中国人是如何爱上吃臭豆腐的？

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【臭是一种文化】在中国，人们的味觉通常是「酸甜苦辣咸鲜涩」，「臭」充其量算是一个味道，还不能叫味觉。比较官方的解释是，味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。

一个人的味觉形成，和他所在的环境、父母的习惯和背景都是有著密切的关系。就以「豆汁儿」和「臭干子」为例，一北一南，一湿一干。豆汁最早见于辽。五代时期，契丹住耶律阿保机征服奚族，月公元96年建立辽国，后为今北京为五京之一。当时辽为游牧民族，以游牧和渔猎为主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。并且烹饪的手法也是多种多样，要么清蒸、要么红烧、要么做成腊肉，他们又偏偏喜欢加入油脂。长时间的饮食，自然导致一个个大腹便便，消化不良，有些辽人知道茶叶能解腻，便大量服用，最终导致的结果是得了便秘。于是，豆汁儿在这样的背景之下诞生了。虽说有臭水沟的味道，但是利于消化，得以在第二天酣畅淋漓，自然受到了辽人的青睐。豆汁儿也就顺理成章的成为清肠利便的良药，这种食物也就算传承了下来，酸爽的臭豆汁儿也走上了人们的餐桌。

说起臭豆腐，不得不提一个人，就是王致和。相传康熙八年，进京赶考的安徽考生王致和金榜落第，打算第二年再次应试。当时的他已是身无分文，家也回不去，饭也没得吃，只得暂且在京城谋生。王致和幼年跟随父亲学过做豆腐，购置了一些简单的工具，每天开始磨豆子，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏著一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。

其实臭豆腐的味道，它是闻起来特别的臭，但吃起来却是特别的香！

而臭豆腐的味道并不是所有人都可以接受的！

很多的中国人都特别喜欢吃臭豆腐！臭豆腐呢看起来黑黑的，而且外表一点也不好看！正因为这样，很多人都克服不了他们自己的心理障碍，他们自然而然地就会认为这个食物就是坏的，不能吃的，根本无法下口！

中国小吃臭豆腐闻著臭吃著香，这是中国美食小吃的领袖

过去家里穷，东西坏了舍不得丢，结果一吃无比美味