怎么烀豇豆咸菜？
怎么烀豇豆咸菜?烀这个说法在我老家的做法是加水盖上盖子然后大火焖煮至食材软烂，咸菜是自家用瓷坛子腌制的，因此我理解的烀豇豆咸菜就是豇豆和咸菜一起加水焖煮至软烂。
烀豇豆咸菜食材：豇豆200克，家常咸菜100克，五花肉100克，小米辣3个；
调味料：猪油一勺，味极鲜酱油一勺，盐适量；
豇豆去头尾抽去筋线，掰成段洗干净沥干水分备用，咸菜用水洗干净并挤干水份切碎备用，五花肉切成小丁子备用，小米辣切碎丁子备用；
一勺猪油放入锅里滑锅，融化后倒进五花肉粒煸炒出油变色，然后放入豇豆煸炒至变软，上两碗清水，放一勺味极鲜酱油，然后盖上盖子大火焖2分钟；
2分钟后放入咸菜，翻拌均匀后继续焖3分钟，出锅前撒入适量的盐和小米辣调下味就可以了。
烀豇豆
在我家年轻一辈的人很少吃烀的豇豆，主要是这种做法的豇豆吃起来软烂没有嚼劲，而且烀熟之后豇豆是那种微微发黄的颜色，一看就让人提不起食欲，不过老人小孩比较喜欢这种烹饪方法。但是这种做法也有一个好处，就是能百分百地保证豇豆做熟，不用担心吃到生的豇豆会影响健康。
用猪油
选择用猪油，一是为了配合五花肉的出油，免得两种味道的食用油搅和在一起影响口感，二是豇豆和咸菜都是素，用猪油烹饪可以提一部分香气，体现「素菜荤油」的搭配原则。
煮咸菜
咸菜在烹饪过程中我觉得没必要提前炒一下，一是炒过的酸菜会消失掉一部分酸味，二是炒过的酸菜会夹杂著一部分难闻的糊味。酸菜直接入锅煮，吸足水分的酸菜吃起来更偏酸，让整个菜散发著酸辣味。
豇豆咸菜，就是酸豆角了，提起酸豆角都是口水溜，配上肉末，酸豆角肉末，绝对的下饭菜。我个人是非常喜欢酸辣口的菜。酸豆角很好做。
1，择好豇豆，去除有虫眼，烂损的，洗干净，备蒜，辣椒，一起倒入盐抓抓，搓搓，老家人说是搓出青味儿，水份，然后豇豆晾干水份。
2，准备可以密封的容器，洗干净，不能粘生水，密封避免接触空气滋生细菌，生水也是，所以要擦拭干净的能密封的。
3，加入冷开水，一定是开水，因为避免细菌，淹过菜，用重物压著以免菜露出来，不能更好的泡制入味。（也可以加入生抽，花椒，姜块，白酒等，适个人喜好而定）
4，密封后，夏季常温下不能暴晒，放置两三天即可，过程中不可以打开。就可以了。
5，腌制好的酸豆角，最好的搭配就是肉末了，酸豆角切丁儿，配上蒜末，肉末爆香，根据个人口味适当加盐加酸，一点生抽，能吃辣的配上泡椒炒制，包你胃口大开，几碗饭下肚儿[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
所需材料有牛肉300g，豇豆1000g，芹菜500g，香菜500g，尖椒7-8个，土豆200g，生抽50ml，老抽150ml，盐少许，糖少许，八角，大料，桂皮少许，葱段，姜片少许，色拉油120ml。
把牛肉切小块，青菜洗净改刀，葱姜切段备用。 油热锅，放入葱姜和大料炒香后放入牛肉翻炒。加入豇豆后加生抽和一半老抽翻炒，上锅盖五六分钟左右。
中小火炒蔫，放入辣椒继续翻炒。放入芹菜炒蔫，放入香菜和剩余一半老抽，继续翻炒。
最后所有食材放入后放入少许盐，改小火慢慢收汁。大约十分钟左右汤汁收干，可口地道的豇豆咸菜就新鲜出锅。
豇豆咸菜，就是酸豆角了，提起酸豆角都是口水溜，配上肉末，酸豆角肉末，绝对的下饭菜。我个人是非常喜欢酸辣口的菜。酸豆角很好做。
1，择好豇豆，去除有虫眼，烂损的，洗干净，备蒜，辣椒，一起倒入盐抓抓，搓搓，老家人说是搓出青味儿，水份，然后豇豆晾干水份。
2，准备可以密封的容器，洗干净，不能粘生水，密封避免接触空气滋生细菌，生水也是，所以要擦拭干净的能密封的。
3，加入冷开水，一定是开水，因为避免细菌，淹过菜，用重物压著以免菜露出来，不能更好的泡制入味。（也可以加入生抽，花椒，姜块，白酒等，适个人喜好而定）
4，密封后，夏季常温下不能暴晒，放置两三天即可，过程中不可以打开。就可以了。
5，腌制好的酸豆角，最好的搭配就是肉末了，酸豆角切丁儿，配上蒜末，肉末爆香，根据个人口味适当加盐加酸，一点生抽，能吃辣的配上泡椒炒制，包你胃口大开，几碗饭下肚儿[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
准备生姜小片、大蒜切片、大葱段、青椒切块、豇豆切段，锅内倒油，爆香适量葱姜蒜和青椒。倒入豇豆翻炒3分钟，加少许盐、继续翻炒、豇豆炒至变色，盖上锅盖小火煸，10分钟后开盖再翻炒一次，重复直到豇豆熟。再加鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
猪肉皮 豇豆 芹菜 香菜 辣椒 小土豆，先把小土豆用油炸一下炸好捞出备用，锅留底油放入花椒八角葱花炒香放入所有菜一同炒至变色，加生抽老抽少放点糖加水顿半个小时，记住要多预备点米饭????????
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