如何防止萝卜的苦味、辣味？

萝卜是我们生活中的家常菜，我们在平时食用萝卜的时候，也总会发现有一部分萝卜吃起来会比别的萝卜辣或者苦，吃起来口感大大下降。其实萝卜产生的辣味或者苦味大部分都是因为我们的管理方法的欠缺所造成的。

相信只要是种植过萝卜的多多少少都遇到过这种现象，我记得有一年我家种出来的萝卜就没法吃，大部分萝卜凉拌萝卜丝太辣了，炒热菜又太苦，根本吃不成，最后全部都拿出去扔掉了。

后来第二年种萝卜的时候，我就去请教了我本家的大娘，她才告诉了我们一些萝卜防止苦味和辣味诀窍，果真第二年萝卜又水又脆，为了表示感谢，我直接给她家提了一篮子萝卜。

一般在夏季，萝卜发生辣味的几率比较除了与萝卜品种的特性有关系外，也跟温度有关。高温干旱，肥水不足，过湿过干的土壤都会引起萝卜生长发育期太过缓慢、长势衰弱、发育不良、个头小等症状，从而导致萝卜出现苦味和辣味。

大娘告诉妈妈，萝卜的辣味和苦味有时也和品种有一定的关系，有的品种比较甜，有的就有辣味。买萝卜种子时就买本地人都认可的优良品种，一般生长速度较快的早熟品种苦味辣味都较轻，不易发生。

在种植萝卜前，进行田地整理时，你要足量施足腐熟的有机肥，草木灰等基肥。在深翻土壤时一并混入土壤内，这样可保证萝卜发育好、个头大，同时萝卜中的苦味和辣味明显会减少，口感大大提高。

播种季节的不同，长出的萝卜苦味辣味也有不同。夏季高温多雨季节种植的萝卜，大部分都会有辣味。而秋季萝卜，完美避免了干旱造成的影响，苦味和辣味情况基本上很少出现。

种庄稼不能懒，平时多到地里看看，及时除草，浇水。天气干旱时要及时浇水，使土壤保持湿润，并且在施肥时要注意氮磷钾肥料的配置比例。追施有机肥和钾肥，不能太过量的依靠氮肥。追肥后还要记得及时浇水，引导萝卜根系对肥水的快速吸收。膨大期时还要喷洒叶面肥，0.3%硼砂溶液就可以增甜减辣味。

平时查园时还要多注意萝卜病虫害的防治，一经发现，抓紧防治，确保给萝卜提供良好的生长环境。只有萝卜的抗逆性强，个大叶茂、长势旺盛就可以有效的减少苦味和辣味，使萝卜味道和质量有明显的提高。

综上所叙，其实在种植萝卜时，只要不是因为天气干旱等不可抗力因素，苦味和辣味症状我们都可以在种植过程中调理来进行防治的，希望你的萝卜能够获得丰收，又大又甜。

萝卜是我们经常吃到的蔬菜，有的时候我们吃萝卜感觉是苦味，有的时候吃的感觉有点辣味，这是什么原因造成的。

我想可能是在种植的时候没有选择品种，可能有的品种口味是苦的，有的是辣的吧，我记得我有次吃刚从地里，拔出来的萝卜，中间部分比较甜，到边上味道就变成了，苦味和辣味。吃的位置不一样，味道就不一样了。

绝大部分原因，我想可能也是由于种植的环境不一样，听爷爷讲过，萝卜的苦味和辣味，跟土壤和气候有直接关系，土壤和气候过分干燥和炎热会引起萝卜的苦味和辣味。

在种植萝卜的时候，要选择合适的播种期，选择湿润、排水良好的土地，降低土温。这样种植出来的萝卜绝对好吃。

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萝卜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，脆嫩的口感，可以吵著吃，可以煲汤，所以深受大家的喜爱。俗话说「冬吃萝卜夏吃姜」，可见萝卜的食补功效远胜于其他蔬菜。

关于萝卜有苦味和辣味的问题，首先我们要弄明白苦味和辣味分别是什么。

萝卜的苦味来源于其含有的苦瓜素，而辣味是来源于其含有的芥辣油。

萝卜发苦是因为在种植的过程中遇到高温气候，导致氮肥过量而磷肥不足的情况，日积月累造成萝卜肉根中的苦瓜素含量增高，尤其是萝卜露在土外发绿的一节，苦味最浓。

而萝卜的辣味来源于其肉根中芥辣油含量过高导致的，芥辣油叫做：4-甲硫基-3-丁烯异硫氘酸盐，含量在1毫摩尔/升左右是不影响使用的，生食煮熟皆可，含量在2毫摩尔/升以上的时候辣味就特别重，那个时候就不可生食了。

防止萝卜的辣味和苦味首先要从源头把关，优良的品种，种植环境，播种季节，温度的把控等等都是决定萝卜优劣的关键。

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普通的白萝卜，它的本味就是有点苦，有点辣。

在食用前，有很多种方法去苦去辣。腌萝卜丝可以先放盐铩铩水，稍微多放点醋，白糖，芝麻油，遮挡一下苦辣味!

如果用白萝卜炒菜，那就简单了，炒熟就没有苦辣味了。

但是，我有点不明白，为什么要去除白萝卜的苦辣味呢？应该没有那么难吃吧！白萝卜苦，辣是它的本味，就像苹果是酸甜甜的一样。

早上的腌萝卜丝就是一道可口的小冷盘，制作方便，快速，清爽可口，吃的就是萝卜的辣味。

白萝卜苦，应该是炖汤时才会发出苦味吧！白萝卜汤是去火，清热解毒的良品，平时多喝白萝卜汤，比吃什么去火药都强。

白萝卜价格便宜，营养价值高，虽然味道不怎么好，但是它却是普通百姓的家常菜，既然你能吃白萝卜，就学会接受白萝卜的味道。

其实我也很喜欢煮白萝卜汤。有时候会有一点腥味。苦味和辣味。不知道是什么味道，有时候你碰到白萝卜，我们所说的那个生味就是说的苦辣味，其实它是一种芥子油。这个确实有有一点苦辣味。

到底什么办法来解决这个苦味辣味的问题？现在我们来看看，首先现在夏天买到了白萝卜。白萝卜有点长毛，有牙洞。这个就表示季节可能不是正确。白萝卜表皮有一个像年轮的圆圈，最边上是芥子油残留的，所以要把这个皮削掉。一般很多人都是用削笔器削皮就好，但是重点是，他削的皮很薄。所以处理不到位。如果你削皮，削完皮之后应该切一小段，品尝一下是否有苦涩。或者你直接削得厚一点。

你好，我是头条号三农领域的创作者，这个问题，我去问了一下村里的老人，她们的意思，我总结了一下：

第一：得看你什么时候种萝卜了，如果你是夏天种萝卜，那肯定是有辣味的，无论什么品种的萝卜都有，因为现在这个时候是高温。奶奶们说，她们种萝卜的时候都是按照家里人的喜好来种，儿子喜欢吃辣萝卜她就现在种。

要想防止萝卜有苦味和辣味的话，可以放在秋天的时候下种，这样会好很多的。

第二：要选种，现在奶奶们都自己留种，很少在去买种子了。但是你现在没有现在的培育种子，只好去种子店买的话，就跟卖种子的人讲一下，要好一点的品种。你问好了，如果卖给你的萝卜种子生长速度很快话，那它的辣味和苦味肯定会少很多的。跟萝卜品种有很大关系，记得购买时一定要问清楚哦。

现在已经种下去的萝卜想要改变味道是很难了，不过你吃的时候可以加工一下把苦味降下去。

奶奶们讲了这二个方法，你可以试试看：

1食盐去味法

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

2.食醋去味法如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

还有你在种植的时候，一定要记得这样去种：

下萝卜种是一定施用基肥为主；找个稍微地高一点的地方，这样利于排水。灌水的地块种植，在温度偏高时选用个体较小的品种种植，忌用个体大的品种。

希望我的回答，可以帮到你吃到更好吃的萝卜。

萝卜属根系类蔬菜，以肉质水分多，营养丰富，供人们食之。萝卜是各地方都可以种植的蔬菜，大众菜，深受人们的喜欢，萝卜还是各个地方的人用来比作的「小人参」补品呢。

萝卜在种植过程中有些地方的不良自然环境与栽培技术和土壤的问题造成了种植出来的萝卜有苦味，辣味，从而造成了萝卜的品质与产量下滑。

萝卜的苦味和辣味发生的原因及其防治，推荐一下供种植者参考

萝卜辣味主要是由肉质根中芥辣油含量过高成。芥辣油物质有的品种含量多，有的含量少，白萝卜比红萝卜含量要少些，含量芥辣油少，发育好的，吃起来口感水水的，脆甜脆甜的，含芥辣油过重，那么萝卜辣味就会造成口感差，影响萝卜生食的品质。造成的原因，天气太热，土壤干旱，肥水不足，浇水不均匀，或者是病虫害防治不到位，造成萝卜长不大，让辣味不正常。

防治措施

选用优良的品种，施足基肥，适时播种最重要，在每个月下种，种出来的萝卜口感是不一样的，加强管理，及时除草，合理浇水，加强对病虫害的综合治理，给萝卜创造良好的生长条件，保证植株生长快好，减少萝卜肉质中的芥辣油的积累，从而来达到减轻萝卜的辣味。

苦味

萝卜肉质根中苦味素积累过多造成了萝卜的苦味，苦味素是一种含氮的碱性苦味化合物。苦味多是由于萝卜生长期间天气炎热，或偏施氮素，或磷钾肥不足，致使萝卜肉根内含氮的碱性化合物过高，产生苦味，品质变差，还有就是人粪尿，尿素，硝酸铵使用过晚也会造成苦味。

防治的措施跟萝卜有辣味差不多，品种选择，注意选择用苦味轻，风味好的优良品种，科学合理平衡施肥，根据土壤中养分含量和萝卜生长的特点合理平衡施肥，来达到萝卜的品质，注意栽培管理，夏季栽培时应选择凉爽场地，要加盖遮阳网，避免强光的直射，以降低地表温度，及时灌溉，以满足水分要求，并有利于降温，适时晚播，晚播使萝卜生长期温度适宜，冬天的萝卜就是好吃，脆甜，好吃的萝卜是冬天收获的，夏天种植的一定要进行降温来减少苦味素的形成，从而减少萝卜肉质根的苦味。

萝卜是人们心口的「小人参」，种植的我们一定得拿出真本领，产出好品质的萝卜，供天下人食用，保证健康。关注三农，关注木木阿萍，给你带来不一样的农家事。

谢邀请，如果防止萝卜的苦味，辣味？第一，在种植萝卜的时候不能太早，最好是农历七月份种植，下种的时候，多施底肥，种植萝卜太早了，萝卜苦，辣而且还涩涩的，萝卜容易肉质老不脆，这样的萝卜受看不受用，在农村连猪牛兔都不吃。第二，萝卜种植迟点最好，底肥用复合肥和农家肥垫底，等萝卜生长到筷子长的时候，在施肥方面也跟上急时一些，施肥用化肥和凌肥，最好是用农村榨菜子油的油饼渣子洒在萝卜苗旁边，然后用泥土盖上，过段时间又多少施些菜油饼渣子，这样过段时间，萝卜不但个大枝繁叶茂，而且萝卜皮薄，脆嫩，味道甜甜的，无论是生吃还是炖汤，凉拌都好吃。