臭豆腐扑鼻臭街，具体是怎么做的？
其实在家自己也能做臭豆腐希望一下回答能帮到您。我每次去上街必买了一样小吃，那就是臭豆腐，话说我们已经吃了很长时间的臭豆腐了，要说臭豆腐，当属湖南长沙的臭豆腐，那里的臭豆腐可以说是一绝，虽然臭豆腐很多人避之不及，它的味道确实是非常的臭，但是它也确实是非常的好吃，它的口感外焦里嫩，臭豆腐也因为它的口感被圈粉了很多人，很多人被它的美味所打败，我就是被臭豆腐的口感深深迷惑中的一个。
其实臭豆腐也分很多种，每一家臭豆腐的口感都是不大相同的，经过我数年的品尝，我竟然总结出了一套制作臭豆腐的方法，我去超市买好食材以后，然后我就在家开始了制作臭豆腐的旅途，经过我的数次尝试，我终于制作出来了口感正宗的臭豆腐。我把我制作臭豆腐的秘方，分享给了一个也是经常吃臭豆腐的朋友，他尝过以后，还以为我是在外面买的臭豆腐，还问我这个臭豆腐店的名字是什么？还打算安利给他的朋友，我听了以后非常的开心，我知道我的臭豆腐研制成功了。
那么接下来我就把我制作臭豆腐的秘方来分享给大家，首先我们去买豆腐，豆腐我们一定要选择北豆腐，我们先把青矾放进一个桶里面，然后我们再在桶里面倒入沸水，然后我们就可以开始搅拌了，等到青矾搅拌均匀后，我们把刚刚选好的北豆腐放进去，让豆腐在里面浸泡两小时左右，两小时以后我们就可以把它捞出来了，捞出来出来后把豆腐冷却一下。然后再在里面放进去卤水，然后我们看看，豆腐软不软，如果硬的话多泡一会，软了就少泡一会儿。
然后我们卤好豆腐以后，我们用放凉的开水冲洗一下，这时候就可以装进筛子里面，沥干它的水分，等到水浓稠的时候，我们倒进去卤水，然后我们再加入辣椒油和少量的酱油，一点点的香油和一点味精，然后我们再加入适量的汤，把它们兑成汁，等到油热了以后，我们就可以把我们卤好的豆腐下锅了，炸大概五分钟左右，刚到豆腐呈现金黄色的时候，我们就可以捞出来了，把豆腐的油沥干以后，我们在每块豆腐上捅出来一个眼儿，然后我们就可以把我们刚才制作出来的辣椒酱，淋在豆腐眼里面。
下面我想给大家再介绍一下炸臭豆腐的技巧，我们用卤水泡豆腐的时候，在春秋天我们浸泡大概三小时或五个小时就可以了，但是如果是在夏天，我们只需要浸泡两小时就可以了，冬天我们需要浸泡的时间更长一点，大概浸泡到十个小时以上，另外我们炸豆腐的时候一定要控制好火候，观察好豆腐的状态，按照豆腐的状态掌握火候，火大的时候就把它调成小火，火小的时候就把它调成大火，等到豆腐炸透了就可以了。
你在家也可以尝试著做一下臭豆腐，绝对比外面更加卫生和健康，如果你觉得这篇制作臭豆腐的方法对你有帮助的话，就请你给我点个赞，并分享给你的朋友收藏一下吧，我每天都会给大家带来不同的美食，不仅仅是制作臭豆腐哦，非常感谢大家对我这篇制作臭豆腐的阅读，如果你有更好的方法来制作臭豆腐，也可以在下面评论，感谢大家了。
1、制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入20至25KG，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀，装入布袋内，用水把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已经挤完时，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅一分钟后，再加入少许水，若与浆混合，表示石膏汁不够，需要再加一部分石膏汁再搅。待所滴入的水没有与浆混合静置片刻便可，、豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块放在木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压一整夜后豆腐的水分已经基本上榨干了，这样子的豆腐会非常结石，做出来的臭豆腐质感也会非常细腻。准备老豆腐，盐，虾酱，水,臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在臭卤里的豆腐随著时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。1. 把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；2.找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；3.把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；4.准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。卤水做法：卤水可根据每个地区的做法去做，比较简单的做法就是用卤水发酵后即成卤水，装入坛子里。将豆腐放在卤水中浸泡后用坛子密封，一个星期左右取出（浸泡时间越长味道越好），这时的白豆腐已经成了青黑色的豆腐干了。泡好后取出，用凉开水冲洗沥干水分后，在烧红的油锅内放入约200至300克油（能够完全浸到豆腐即可），再将豆腐放入油锅内，炸约五分钟即可出锅。此时臭豆腐已经制作完成。看起来臭豆腐很好吃，但其实它的做法也是非常细腻的，它的做法也是因为每个人的做法不一样味道也会有所差异。自制臭豆腐的做法步骤，1.密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2.把豆腐切成喜欢的大小。3.切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4.密封好放进冰箱冷藏24小时。5.冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。6.做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。自己研制的一些方法，很好吃
你好，朋友，我是云岭二郎
很高兴回答你这个问题
为什么臭豆腐这么臭呢？
其实说白了就是臭豆腐发酵产生的，那么具体是怎么做呢？且听我慢慢道来。
臭豆腐臭豆腐，闻著臭，吃著香，臭豆腐真的是很神奇的美食，想起我第一次吃臭豆腐时，刚一闻到臭味漫天的臭豆腐时，差点呕吐，但是一咬牙吃了下去，到了嘴里，那才是回味无穷，果真是闻著臭吃著香啊。所以，我一直都对臭豆腐的制作方法很好奇，到底是怎么做出这种闻著臭吃著香的味道呢？但是现在我知道了。
第一步：先要用优质豆豉豆腐加冬笋、香菇、曲酒煮制成卤水，卤水制作时一定要耐心，小火慢煮，反复烧开十来遍，每一遍烧开之前都需要卤水彻底凉透之后才能再次开火，在这个过程中，卤水内部随著每一次冷却已经因为发酵开始出现臭味，再加热再冷却，这个过程中卤水一次比一次臭，一次比一次入味，到卤水成型的时候臭味已经够了。
第二步：将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中，三五个小时后取出用清水漂净，沥干水分。闻著臭过几条街，吃著香飘几十里的臭豆腐就制作完成了。
可炸，可煎，可烤，怎么吃都好吃!
第三步：需要注意的是，在制作卤水的过程中，卤水是万万不能不能沾油的，而且要让卤水一直保持在发酵状态。也就是每天都必须烧开，就算你不用也要烧开，最好是间隔12个小时就烧开一次，连续使用三个月后，在把我说到的主料加一次,用料要足，不可偷工减料才能保证臭豆腐的质量和风味。还有很重要的一点是，用的时候要注意，至少要留一半以上的老卤水在锅内。
好了，二郎无私分享，希望对你有帮助。
臭豆腐，是我们中国的传统特色小吃。臭豆腐虽外边丑陋，但是吃起来却是美味至极，轻轻咬一口真是令人欲罢不能呀！今天就来交大家臭豆腐的制作方法:
首先我们要先制作卤水，方法是将白菜或者是梅菜在坛子中发酵，水放多一点，坛子不能盖的太严，需要留一些空隙。经过自然发酵，白菜或者梅菜就会变成汁水，这就是臭豆腐所需要的卤水！卤水可以反复使用，一般时间越久，做出的臭豆腐也就越好吃！
浸泡好后，把豆腐从卤水中捞出，需要控干。然后就到了炸制环节，将油温烧至八成熟的时候，也就是油刚冒白烟的时候，放入豆腐，待豆腐水分炸干，表皮成酥脆时捞起即可。然后根据自己的口味放入调味料。
美味的臭豆腐到这里也就制作完成了，我们也就准备开吃吧！
首先是要准备食材，必须得要新鲜的豆腐，最好是当天的，不能去超市买，因为不能确定那个豆腐是什么时候的，如果是隔夜的，那么臭豆腐里面的水就少了，这样做出来的不好吃；然后臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
食材准备好以后，就把买好的豆腐用刀切开，然后再均匀的切成小正方体，然后再一个小碗中倒入豆腐乳的汁，再拿几块豆腐乳放到碗里，用筷子把他们搅碎，捣烂；然后将切好的豆腐放到臭豆腐汁中，然后浸泡一会之后，将豆腐反面，使豆腐能够完全的浸泡，然后调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
然后在锅里面倒入油，等油热后，将豆腐倒入锅中油炸，待一面定型后，翻转过来，炸另一面，知道金黄就可以出锅了，然后倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把切好的蒜末，香菜撒在豆腐上，一份香喷喷的臭豆腐就出来了。
臭豆腐「闻著臭」是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
家常做法第一步，洗干净切成大块 第二步，主要调味原料(干辣椒，辣椒酱，大豆酱），先和油一起走一下。第三步，放入臭豆腐块，加水，水要多点，因为后面要大火煮10分钟第四步，煮的时间结束以后，放佐料，放葱段，盖锅2分钟，起锅。 煮沸，加入味精少许，糖少许，臭豆腐原来是咸的，所以不加盐了，最后放入葱段
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