甲鱼、别名水鱼、憋、王八。甲鱼的烹调方法多样、干锅甲鱼是湖南有名的干锅菜之一。湘菜今天我就简单的介绍一下烹调干锅甲鱼的做法：。 原料：新鲜甲鱼一只500克、青红线辣椒各30克、洋葱1个。大葱2根、大蒜两瓣、生姜一块、香菜15克、干辣椒3个、香辣酱5克、花雕酒20克、自己秘制私房干锅酱10克，鸡精1小勺、东古酱油适量。 步骤： 一：将新鲜甲鱼用手抓住脖子用刀从脖子底下划1厘米的小口放血后、从甲鱼外壳底下部位开刀取出内脏、用清水冲洗干净瘀血。 二、锅内放入适量清水烧开把甲鱼用开水烫一下捞出：用小刀刮去上面和肚子底下的黑膜、用刀把甲鱼外壳取下、把甲鱼肚子肉和腿肉剁成3厘米的小块备用。 三、葱姜洗净切片、蒜用刀拍开裂口、在留一点葱和姜、葱切长段、姜切块拍松。洋葱切丝、青红辣椒切丁。干辣椒剪小段、香菜洗净切小段、 四、用煲将甲鱼块和外壳适量的清水下入大葱段姜块花雕酒盐少许一丝丝低盐煲八成熟捞出，将煮熟的甲鱼撒入适量的玉米淀粉拌均匀、起锅烧油等油温7成热后下入甲鱼稍炸、淀粉凝固成型后倒出油漏内。 五、另起锅放入适量的葱油、油烧热后倒入干辣椒段、和葱姜蒜片爆香后、加入香辣酱、秘制私房干锅酱、青红辣椒丁稍煸炒、加适量的花雕酒、鸡精、十三香少许、东古酱油适量少许。中火??翻炒均匀即可。 六、取干锅放入火上烧6成热后、到入一丝丝食用油把切好的洋葱丝到入干锅内用筷子稍搅倒入烹调好的甲鱼块。把甲鱼外壳形状整合好、撒入香菜段即可上桌食用。颜色鲜艳、味道香辣鲜美。

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

主料：宰杀好的甲鱼块400克

辅料：洋葱100克，大蒜子50克，葱弹子10克，姜片20克，小米辣50克，干辣椒节100克，鲜青花椒30克，青椒圈100克，香菜段5克

调料：干锅酱30克，干锅红油50克，香油10克，幺麻子藤椒油10克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒30克，啤酒半瓶

制作流程：1:将宰杀好的甲鱼块加底盐，胡椒粉、料酒、葱姜水腌制20分钟 .2:锅中加水加料酒姜葱，甲鱼块入锅汆水，打出血沫，倒出控干水份。3:锅中加100克底油下姜片，大蒜子、葱弹子爆香，下入甲鱼块加啤酒调入盐10克，鲜汤500克，高压锅压20分钟。

4：锅中加干锅红油，下入大蒜子、葱弹子、姜片、洋葱块、干辣椒炒香，接著下干锅酱和压好的甲鱼块和青板圈，加入剩下的啤酒，调入幺麻子藤椒油、鸡精、味精和香油，起锅装盘撒上鲜花椒和香菜点缀即成。

甲鱼有称水鱼、团鱼和王八等，肉味鲜美营养丰富、可清炖、红烧、土豆烧、干锅等做法。干锅甲鱼做法，①甲鱼一只750克左右宰杀放血取胆(血和胆可泡酒食用)锅内加水6一7成热水温不要过高去掉老皮，甲鱼剁适当块状加葱度姜片、料酒、盐、胡椒粉、八角二个、干辣椒和花椒粒少许、白芷二片、水超过甲鱼用高压锅压6分钟待用；②洋葱切成丝状、麦芹切段加底盐生炒加入干锅垫底③锅内留油爆香葱度丶姜片、蒜仔、青红美人椒丁丶蚝油、辣妹子、香辣酱丶鸡精丶胡椒粉、十三香、倒入甲鱼块翻炒均匀淋少许干锅油上撒香菜段出锅装入干锅内即可。

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1.准备食材:甲鱼、洋葱、八角、花椒、香叶、糖、干辣椒、料酒、桂皮、鸡精、食盐、油等

2..将甲鱼处理好切片，切一点猪肉，将肥瘦分开放，葱姜蒜辣椒切等配料切好

3.起锅烧油，放入肥肉的翻炒，放入桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒翻炒

4.然后放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖，倒入生抽，放入姜蒜翻炒，然后加入水盖过甲鱼炖

5.等到汁水收到大半弄时候放入盐鸡精和洋葱，等到收干汁水乘出来，加入少许香菜和芝麻点缀一下。如果大家喜欢看我的干货，关注我哦，我的主页也有其他菜色视频哦，希望得到大家的关注谢谢

你好希望能帮到您，望采纳。甲鱼炒洋葱做法可以叫做生煎甲鱼。主料：甲鱼。辅料：青红椒，洋葱，八角，桂皮，香叶，小葱，姜，蒜，干辣椒。调料：豆瓣酱，鸡精，味精，白胡椒粉，盐，料酒，生抽，老抽，耗油。做法：先把甲鱼杀掉去掉内脏，用开水把甲鱼烫一下，去掉甲鱼表面的皮，然后剁块焯水备用。然后把青红椒洋葱切块，热锅凉油下甲鱼煎一下，下葱姜蒜豆瓣酱香料炒香，倒入料酒，加入适量水，加入生抽耗油，老抽调色，白胡椒粉，中火煮8分钟在倒入辅料煮1-2分钟调味收汁即可。

主料 甲鱼 1只 辅料 葱 10g 姜 10g 盐 适量 花生油 25ml 八角 1粒 肉蔻 2g 黄酒 10ml 白酒 10ml 酱油 10ml 红烧酱油 5ml 白砂糖 5g 清水 适量 步骤 1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。 2.斩块。 3.锅中加冷水，放入甲鱼块。 4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。 5.盛出控水备用。 6.葱切段，姜切片。 7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。 8.放入甲鱼块。 9.旺火翻炒10秒。 10.再加入葱段和姜片。 11.炒出香味。 12.再加入酱油。 13.炒出香味。 14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。 15.放上龟甲。 16.盖盖转小火炖10分钟。 17.再转大火收汁关火。 18.盛盘。 小贴士 甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。 死甲鱼不能吃。 孕妇禁食。 焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。 12 相关问题

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升，做法步骤、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角，锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。倒入老抽、姜切蒜子翻炒。颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精，水份收干后放入香菜。装盘。

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精9、水份收干后放入香菜，出锅装盘即可！

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