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中国有人工饲养鲟鱼取鱼子养殖地。很著名的卡露伽的鱼子酱就产自中国千岛湖，这也是一个出口转内销的成功案例。

在中国的湖北、浙江和黑龙江分布著很多大大小小的鲟鱼养殖基地，已经形成了一条非常隐秘的鱼子酱OEM（贴牌代工）产业。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅。

但其实现阶段，卡露伽的出身是模糊处理的一个话题，就像Burberry、LV等奢侈品企业，坊间传言早就在中国设立了代工点，但在被抓到现行前，他们坚决不会承认的，中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别，让罐子上产自中国的记号，这足以吓跑一堆内心不够坚定的食客。

客观事实也是：中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好。里海污染严重。反过来，浙江的湖就没受什么污染，每两个月捕捞一次鲟鱼，鱼子酱非常新鲜。

所以，目前有很多餐厅已经使用国产的鱼子酱，而且对于厨师来讲，把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中，由于运输成本降低，虽然价格也不便宜，一般的西伯利亚鲟价钱在8000～10000元/公斤，但他用料的时候就可以变得大方些，举例来说，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱，足足有12克之多，大多数餐厅都少于8克，在面对鱼子酱这件事时，小气的餐厅绝对占多数。