春天里的九层塔是很多食物不可缺少的一种美味伴侣，如果说厌了三杯鸡，不如来说说螺蛳。

九层塔也叫罗勒，是外来的植物，原产地在印度，西亚等地。在印度，九层塔也被称之为神圣的香草，在我国的南方也有部分地区种植，因为它散发著有浓烈的八角茴香味，资料上记载，九层塔具有疏风解表，化湿活血的作用。九层塔外形比较美丽，很多园艺小店里，都有单颗种植的九层塔卖，一些星级酒店的大厨也自己种植九层塔。壹周君也在厨房的窗台前种过一小盆，不仅养眼，而且煮菜烧菜的时候，揪下一片叶子丢入锅中，让食物增加香味。

壹周君爱吃螺蛳，如果说这个小微生物一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，有句俗话，「清明螺，赛肥鹅」，正当季的鲜食可不能错过。三月万物复苏，而螺蛳经历了冬季的蛰伏，肉质鲜美丰满，此时吃，味道是最好的。

螺蛳配九层塔，香叶的味道可以消除螺蛳的土腥味，再加上酱料的爆炒，那味道真是难忘，小仙女们怕吃相难看，可以用牙签挑出来螺蛳的一坨肉，或者干脆就甩开腮帮子用嘴撮一口，先是汤汁吸出来，然后就是一坨螺丝肉， Q弹有劲道过瘾！

螺蛳必须和辣椒一起炒，辣椒包括有朝天椒，小米椒等，反正切块酒行了，然后处理螺蛳，记住，处理螺蛳要过细，一定要放在水里喂养一天，然后剪掉尾部，洗净，沥干备用。

油锅烧热，把大蒜放入然后煸炒出香味，然后加入姜片也各种辣椒，然后再加入一位绝味调味品，那就是豆瓣酱，此时要小火，慢慢等豆瓣酱炒出红油，放入螺蛳，大火翻炒，快速翻炒，让螺蛳裹满酱料，放点料酒，一点点白糖调味，放入九层塔，等整个螺蛳翻炒均匀了，就可以出锅了。一瓶啤酒，一碗螺蛳，在春风沉醉的夜晚，是再好不过的一丝回味。

九层塔最绝配的就是三杯菜，比如三杯鸡，三杯鸭，也可以用九层塔来炒鸡蛋。

给你写个三杯春笋鸡翅的做法供你参考吧，食材简单，做法也很容易。

三杯春笋鸡翅

食材：

鸡中翅 10只 、春笋 2根、九层塔叶子一小把、米酒 六汤匙、酱油三汤匙（老抽一汤匙+生抽两汤匙）、芝麻油 2汤匙、冰糖 15g、1汤匙食用油、姜片（一汤匙等于15ml）

做法：

1. 先把鸡翅清洗干净，沥干水分后，用刀对半剁开待用；春笋剥去外壳洗干净，切成滚刀块备用。

2. 取三个小杯子，分别装六汤匙米酒、三汤匙酱油（老抽一汤匙+生抽两汤匙）、芝麻油两汤匙，放一边待用。

3. 取一个锅子，放半锅水，烧开后倒入春笋焯水，春笋入水后煮两分钟，捞出沥干水份备用。

4. 取一只干净炒锅烧热，倒入1汤匙食用油和1汤匙芝麻油，当油温热时，放姜片下锅炒出香味，此时转大火，倒入鸡翅不断煸炒，直到鸡翅表皮收紧，边缘有些发黄。

5. 这时候倒入焯水沥干的春笋块，保持大火，翻炒透。

6. 按顺序倒入之前准备好的：一杯米酒、一杯酱油。然后放入冰糖。

7. 以大火烧开，把火转到最小，盖上盖子焖煮10分钟后，打开盖子转大火，收浓锅中的汤汁。

8. 汤汁浓稠后，沿著锅边倒入芝麻油杯中，剩下的那一汤匙芝麻油。

9. 最后把洗干净的九层塔撒入锅中，快速翻炒一下，盖上盖子30秒，关火开盖盛出锅即可。

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说到九层塔，那几乎就是潮汕人餐桌上的春药啊！这样说仿佛有点过犹不及，但事实上，潮汕菜的曼妙风情，确实是得益于这种香料的大力加持。我常常痛恨广州的菜市场总是很难买到九层塔，令我始终无法在家里面复制潮汕街头吃过的那些美妙味道。

那么，言归正传吧，假如有上好的九层塔在手，那么我们应该如何料理呢？要先要做的是验明它的正身，九层塔就是西餐里常用的香料——「罗勒」的一种分支，它在粤东客家地区和潮汕地区常被唤咗「金不换」，闽南的确则爱喊它为「九层塔」，它以优雅的香气，风靡了东南沿海。

九层塔究竟有何妙用呢？粗略的讲，它是被当成香草来使用，在西餐的烹饪中，很多时候九层塔是被用来搭配冷盘或者是一些新鲜海鲜，来起到良好的调香作用。这种烹饪特点，也是出于它有一个很大的注意事项就是要避免受热，而导致香气流失。

另外，九层塔还是一个比较正气的香味，所以用来搭配油腻或者腥臭的怪力乱神，也是是蛮不错的选择。比如说，在炒田螺、海瓜子等等腥臊之物时，起锅前加入一些九层塔，绝对会是这道菜的点睛之笔啊！

而对于过于肥腻的肉食时，加入九层塔，也可起到一种升华妙用。大名鼎鼎的三杯鸡肯定少不了起锅前那一把九层塔，还有平时煎五花肉，或是煎鱼时，特别是越肥美口感的海鱼，撒上一点九层塔，简直就是搭配白葡萄酒的无上佳品啊！

说个题外话，因为广州买九层塔实在困难，我现在主要的研发方向是在自家的阳台上不断的尝试种植九层塔，但愿一切顺利。

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