怎么才能用盐卤做出又滑又嫩的豆腐脑呢？
我是做高唐老豆腐，又叫高唐豆腐脑
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又滑又嫩，您看下我家的豆腐，是这样吗？
这就是我们高唐老豆腐
盛入碗里比较嫩白，有韧性
这是放入卤鸡蛋的情况
您问的是这样的豆腐吗？
这种豆腐脑，是这样做的
配料：黄豆.150克，清水.1500克 葡萄糖内脂.3克 1.干黄豆150克于头天晚上泡水，
第二天早 晨就泡发好了。
2.将泡好的的黄豆装入豆浆机。加水1500克清水.设定 汁档开机，1分钟就打好了。
3.打好的用纱布过滤掉豆渣.再用过滤网过滤两遍， 4.将打好的豆浆，烧开，烧开时候这一步切记不可离开 人，因为会溢锅，起很多泡沫。去掉泡沫。烧开2分钟
5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面将烧开的豆浆 入保温桶冲来内脂，盖上盖子10分钟静止。10分钟美 脑就成了。 注意，烧豆浆时候尽量找个厚点的锅，不容易糊锅。 烧至过程到80度左右时候.会起很多泡沫是假开现象。 腾。。 商用，加工量大建议使用食用消泡剂。
把盐卤装在一个酒壶内，待豆浆煮好后，放在容器内，趁热滴入盐卤，边滴边搅动，这要看准，豆浆变稠，有麦粒大的小疙瘩时，停止搅动，呆半个队小时就成了。这很难掌握，点过了，豆腐脑不好喝，点轻了形不成豆腐脑。
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