大豆腐用卤水和内脂点的比例是多少？

老豆腐的制作方法如下：

记得小时候姥爷做的豆腐很好吃，具体做法就是，优质黄豆适量，处理干净，不要有泥土和石子。用凉水泡一夜或者一天也可以，泡好的黄豆会发胖，因为吸吸很多水份。将泡好的黄豆用磨浆机磨成豆汁，一边往机器里加豆子一边加水，这样才可以形成豆汁，豆渣处理掉，将磨成豆汁水倒入大锅中，开火煮，就是烧火的那种大锅，农村都有。煮半个小时左右加入豆腐典膏，去除多余的泡沫，点好的豆腐就像豆腐脑，取出放入做豆腐专用的豆腐，先将豆腐箱里放入纱布，将豆腐脑倒入，包好用石头压出水分，要一晚上。

氯化镁用来点的，看豆腐是否成熟（也就是够不够老，用量自定）一边加一边观察豆浆成型。

内酯3：1000

一斤豆子配8-9斤水。

如果做豆浆看口味浓或淡，可上下浮动

如果做豆腐，加再多，终究还是水，成为豆腐的是大豆中的蛋白质

盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。