这饼有多酥多香,芝麻酱的味道有多醇厚,淡淡的甜味有多让人欲罢不能……说起它,我真的很有话题,尤其是我最近发现自己做起它来越来越得心应手以后。

芝麻酱糖饼应该是烙饼里很少见的甜味儿饼。但它的甜味并不重,红糖带来的淡淡甜味回味悠长,与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。而且,这也是一款不仅刚出炉热著吃非常美味,冷却以后依然非常美味的饼(一般的烙饼凉了以后就不那么好吃了)。

而我们做这款饼的时候,也许最应该注意的,就是怎么样在面饼里包入更多的芝麻酱了。更多的芝麻酱,更有料的糖饼,才更美味哈!

【芝麻酱糖饼】(参考分量:2张)

配料:面粉(中筋或高筋)150克,水100克,芝麻酱50克,香油6克,红糖25克。另准备植物油适量(防粘及烙饼用)。

制作过程:

1、首先和面。面粉中加入水,和成一个非常柔软的面团(不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况酌情加水,直到和出来的面团非常柔软)。

2、面团和好以后继续揉一会儿,使它光滑充满弹性。将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜松弛20分钟。

3、接著准备芝麻酱。将芝麻酱和香油混合均匀,芝麻酱加入香油以后会被稀释成为具有流动性的酱状。

4、案板或者台面上涂抹一层植物油。将松弛好的面团放在涂了油的台面上擀开。要擀得够大够薄。

老北京我最爱的一道饼---芝麻酱糖饼

5、将芝麻酱倒在面团上。

6、用勺子背或直接用手掌涂抹开,使芝麻酱均匀的涂抹在面团上(因为面团比较大,我喜欢直接用手掌涂抹,更方便省事,涂抹之后将手洗净擦干即可)。

7、在涂完芝麻酱的面团上均匀撒上红糖。

8、从面团的一头卷起来,一直卷成一个细长卷。

老北京我最爱的一道饼---芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

9、卷好以后,将两头捏死(面团一定要擀得够薄够大,涂抹好芝麻酱卷起来的时候,芝麻酱才不会被挤出来)。

10、将面团从中间切成两段,切口捏死。

11、取一段长面团,提起来以「S」形折起来。然后盖上保鲜膜静置15分钟。

12、静置好的面团,直接用手掌压扁,用擀面杖擀开成为圆形。

老北京我最爱的一道饼---芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

13、预热电饼铛。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

14、预热好的电饼铛,在下盘倒入少许植物油,用硅胶刷涂抹开,然后放入擀好的面饼。

15、盖上电饼铛,选择「大饼/馅饼」,火力选择中火。程序运行结束以后就可以取出来啦。想要使两面上色更均匀,中途可以翻面一次。

16、烙好的糖饼,趁热吃,外酥里软,超级可口。冷却以后吃,也照样美味!糖饼可以切成小块,也可以直接用手撕著吃哦!

老北京我最爱的一道饼---芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

TIPS:

1、烙糖饼,面一定要和得软一些,所以我们和面的时候,在允许的情况下尽可能多加一些水,烙出来的饼更松软可口。

2、包饺子或者包子的时候,我喜欢撒一些面粉防粘,但大多数烙饼的时候,我更偏向于在案板或台面上涂油来防粘。因为烙饼的面要软得多,撒面粉防粘的话,如果面粉撒的少了,照样会非常粘;如果撒得太多,面又会发硬,失去了应有的松软。而涂油的话,可以让我们轻松烙出更松软的饼。

3、麻酱糖饼,麻酱的用量一定要够,吃起来才过瘾。但如果你的面团擀得太小,是包不下这么多麻酱的,卷的时候麻酱很容易被挤出来。因此要尽量擀大一点儿,轻松包入分量十足的麻酱,做出最好吃的麻酱糖饼!当然,也不用擀得像做手抓饼那样几乎到透明程度的薄,否则之后擀的时候会很容易破。

4、撒上红糖以后,尽快卷起来,并尽快进行后续步骤的操作,以免红糖溶化。红糖质地湿润,容易结块,如果有结块,尽量捏松了再撒在面团上,不然红糖块容易戳破成面皮,烙的时候也容易化掉成为一个大黑点,影响烙饼的颜值(烙麻酱糖饼一定要用红糖,才有最佳的风味和色泽)。

5、不同的电饼铛,火力可能不一样,要根据实际情况调整烙烤时间,烙到表面金黄色出炉(本食谱所用电饼铛型号为利仁LR-D3009,火力选择中火,「大饼/馅饼」程序)。

老北京我最爱的一道饼---芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)


做法:

用料 主料 面粉 300克 调料 色拉油 适量 香油 1汤勺 水 200毫升 芝麻酱 100克 红糖 50克

芝麻酱糖饼的做法        芝麻酱糖饼,我喜欢吃那种薄脆口感的饼,一咬还有点掉渣那种。平时吃比萨也不喜欢吃大发面饼饼底的那种,反而脆底更能吃出比萨味来。所以这次我把饼做的薄薄的,一咬就掉渣渣,刚出锅就被我吃掉了大半张。

       以前做过几次饼,不论是葱花饼还是肉饼,多少都会有沾不到馅的死角。咸的还好说,就著馅吃就好,但甜口的糖饼,如果没有红糖麻酱,一定影响口感和味道。今天的做法是各个地方都可以沾满馅料,而且馅料分布均匀,无死角。

1. 面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮

2. 然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟

3. 芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺著一个方向搅拌

4. 搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下,堆叠后慢慢消失的状态为佳

5. 面团擀开,饼皮可以稍薄一些,但饼皮下面一定要放足薄面,避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱,用勺子抹匀

6. 再撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒,太硬的红糖块不要,一般的红糖就可以了

7. 顺著长边卷起,封口粘住

8. 用刀切成约10cm左右的剂子,封住切面的边缘

9. 取一个剂子,适当拉长

10. 然后用手拿起一边交错的折叠下来,按瘪

11. 用擀面杖擀开,尽量薄一些,皮面花一点也不要紧

12. 煎锅倒入少许油,放入糖饼胚,不用盖盖子,小火煎熟即可

烹饪技巧

      做法并不难,几个关键点说一下:

1、芝麻酱要用香油搅拌澥开,这样在包裹的时候才不容易流汤。

2、面和的可以稍微软一下,我用了300克的面+200ml的水,请根据面粉的吸水量灵活增减。

3、红糖在抹完芝麻酱后再撒,这样红糖不容易化,好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁,可以洒少许面粉。

4、红糖容易结块,建议擀碎后再洒,这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面,红糖在加热后会融化,原来的位置就是一个黑洞,不太美观,但不影响味道。

5、用到的糖一定要是红糖呦。


用红糖好,


用干蔗红糖


家常【黑芝麻红糖饼】

这款【黑芝麻红糖饼】作为早晚餐主食,做起来非常的简单

吃起来松软香甜,酥脆可口

营养也十分丰富

可谓「一举三得」。

黑芝麻在乌发养颜方面的功效有口皆碑

一般素食者建议多吃黑芝麻

而脑力工作者更应多吃黑芝麻

红糖行血、活血、益气,又是「小甜口味」,特别适合女性朋友们食用。

一、馅料的制作

【主料】黑芝麻粉和糯米粉(二者炒熟后混合在一起—)、豆沙、白芝麻、红糖、猪油

1、将红糖加水用微波炉加热融化(也可以用锅子加水在炉子上熬化)后,慢慢调入黑芝麻粉和糯米粉、2/3白芝麻、豆沙和猪油中。

2、边加边搅拌,直至调拌到干湿程度适宜的粘稠度。


  • 麻酱糖饼是来自北京的美食,主要原料有面粉、红糖、芝麻酱、色拉油等

  • 其中用什么红糖好呢?这里要说一下女人红糖,也叫产妇红糖,里面加入了大枣、枸杞、阿胶等原料,用这样的红糖做出来麻酱糖饼既好吃又有营养!


麻酱中加入香油用勺子搅拌解开备用

案板上撒上敷面,将面团放在敷面上用擀面杖擀开成薄片状

将麻酱倒在面皮上均匀的抹开

将红糖撒在面皮上

沿长边将面皮卷起

将长条从一端开始盘成圆形

将圆饼擀开成薄饼状

锅中抹上薄薄一层油,冷油将圆饼下锅,开火后煎2分钟,期间不断用手晃动锅饼,顺时针旋转,让饼均匀受热

在冲外的一面上刷上薄薄的一层油,然后将饼翻个接著煎1分钟即可出锅,出锅放至不烫手切块可食用


麻酱糖饼是北京日常普通小吃,既然是普通小吃,普通的原料就行,一定要用红糖,不能用赤砂糖。主要是红糖尽量细碎,不要结块,不然化不开影响口感。


一般的红糖就行了

尽可能捏碎红糖颗

太硬的红糖块不要

以上


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