水煮鱼片怎么做才美味润滑？
大家好我是农家美味哥。
水煮鱼片怎么做才美味润滑呢？水煮菜作为川菜经典美食，重点突出香、麻、辣。虽然这道菜已经传遍中国大江南北，但是依然有许多老师傅，仍然保留最传统的烹饪步骤，尤其是水煮鱼片这道菜，除了重点突出香麻辣，其中也以鱼片嫩、滑、润，闻名美食界。
而要想做出鱼片嫩滑润，并不是用水煮出来，是提前浆制出来的，下面先给大家分享浆制鱼片技巧和步骤。
1、准备青鱼一条（有的人喜欢吃黑鱼，用下面这种方法浆制一样可以），去头去骨剁碎放在旁边，再把鱼肉从尾部斜刀切成片状（要厚薄均匀一些最好）。
2、用长流水冲洗鱼片一个小时（这一步是为了去除鱼片中血水），然后捞出控干水分，放入容器中，先加入盐、鸡精、味精（浆鱼片口味稍微重一点，这样比较容易上劲，不易脱浆），顺著一个方向不停的搅拌均匀，中途加入清水一勺（一般是一斤鱼片放入半斤水）。
3、加入清水之后搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时（冷藏的目的，是为了让鱼片更好吸收水分，以达到嫩滑润的效果），最后拿出来（这时候会看到刚刚加入的清水已经被鱼片吸收差不多了）放入生粉一小把、蛋清两个，搅入鱼片中即可放在旁边备用（最好提前一天浆出来，这样鱼片会更润滑）。
前面我们鱼片已经浆好了，下面开始烹饪这道菜重点「水煮料」了，要想突出香麻辣，水煮料调制就非常重要了，同时也会把这道菜全部步骤，用最精细的话语分享给大家，一起看下去吧。
首先第一步准备黄豆芽、金针菇垫底，再准备生姜葱、豆瓣酱三克、火锅底料两克、干辣椒一小把（可以按照个人口味调整）、花椒十几个备用。
第二步锅中注入清水两勺，水开下入黄豆芽和金针菇，焯水三十秒后捞出（焯水黄豆芽不能冷水入锅，否则出锅食用就不脆了）。接著锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味下入豆瓣酱等调料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则对菜品的档次有一定的影响）。
第三步加入清水三勺（水不能太多，会把调料稀释），用中火煮三十秒（充分煮出调料中香味），捞出残渣调口，放入盐鸡精味精、孜然粉（口味同样要重一些，因为黄豆芽金针菇中都含有水分，待出锅融合在一起口味就刚刚好了）。
最后一步下入鱼片小火慢煮一分钟（鱼片入锅不能大火，要用小火才行，防止炖烂），即可出锅装盘。再在鱼片上面撒上葱花、蒜泥、干辣椒、花椒粒，用少许高油温爆一下，香味瞬间就扑鼻而来。
水煮鱼片之你问我答
问：水煮鱼片垫底必须要用黄豆芽和金针菇吗？
答：这个垫底菜并不是固定的，可以随著自己口味改变，但是黄豆不仅吃起来脆，同时在一道菜里边还起到「鲜」的作用。
问：家里没有冰箱怎么办？还有什么办法让鱼片吸收水分吗？
答：放入冰箱的目的确实可以利用冰箱低温，让鱼片快速吸收水分，但是如果没有冰箱，可以少加点水，然后慢慢（搅拌不能太快）搅拌到上劲也行。
这道美味的水煮鱼片就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。同时文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。
我介绍一个简单的做法:材料:草鱼一条(75O克左右)，嫩的小白菜或上海青少量(洗净)，红干辣椒，花椒适量，料酒，红烧酱油，香醋适量，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，精盐，味精，水淀粉，姜末，葱花，食用油。做法:①将已开膛的鱼清理干净，放在案板上。用刀将鱼头去掉，左手用一块干净的布平按在鱼身上(避免打滑切手)，手要绷直放平，右手用刀顺著鱼骨处向尾部慢慢平削，将一面鱼肉剔下，再翻面顺著去下另一片，鱼骨备用。②将一面鱼肉皮处向下鱼肉向上，用刀将有大刺处片下放一旁另用，然后平刀(稍斜)片成适当的片放入容器中加少许盐(较少):先用手抓匀，再放入料酒，一点胡椒粉，水淀粉抓匀放二十分钟。③锅上火放适量油烧热后放入少量青菜爆炒，放一点点盐炒，出锅时放一点蒜沫炒几下盛岀放入汤碗中。④锅上火放适量油，放入一小勺豆瓣酱炒岀红油放干辣椒小段，少量花椒姜沫，炒几下，倒入开水适量，放盐酱油，少量料酒，白糖适量，炒匀放入鱼片小火烧开，待鱼片微卷时倒入水淀粉勾芡，汤稍稠即可捞出放在碗中的疏菜上，半汤半菜。⑤碗中鱼片上放少量红干椒段，花椒，葱花。炒锅上火放入油烧冒烟后，浇在碗中，发出滋滋响声即成，放一汤勺放碗中。
水煮鱼片这道菜对于大家来说应该是不会
感到陌生的，有很多人都特别喜欢吃水煮
鱼片，去外面吃鱼一般也会点这道菜，外面
餐馆做出来的水煮鱼片味道是十分美味
的，大家在外面品尝了水煮鱼片的美味以
后可能也想要自己在家里面做，自己在家
里面应该要怎么样才能够做出美味的水煮
鱼片呢？可能很多人会发现一个问题，自己
在家里面做出来的水煮鱼片并不是特别好
吃，鱼片不够嫩滑，而且特别容易碎，这是
因为大家没有掌握到一些要点，下面就来
给大家介绍一下水煮鱼片的要点，注意到
这几个要点以后，会确保鱼片嫩滑，好吃不
易碎，一起来看看到底有哪几个要点吧。
第一个要点是切鱼片。如果想要确保鱼片嫩
滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切
鱼片这个步骤，有很多人可能觉得切鱼片
并不是多么重要的步骤，只要片成鱼片就
可以了，其实并不是这样的，在片鱼片的
候，大家必须要注意一定要把鱼片片得比
较薄才可以，很多人片出来的鱼片特别厚，
就会让鱼片特别容易散，煮出来的鱼片就
会一夹就碎，所以必须要让鱼片片得比较
薄，在自己技术不精的情况下，最好能让 卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。
第二个要点腌制鱼片，要想确保鱼片嫩滑
好吃不容易碎，那么就应该要注意必须要
腌制鱼片才可以，有很多人都没有在腌制
鱼片这个方面多多注意，可能觉得随便腌
制一下就可以了，当然并不是这样的，腌制
鱼片可以帮助去除鱼片的腥味，也可以保
持一片的水分，这样也就不会出现鱼片口
感很老又或者容易碎的问题了，一般在腌
制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和
生姜丝，还可以加入一些啤酒来腌制，可以
让腌制出来的鱼片特别嫩滑，不容易碎。
第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先
确保鱼片嫩滑不容易碎，当然也应该要注
意控制好时间，时间一定不能够太长，一般
煮几十秒就可以了！
你好，很荣幸能回答你的问题。
水煮鱼片香滑，注意以下几点
1：鱼片轻薄均匀，顺纹路。
2：鱼片腌制的时候放点鸡蛋清。
3：煮鱼片时，待汤水开了立马放下去，10秒左右捞起。
4：最最主要是，鱼要新鲜，现杀的。
望采纳，谢谢。
1楼的朋友写的很全面了，我们东北这边也喜欢水煮鱼，鲜活的鱼处理完冲净鱼血，烫掉腥味，马上做才够鲜嫩，我们这边配菜有油菜，豆芽，还有一点是，除了放花椒，还要放麻椒，才够味儿。看完突然想吃了，明天整一条去！
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