「胡椒干炒面包蟹」、「圆笼菜饭蒸小黄鱼」的具体做法是什么？

答：（一）胡椒干炒面包蟹

卖点——香辣入味，西菜中用。

原料——肉蟹750克，咸面包100克。

调料——A料（洋葱、蒜肉各20克，香葱段10克，朝天椒5克，黄油25克），B料（黑白胡椒碎50克，三巴酱15克，盐5克，味精15克），生粉80克，色拉油1千克（实耗120克）。

制作——1.咸面包切长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的粗条，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。2.肉蟹治净，切重约30克的大块，拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。3.锅内留油20克，烧至七成热时，放入A料煸香，再下入B料炒香，最后加入肉蟹、咸面包条，中火翻匀即可出锅。

●三巴酱——市场有售，是一种马来西亚酱料，主要用虾、瑶柱、带子等料制作而成，口味甜甜辣辣，有浓郁的海鲜味，可以用来制作炒饭、炖鱼，也可以用来炒小海鲜或蔬菜。

（二）圆笼菜饭蒸小黄鱼

卖点——口味鲜美，具有农家风味。

原料——小黄鱼300克，熟泰国香米150克，小塘菜粒100克，咸肉粒25克，红椒丝2克，葱白丝5克。

调料——海天豆酱15克，盐5克，味精10克，豉油、辣妹子酱各25克，色拉油30克。

制作——1.小黄鱼宰杀治净，加海天豆酱拌匀，腌渍15分钟。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入小塘菜粒、咸肉粒，小火炒香，下入熟泰国香米、盐、味精炒至入味，取出放入圆笼内，摆放腌好的小黄鱼，上笼大火蒸10分钟至熟，取出撒红椒丝、葱白丝，跟豉油、辣妹子酱上桌食用。