草莓波斯顿派

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  由于去年2011年的草苺品质很棒，今年草莓季一开春，我就买了一大箱，超大超美的，不过，就没有像去年的草莓有著浓郁的草莓甜滋味，反而有著苏打的呛鼻，不过还是用它们来做草莓波斯顿派，为了弭补草莓滋味的不足，我加了草莓果酱，效果很搭。

  波斯顿的蛋糕体用戚风蛋糕，口感较扎实绵密，吸到水果的水分也不会影响蛋糕的口感太大，一般的波斯顿，都是将鲜奶油与水果包覆在蛋糕夹层，然后在最表层撒上糖粉，其实，可以加一点创意让波斯顿派换装，也是很豪华的，让蛋糕变装，心情、口感也会随著改变而不同，我开店的时候，也是随著心情来做点心，蛋糕也是客制化，随著客人的喜好来做专属蛋糕，没有什么制式的蛋糕，所以每一次蛋糕的长相都不一样，但美味一定是客人的最爱。

  有一次，一位客人听朋友介绍，来订一个提纳米苏的蛋糕，跟我强调要正统的提纳米苏，因为他朋友说我的提纳米苏相当正统，我很傻眼，只好跟她说，我只有跟提纳米苏相同的材料，但是，是我自己改良的配方，此后，她才觉悟，蛋糕也可依自己喜好来订制，也可以吃的那么随兴。

  对面粉的认识:在美国及欧洲等很多地方，都没有将面粉分高筋，中筋，低筋，但在台湾就非常的方便，原则上当你要做面条，包子，面包时，就可以使用高筋面粉；做饼干时就可以用中筋面粉；做蛋糕就要用低筋面粉，也可以自己的喜好口味来调和三种粉的搭配。

  蛋糕的分类(依做法及材料来分):原则上大致是海绵蛋糕，戚风蛋糕，磅蛋糕(重奶油，轻奶油)，天使蛋糕，乳酪蛋糕，蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)等为基本，从而由创造者演变出很多热门名称的蛋糕及作法。

  做蛋糕的基本:打蛋器，橡皮刮刀，，抹刀，蛋糕刀，钢盆，筛网，量杯或磅秤，量匙，从基本的再演变出很多人性化更方便的器具，如电动打蛋器，分蛋器，挤花袋...等很多，全部购买，是一笔不小的开销。

戚风蛋糕:8吋蛋糕体

材料:

 

 

 

 

 

 

鸡蛋:6个中型蛋，需5颗蛋白，6颗蛋黄

 

由左至右

低筋面粉80g，细砂糖12g，盐1/4t，细砂糖60g，奶粉2T，沙拉油3T，香草精2大滴，水4T，泡打粉1t，塔塔粉1/4t

 

8吋蛋糕模

作法:

(一)步骤:

 

1、分离蛋黄(6个)放入大钢盆，加入糖12g与盐1/4小匙

 

2、用打蛋器将蛋黄与糖、盐打匀

 

3、加入沙拉油3大匙

 

4、油打匀后，显出油量均匀

 

5、奶粉2大匙过筛入钢盆内

6、接著打匀

 

7、加水4大匙

 

8、加水后打匀

 

9、加入香草精2大滴、泡打粉1小匙

 

10、打匀后蛋浆

 

11、筛入低筋面粉80g

 

12、拌匀后的面粉蛋糊

(二)步骤:

 

1、5颗蛋白、细砂糖60g、塔塔粉4/1小匙放入另一钢盆

 

2、用电动打蛋器或用手动打到硬性发泡，蛋白糊很结实如图

 

3、分次将硬性发泡的蛋白糊分次拌入蛋黄面糊内

 

4、用打蛋器打匀后，改用橡皮刮刀拌匀

 

5、用橡皮刮刀拌匀后的蛋糕糊倒入8吋模内，震动一下，排出多余的大气泡，烤箱180度预热10分后，放入烤箱用160度烤40分钟，烤好可用探针，若不沾黏就可取出待凉脱模，沾黏就视状况加减烤时。

草莓波斯顿派

材料:

草莓适量，鲜奶油适量，草莓果酱适量，开心果适量

做法:

 

1、打发鲜奶油放入冷藏备用

 

2、8吋戚风蛋糕体，横切3等分

  

3、第一层抹果酱

 

4、第二层摆上新鲜处理好沥干水分的草莓，再抹上鲜奶油

  

5、第三层蛋糕片对半切1/2后，覆盖在抹好成小山丘的草莓鲜奶油

 

 

 

6、在第三层上面用铁汤匙以不规则的抹法抹上鲜奶油

 

7、撒上坚果(开心果实盅碎)，再摆上草莓做装饰

 

草莓波斯顿派完成了