做凉面用哪种面条最好？龙须面、细面、二粗面、粗面哪种更适合做凉面呢？

你好，有一句话说得好，凉面清爽才是王道，不管用哪种面只要符合你自己的口味自己喜欢吃的那种面是最重要。

比如是我，我做凉面比较喜欢用细面，因为口感可以细嚼，吃得好，入味快。

趁此给你分享三道好吃的凉面:

第一道:山东麻酱凉面:

原料:

面条200克

黄瓜丝120克

调料:

盐1/2小勺

酱油1小勺

麻酱50克

芝麻10克

醋2小勺

香油1勺

辣椒面2小勺

大蒜4瓣

花生碎(炸好)适量

食用油适量

调卤和做面:

碗中放辣椒面，锅中倒入食用油烧至约三成热时，将油淋在辣椒面上，然后将芝麻压碎放入辣椒油中。

将大蒜去皮后切成末，加盐腌渍5分钟，然后加入少量水，制成大蒜汁。

将酱油、醋、香油、麻酱混合在一起，加入适量凉白开水，按顺时针方向搅匀，备用。

汤锅中倒入适量水煮沸，放入面条搅散，以中小火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中。将黄瓜丝码在面条上，再淋上辣椒油，倒入搅好的麻酱和大蒜汁，最后放入花生碎拌匀即可。

要点:制作辣椒油时，可以向辣椒中滴两滴水，拌匀，再淋油，这样辣椒酥脆，颜色鲜红、不黑。如果想让味道层次感更分明，可加入适量十三香。

第二道:广东鸡蛋凉面:

原料:

面条200克

鸡蛋2个

鸡胸肉30克

胡萝卜丝50克

黄瓜丝120克

调料:

麻酱2大勺

芝麻2小勺

白糖1小勺酱油1小勺

醋1小勺

大蒜2瓣

香油1/2小勺

辣椒面2小勺

花生碎(炸好)适量

盐适量

食用油适量

调卤和做面:

将鸡胸肉放入锅中蒸15分钟后取出撕成细丝，备用。

碗中放辣椒面，锅中倒入食用油烧至约三成热时，将热油淋在辣椒面上，然后将芝麻压碎放入辣椒油中，盛出备用。

将大蒜切成末后放入盐，腌5分钟，然后加入少量水，制成大蒜汁。将酱油、醋、白糖、香油、麻酱混合在一起，加入适量水，按顺时针方向搅匀，备用。

将鸡蛋打碎搅散，平底锅刷油，倒入鸡蛋液，小火摊成蛋皮后，切丝备用。

汤锅中倒入适量水煮沸，放入面条搅散，以中小火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中。将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝码在面条上，淋入辣椒油，倒入调好的麻酱和大蒜汁，撒上花生碎拌匀即可。

要点:摊鸡蛋皮时，要尽量选用平底无烟锅，不断轻轻晃动平底锅，使鸡蛋液受热均匀，这样摊出来的鸡蛋不粘锅，不煳底。

第三道:最简单的酱油凉面:

原料:

面条200克

豆芽50克

调料:

老抽3大勺

白糖2大勺

味精适量

食用油适量

调卤和做面:

1.锅中倒入适量水，加入老抽、白糖、味精煮沸，直至将白糖和味精溶化，盛出备用。

2.锅中倒入食用油，烧至七成热，当看见食用油上有波纹微微荡漾时，用勺子淋入刚刚煮好的汁(淋的过程中，食用油会向外溅，所以此时要注意安全),煮1分钟后盛出备用。

3.将豆芽在沸水中焯一下，捞出控干水分，备用。

4.汤锅中倒入适量水煮沸放入面条搅散，以中小火煮至面条熟透，捞出过凉水，沥干水分,放入碗中。将豆芽码在面条上，倒入调好的酱油汁，拌匀即可。

要点:酱油尽量选用老抽。煮好的酱油汁要从锅边轻轻倒入锅中，可避免食用油溅出，引起烫伤。

哇！这三道凉面就出来了！让你想吃了再吃~

谢谢采纳。

炎炎夏日，怎少的了凉面呢？一碗酸辣爽口的凉面，不仅能使烦闷的心情烟消云散，更能让人胃口大好。然而有些朋友就犯难了，到底该用什么面条，什么调料才能好吃呢？下面我就分享一下我的小经验吧。

第一，准备材料:荞面细面，鸡胸肉，辣椒油（麻辣1+1）、黄瓜丝、蒜泥、葱，醋、酱油、香油、盐。

第二，将鸡胸肉放入锅中煮熟，并将煮好的鸡胸肉撕成鸡胸肉丝，黄瓜切丝，蒜剁成蒜泥，葱切成葱花。

第三，在面条的选择上面，建议可以根据个人喜好来选，有人喜欢宽的有人喜欢细的，所谓萝卜青菜各有所爱。我个人因为减肥的原因呢，基本选择的都是荞面细面，沸水下锅，煮大概3～5分钟时间，面条差不多熟了然后捞出过凉水。

第四，将荞面放入碗中，依次加入鸡胸肉丝，黄瓜丝，蒜泥，辣椒油，酱油，醋，香油，盐（若辣椒油本身已经咸了可以不放盐），葱花，最后拌匀。

这样的一份凉面特别适合减肥的朋友们，不仅美味可口，还不用担心身体过多摄入碳水化合物，不用担心长胖，更不必担心没胃口。有兴趣的朋友可以试试哦。

凉面是我国的传统小吃,全国不少地方都有，也是很多朋友从小吃到大的，楼主问制作凉面用什么面条，各地应该会有所区别，或者说叫法不同，我们成都这边的说法是用水叶子面，也就是棍状的含有一定水份的新鲜面条。而考验凉面是否好吃的，不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

材料：

碱水面 200 克、通菜尖 50 克香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、独蒜头 2 个,老姜 10 克（搅成姜蒜泥）,葱花少许

1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；

2.捞出沥干水份，铺于盘底；

3.烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2-3 分钟）；

4.捞出面条,加入 2 大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；

5.将拌匀的面条铺在通菜上；

6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；

7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；

8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。