刷在鱼身及鱼骨的两面，鱼身刀口里也可以塞上一点，此时大约用了2/3份酱汁左右。把刷好酱汁的鱼放在烤夹（没有可以不用）上，放入烤箱中层，上下火，烘烤10分钟，烤箱底部最好垫一个铺了锡纸的烤盘，免得把烤箱弄脏。
10分钟后，取出烤鱼，再刷一层酱汁，翻面放回烤箱（不好翻也可以不翻），再烤10分钟。
4、烤鱼的同时，炖蔬菜，炒锅烧热后，倒入油，放入姜片、蒜瓣、洋葱块、甜椒块、八角、干辣椒，用中小火慢慢爆香防止焦糊，用铲子翻炒，并放入蒸鱼豉油适当调味；加一碗高汤，盖上盖子用中火炖煮入味儿5~10分钟，注意不要完全收完汤汁；拿一个较大一点的烤盘（烤箱自带的就可以），包上锡纸，倒入炖好的蔬菜摆在烤盘中心；烤鱼也完成的差不多了，鱼身向上，铺在蔬菜上面。
炒锅烧热，倒入油（比平时炒菜略多一点），放入花椒和麻椒，小火爆香，有香味飘出且微微变色后用漏勺盛出。
放入其他香料（干辣椒、灯笼椒、肉桂、香叶、草果、肉蔻、丁香、蒜瓣、香芹、八角），继续小火加热到有香味飘出，注意不要焦糊。
倒入适量蒸鱼豉油加热，关火，浇在鱼身上。顶部盖上一层锡纸（不必完全密封，不盖容易把顶部的辣椒烤的颜色太重），放入烤箱，再烤10分钟入味。出炉撒上白芝麻碎和香芹叶。
说到烤鱼，相信大家都不陌生，它就是鱼类经过烤制之后烹饪出来的一道美食，并且烤鱼的做法有很多种，不过要说最为出名的还是万州烤鱼，烹饪出来鱼肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，不管是搭配蔬菜食用，还是直接单独下饭吃都非常美味。
一般烤鱼除了在店子里面吃到之外，还有很多人会尝试在家制作，虽然做法看起来非常的简单，但是想要把烤鱼做出来好吃，还是需要一定的技巧的，今天小编就来给大家分享下，30年厨师长：做「烤鱼」的4个诀窍，学会你也能开店。
【烤鱼的家常做法】
香料配方：2.5克香叶，4克桂皮，3克小茴香，2.5克高良姜，2.5克荜拨，3克白豆蔻，1.4克红豆蔻，0.5克丁香，1.5克灵草，10克紫苏，5克陈皮，5克孜然，磨成粉备用
底料配方：40克牛油，40克猪油，20克菜籽油，40克糍粑辣椒，25克豆瓣酱，10毫升花雕酒，20克大葱，20克老姜，20克大蒜，6克白糖，10克花椒，食盐，鸡精，胡椒粉各适量，10克香料粉
准备食材：皖鱼，大蒜，生姜，食盐
制作方法：
首先将鱼放到清水当中清洗干净，一定要仔细的将鱼鳃和腹部的黑膜处理干净，这两个部位要是没有除去的话，就会让鱼煮出来带有很重的腥味，接著在鱼背上面划上几刀，再将生姜，大蒜磨成汁，和清水，食盐混合后，将姜葱水抹到鱼的全身，大概腌制15分钟，这样可以有效的去除鱼腥味。
接著把烤箱预热上下220℃，把鱼放到烤箱中烤制20分钟，然后往锅中放入菜籽油，烧热后加入猪油，牛油，油温达到七成热的时候，倒入糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，大葱，老姜炒至6分钟，随后再下入大蒜，白糖，食盐，鸡精，胡椒粉，香料粉，炒2分钟，往锅中倒入适量的清水，烧干后加入花雕酒，最后把炒好的酱汁淋到烤好的鱼身上，这样一道美味的烤鱼就制作完成了。
4个诀窍：
1、再加入香料粉的时候，一定要把握好灵草，丁香的分量，因为这种香料的味道会比较浓郁，要是加多了可能会直接影响到烤鱼的味道。
2、在烤鱼的时候，需要抹点适量的姜蒜水，这样不仅能够去除鱼腥味，还能够让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
3、炒底料的时候，全程一定要用小火，不然就会容易将底料炒糊，这样做出来的烤鱼自然就不好吃了，要是第一次做的话，可以直接用火锅底料代替，这样做起来也会更加方便快捷。
4、要是喜欢吃土豆，豆芽等食材的话，可以炒好之后再放到盘底，这样吃起来会更加的入味
以一条2斤左右的草鱼为例子。
腌料：50g食盐，葱段7··8根，姜片3···4片，料酒20g，腌制1小时
刷酱：A壹香鲜粉25g，黄豆酱50g，甜面酱35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然单独放30g，酱料可以先炒至，最后放入咸盐15g，
给师父准备的红烧肉，师父是同一太极拳教。
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