记者萧乔云／报导

天香楼以道地杭州菜闻名，而此次为米其林月设计的新菜单，除保有杭州菜元素，行政主厨杨光宗也挑战更多新式做法满足国际饕客的胃。杨光宗表示，过去大家总认为杭州菜汤汤水水菜式偏多，让西方客人接受度不高，因此他在这次避开勾芡、甜汤，改以煎、炸、烤等方式在传统菜肴融入新意，但又不失经典风味。

如乌参不以勾芡而是在乌参内填上肉、海鲜泥再油炸，鲍鱼也以煨炙8～10小时入味后再煎。而杭州名菜西湖宋嫂鱼丸羹也没缺席，以带著醋香的汤底去衬托海鲜鲜甜，手打的鱼丸吃来有弹性却又像豆腐滑嫩，是一般在外吃不到的功夫菜。

DATA

台北亚都丽致大饭店─天香楼（米其林一星）

（02）2597-1234，台北市中山区民权东路二段41号B1，11：30～14：30、17：30～22：00，8道菜午／晚餐每人4,288元+10%。

• 精酿酱烤鲟龙鱼，调整「糟溜鱼片」做法，先用绍兴酒槽调和麦芽腌渍鱼再烤，酒槽香气凝聚且鱼肉软嫩。另附赠1杯主厨特调的「天香精酿」可单饮或淋在鱼上，香气浓郁。（记者陈宇睿／摄影）

• 行政主厨杨光宗希望能借由米其林月限定菜单，将经典杭州菜展新意。（记者陈宇睿／摄影）

• 龙井虾仁生爆鳝，虾仁可品尝弹牙肉质配龙井清香；鳝鱼炸过后外酥内弹，2道海鲜皆清爽不油。（记者陈宇睿／摄影）