梅菜扣肉锅盔熟了不软，怎么配料？
很高兴回答您的问题
这可能和你的选材和做法有关系，我给你分享一下梅菜扣肉的做法。
主料五花肉800克
梅干菜60克
辅料姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2
五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3
老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5
葱姜切末红辣椒切圈备用。
6
炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7
倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8
炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9
铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10
滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11
剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
小窍门
后话：
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
很高兴回答您的问题！湖北天门梅菜扣肉下面放锅盔还上过「舌尖上的美味」从小吃到大的一道菜，隔几天就会做一次，梅菜扣肉下面放锅盔，是湖北天门「三蒸」其中的一道。首先选择肉，要四肥六瘦，这样的肉才好吃，当然如果要全瘦的也可以，肉凉水下锅，水开后煮5分钟，这样肉才好切片，梅干菜洗干净泡水发一下，梅干菜就不会太硬了。最重要的一点是蒸菜粉。蒸菜粉必须是大米磨碎的，打磨的细细粉，外面买的不行，准备好所有的调料。把蒸菜粉和调料均匀的裹在肉片上面。锅必须是加热，中火蒸40分钟。再起锅烧油，把锅盔炸一下，锅盔如果要嫩一点。就少炸一下，如果要更酥脆。就多炸一下。锅盔装盘。把梅菜扣肉放在锅盔的上面。梅菜扣肉上面滴下来的汤汁。会流在锅盔上面。肉入口即化。锅盔软酥好吃。酒席上小朋友最爱的就是抢扣肉下面的锅盔。喜欢的朋友一定要试一下，真的太好吃了。
你好，这个你怎么去做这道菜是有关系的，你可以试试这样做。
梅 菜 扣 肉
五花肉1方块/梅干菜100g/大葱段
姜片/八角/老抽3勺/生抽2勺
白糖少许/料酒2勺/葱花少许
1. 梅干菜洗净后加清水浸泡，静置45分钟，拧干备用。
2. 方型五花肉冷水入锅，加姜片、八角、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮30分钟左右。
3. 五花肉取出后放入大盘中浇2勺老抽，抹匀。
4. 用针或牙签在表皮上扎小孔后，肉皮朝下静置，10分钟后再将肉皮朝上，晾干表面老抽。
5. 锅中热少许油（盖过皮就好），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。
6. 锅中底油留用，将煎好的五花肉盛出趁热切片，底部不要完全切断，皮朝下放入蒸碗。
7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的调料汁，每一片都抹上，多余的调料汁倒出备用。
8. 用煎肉的底油爆香姜丝，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝咸淡调味。
9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，沸水上锅蒸1小时左右。
10. 盘子盖在蒸碗上，快速翻转倒扣，取下碗，撒葱花即可~
一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。
五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起来不会腻，软糯可口，瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。
因为炸的时候皮没炸浮起来，用东签刺皮，再用点的醋生抽盐擦皮，炸到浮皮
亲百度一些就知道了。有很多配方
做法有关吧。
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