咸肉是什么？
先说说腊肉与咸肉的区别哈~腊肉是指有皮五花肉经过腌制后再日光下曝晒、烟熏所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。咸肉无南北之分哦！据悉咸肉应为南方发明的北方借用而己，按气候条件来分只能说北方更适宜做咸肉。
咸肉又称腌咸肉、腌腊肉、在有些地方也称吹肉(风吹肉)、白条肉。是湖南、湖北、江西、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，口味咸鲜，虽做法不一，但大同小异吧。在南方一般多见于冬天及春节前制作，因为冬季天气较冷，经腌制的肉不易变质，还有就是新年临近多备用以招待客人，所以很多家庭春节前都会做咸肉。
咸肉的做法极为简单，只需有皮五花肉、食盐、花椒即可，就算是DIY能力不强的人也能做出鲜咸美味的咸肉。
做法简介:
①将适量盐和花椒放锅内炒出香味(我就不量化了那样OUT啦全用适量全凭手感)
②将有皮五花肉切成长条块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的盆里，将余下花椒盐撒在肉面上，然后盖住盆口入味。
③腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再腌4～5天就可将肉取出了(天气够冷时间长点没关系，我就腌过15天的)，然后挂在阴凉通风处，切记一定要冷~北风呼呼吹效果最好。晾干后，移到干净的盆中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，随用随取。
重点:咸肉一定要在寒冬腊月做，气温低才不会变味才会鲜咸哦！有人说我灰要夏天做，我看侬就在冰箱里做吧！哈哈哈~
咸肉就是用猪肉腌制制作而成
也可以说是风吹肉，记得在安徽的时候，就有一道菜咸肉焖笋子，非常的好吃！
咸肉一般的颜色都是白里透红的，肥肉晶莹透亮，瘦肉感觉就像是精华火腿一样的感觉，和腊肉很相似，只有一个不同的就是腊肉需要烟熏，而咸肉就是直接用太阳晒，风吹！
做咸肉一般都是在冬天制作，每年过年杀猪的时候，就会制作一点这个咸肉，能吃很久的时间，只要用盐腌透，在晒干一般都不会坏掉的，能吃很长的时间，但是腌制这个肉是时候需要注意几个点
首先：最好是用五花肉，需要切成薄薄的条状，因为这个腌制的时候容易进味，因为是在阳光下和风吹，如果不咸会坏掉！
然后就是，腌制的时候需要把用牙签或者是筷子，都扎上小孔，因为这个才能保证肉的每个部分都能均匀的被盐腌透！
一般情况都是要放在盛器中腌制几天（3-7天在这个时间中，最好是每天把肉上下翻动一下，这样防止盐味不均匀），腌制好才能拿到外面风吹，尽量风吹不要长时间用太阳爆嗮！咸肉在吃的时候，需要用清水泡一下，才能使用，因为腌制的时候放了很多盐，咸肉的比例一斤500克的猪肉，需要10-15克的盐！
但是这个肉不要经常吃，偶尔吃一次还是会很过瘾的！
感谢头条邀请。其实咸肉也叫腌肉，最初是从四川流传开的。咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉，盐肉。咸肉是大众化食品，好的咸肉外观清洁，刀工整齐，肉质坚实，表明无水分，切面则是色泽鲜红，肥肉略带黄色。咸肉由于美味可口，保存时间长，所以很受消费者喜爱。在浙江生产的又称为南肉，苏北产的则叫北肉。食用前一定要用清水清洗，多洗几次，这样才能达到脱盐的目的，也才能食用。
腊肉则是西南一带的特色，在云贵川，尤其是农村，家家户户每年都会弄腊肉，但方法不尽相同口味也会略有差异。因为我是云南的，对云南腊肉比较熟悉，我就给大家介绍云南腊肉是如何做的。在云南农村每年十冬月宰完年猪后，人们都会把新鲜猪肉用食盐腌制，并且用石块挤压，将其水分挤干，这样腌制十天左右，把肉悬挂起来，农村一般是挂在厨房里，经过厨房火烟的熏烤后（这不是烟熏肉），放到准备好的缸里面储存，想吃的时候再去取，但同样要用清水清洗很多遍，储存时间越长越好吃。
腊肉和咸肉虽然吃起来很好吃，但小编不建议大家过度食用，因为这样腌制的肉一般都会含有致癌物质，适当食用可以，吃多了不好。
用盐腌的肉 牛肉或猪肉 外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮。
咸肉就是用大量的盐腌制的猪肉，一般是冬至后进行加工，成品是猪膘白色，精肉暗红，含水量少，表皮有盐霜，正常贮存为1年左右《也有更久的》。食用咸肉时须用清水浸泡退去部分盐分，根据咸肉部位不同，可炒、可回锅、可煮、可烧、可炖，其风味别具。
我是山东的胶东这块的！北方做咸肉的很少！只是在北方部分有做腌肉的，油炸后加盐腌制。跟咸肉和腊肉的制作有很大区别！我跟南方的伙计学的，腌了咸肉咸鱼，有耳朵，猪头，猪蹄子，排骨，草鲤鱼，海白鳞鱼。只是对易腌制的带皮五花肉和口条做了腊肉，加入了北方特有的胶东大酱，口味更独特！
照我的理解：咸肉各族人都会有不同的做法，客家人的做法是将带皮的猪腩肉煲到没有血水渗出就会拿出来放上盐奄好，有些人放雪柜，有些人挂起风干后食，煲过猪腩肉的水用来煲汤，滚滚菜也可以的，做咸鸡也可以这样做。
咸肉就是新鲜的猪肉淹制而成，每年春节前一个多月的时间，就是大雪，大雪也就是我们说的腊月，民间有说法，小雪淹菜，大雪淹肉，就是在大雪季节咱们用新鲜的猪肉放上盐和调料把肉淹在坛子里或盆里，等到肉淹一段时间，就淹好了，淹好的肉，就是咸肉，也是腊肉，但淹好的咸腊肉，一定要晒干储藏！我们现在吃的咸腊肉干，就是去年腊月，也是大雪的季节淹制晒干的！它就是咸肉！也是腊肉。
应该跟腊肉差不多吧。我们这不吃咸货，所以感谢邀请，不懂不敢乱说。
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