怎样做红糖馒头？

有著面包口感的红糖馒头，我经常做，前两天刚做一次，采用一次发酵法，省时省力，特别适合上班族，可惜图片已经删除了，今天先发做法，下次做再补上图，喜欢的朋友试试吧，一定不会让你失望的。

需要的材料:

普通面粉 300克

鸡蛋1个 (去皮约50克)

热水 100克到105克之间

酵母 3克(耐高糖)

红糖 60克

1.用热水把红糖化开，一定要放至微温再加入3克酵母，搅拌一下静置3-5分钟。

2.倒入面粉，打入一个鸡蛋，(根据鸡蛋的大小调整水量，水+鸡蛋的重量在150克到155克之间。搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。

3.案板上撒上干面粉，把揉好的面团分成8到10份。

4.取一个面团使劲地揉，要沾到面粉多揉一会儿，成品更光滑松软有嚼劲，其余的要盖上拧开水的湿布或保鲜膜，以防风干。揉好的生坯表面细腻光滑，搓成瘦高的椭圆形，发酵好会回落变成漂亮的圆形。依次做好全部。

5.蒸锅里放适量的水(冬季用温水，夏季用凉水)，把馒头坯依次摆入蒸屉，留好发酵的足够空间，盖上盖子发酵到1.5倍大，最多到2倍大，发过了气孔会面大，组织不够细腻，具体时间根据温度来定，注意观察。

6.发酵好，开大火加热，水开上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出。

7.漂亮的红糖馒头就做好了，掰开尝尝，很美味哟。

小贴士:

1.生坯一定不要发过，最好是1.5倍大，开火到水开这一段时间也是一个发酵的过程。

2.如果做刀切馒头，要切的长一些，因为切面不长大，蒸出来是方的。如果切的短蒸出来是长的。

都知道北方人喜欢吃面食，包子，馒头，面条，烙饼等都拿来当主食，而且家家户户都会做。其实南方人也喜欢吃面食，只不过不怎么会做，一般家庭都是买现成的面条，馒头，包子。南方人做面食最大的困惑就是不会发面。说起发面，最传统的做法是老面发酵，现在很少人做了，如今的传统做法是用酵母发酵做馒头，经历两次发酵。但今天，我要给大家分享的是一次发酵的红糖馒头的做法，方便快捷，哪怕是厨房小白，照著做也能一次成功。这样做出来的红糖馒头，喧软香甜，补血养胃，营养又美味！

准备材料：面粉500克红糖120克奶粉30克酵母粉5克

红糖里加入奶粉。

加入300ml开水，搅拌至融化。

面粉里加入5克酵母粉，拌匀。

待红糖水晾至温热不烫手（温度35°左右即可，水温不宜过高，容易将酵母菌杀死，导致面团发酵不起来），慢慢加入到面粉里，搅拌成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒面20分钟。

取出面团，搓成直径4厘米的圆柱，切成3厘米左右的段。

蒸锅里的水烧至温热不烫手，关火。篦子上刷油，放入面坯，发酵50分钟。（篦子上刷油防止粘锅）

待面坯发酵至2倍大时，盖上锅盖。

大火把水烧开，再蒸15分钟，关火焖5分钟，开盖。（关火焖5分钟再开盖，防止馒头回缩）

热乎乎的红糖馒头出锅了。

看!内部组织松软，香甜可口，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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吃腻了白馒头，不妨试下这款软糯而富有嚼劲，甜而不腻的红糖馒头

1.将50克红糖用125克温水化开，并加入2.5克酵母进行发酵。

2.往发酵好的红糖水加入250克面粉，并揉成光滑的面团。

3.室温进行发酵，不回缩即可。

4.将面团滚成一个长条，然后切段。

5.然后切段。

6.用刀片在面团中间割一刀，再放进蒸笼醒发。

7.20克红糖和10面粉混合拌匀。等馒头发好后，撒到开背的馒头面团上。

8.盖上盖子，锅里烧水。水开后放入蒸笼.，蒸10分钟。

9.10分钟后关火焖3分钟打开。

我前几天正好给闺女做了红糖馒头，而且还是刺猬造型的。

【红糖刺猬馒头】

原料：红糖50g、热水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻数粒；

制作过程：

1、把红糖块和热水一起放在小盆里，我用的是云南的元宝形状的红糖块，口感很好，用热水也很方便化开；

2、红糖彻底融化，等水温降低一些，再把面粉和耐高糖酵母粉一起放进小盆里，用筷子搅拌均匀，因为红糖放的比较多，普通酵母粉可能发酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；面粉和水的比例一般是2：1。

3、将面团放在揉面垫上揉至光滑，然后移到大碗里，盖上保鲜膜，进行发酵；

4、面团发酵至两倍大；

5、将发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，揉均匀后，搓成长条，再分割成八个小面团；

6、将每个小面团揉圆备用；

7、取其中一个小面团，搓成椭圆形，在一侧捏出刺猬的面部形状，再用黑芝麻当眼睛点上，面团干的情况下芝麻不好粘上，可以用手指蘸点水再去点芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺猬都捏出形状，并装上眼睛；

9、最后用剪刀在面团上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺猬就做好了；

10、依次把所有的刺猬都剪出来，因为剪刺需要点时间，所以等把所有的刺猬都剪好以后，面团也都有点发酵了，如果发酵还不够，还可以放在蒸锅或蒸箱里继续静置，室温发酵5－10分钟。

11、发酵好的刺猬馒头上锅蒸17－20分钟；蒸制的时间是以锅里上汽后计算的，时间长短跟馒头的大小有关系，我这个大小的蒸18分钟左右就可以了。关火后焖3分钟上再取出，馒头就做好了。

12、漂亮的刺猬馒头，摆在盘子里，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起来有点甜甜的味道，孩子们也很爱吃。

注意事项：

1、红糖需要用热水才方便融化，但酵母粉不能用热水，所以要将红糖彻底融化后再晾凉一些，水温降下来以后才能放酵母粉和面粉；

2、发酵时间受发酵环境和室温影响，夏天发酵时间短，冬天温度低则需要时间长一些；

3、因为是做造型馒头，造型的时候会慢一些，在制作过程中，先统一揉好面团，再依次捏出形状，最后再按开始的顺序依次剪刺猬的刺，这样会使面团二发时间相应均匀一些，不会发生有的面团已经发酵好了，有的还没发酵好的情况；

4、蒸的时候以锅里水开，上汽后开始计算时间，可以准备一个定时器，这样方便计时。关火后不要著急打开，先焖两三分钟再打开就不会收缩了。

【红糖开花馒头】

现在市售的红糖开花馒头加了泡打粉，所以会有自然的裂纹，也就是开花。不过自家吃的馒头还是尽量少加泡打粉，所以灰做的这个馒头没有加泡打粉，是剪开口，就算我们假开花吧

但很好吃哦，爱死红糖的香味啦！

其实红糖馒头和普通的馒头做法没有多少区别，只要会做馒头，那么做红糖馒头就没有任何难度了。主要就是比普通白馒头多添加了红糖哦。

做馒头难就难在对揉面和发酵的把握上。不过相比面包，馒头的做法算简单多了，因为馒头在揉面上没有面包要求那么高，不需要揉出薄膜，但是也必须要揉到三光，即「面光、盆光、手光」，也就是揉到面团光滑，揉面的容器光滑，盆壁上没有多余粘著的面团，手上也光滑，没有面黏在手上。其次，就是发酵和醒发，要发酵到面团至少2倍大，内部呈现蜂窝组织才算是发好了。关于发酵的把握上，多做几次，就会掌握啦。

红糖开花馒头

准备好：

面粉250克、红糖70克、酵母3.5克、水125毫升

这样做：

1、将所有面团材料混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至2倍大。

2、取出发酵好的面团再次揉匀。

3、将面团分成12个小剂子，揉圆。

4、在面团表面用刀划十字刀口。

5、排放在刷了油或者铺了湿纱布的蒸笼里。

6、盖上锅盖醒发30分钟。

7、蒸锅里加入足量清水，大火上汽后转中火蒸约12分钟，关火后再焖3分钟即可。

薄灰小贴士

做馒头用的面粉没有限制，用高筋面粉或中筋面粉都可以，中式点心没有西式烘焙对面粉的讲究度高。

天热了，孩子胃口不好，蒸一锅甜甜的红糖馒头给家人和孩子吃吧！红糖含有丰富的氨基酸、叶酸等，易于消化吸收。红糖馒头有著粗粮的视觉感，带著红糖的清香，吃起来暄软而又劲道，甜而不腻，保证孩子们都喜欢吃。

红糖馒头的做法:

1、面粉、酵母、红糖放盆里，搅拌均匀。红糖用手或擀面杖碾一下，将结的块碾细。

2、用温水一点点加入盆中，搅成面絮，揉成面团。

3、将面团放入盆里，用保鲜膜覆盖防止表面风干，外面再盖盖子，放温暖处发酵。

4、面团发酵至两倍大时拿出，重新揉一下，揉匀排出气泡。

5、将面团揉成馒头生胚。用刀在顶部划个十字花。划深一点长一点开花会大一点，反之开花会比较小。

或者将面团揉成长条状后，直接用手揪成大小均匀的剂子，不用整形，将揪口朝上，（经过二次醒发）直接上锅蒸也可以，揪扣口出会自然开花。

6、将红糖馒头生胚放入蒸锅，盖盖，醒10-28分钟（具体时间看面团发酵情况和当时温度）

7、开火蒸，上汽后蒸20-25分钟左右，关火后再虚蒸5分钟即可拾出。

馒头就像乐得开了花，样子美，口感棒，味道也美。吃腻了中规中矩的白面馒头，不如给家人孩子管个花样，快来试试红糖馒头吧！

红糖馒头是在传统的白馒头基础之上进行变化的一类品种，常见的有红糖馒头、红糖枣泥馒头、红糖奶香馒头等等

红糖：以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼等工艺炼制而成，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

个人感觉红糖的馒头中加入部分枣泥味道才够纯正，而且还增加了馒头的营养价值。现在介绍一款好吃枣泥红糖馒头

枣泥红糖馒头

原料：面粉1500克红枣150克红糖200克酵母13克食用油20克

制法：

1.红枣制成红枣泥（详见附件一），加入红糖、酵母融化。

2.往面粉中加入食用油稍拌，倒入红枣泥、加水，调成软硬适中的面团。

3.面团经反复揉制后，分成120克/个的面剂，搓成圆形馒头，垫上油纸，静置醒发。

4.等到馒头醒发成熟后，用旺火沸水蒸约15分钟即可。

注意事项：

1.做馒头的话，面粉中添加的水量为40%左右比较合适，这里需要根据枣泥中的水分含量具体调节。

2.食用油一般用没有明显颜色和味道的油脂，多用猪油或色拉油。

3.用油纸的话，蒸笼内保持干燥最好，这样蒸好的馒头底部也会更干燥；没有油纸也可直接在蒸格内刷油以防粘。

附件一

枣泥制法：

1.大红枣清洗干净，放入锅内，掺清水（以完全淹没枣的量为宜），大火烧开后转用小火煮约50分钟，期间翻动2-3次。

2.趁热将枣和煮枣的水捣成泥，然后放入密漏或面筛，过滤掉枣皮和枣核即可。

最后：要感谢我的同事梁雪梅老师为本次回答单提供了素材。

馒头的品种也非常的多，有带馅的馒头也有不带馅的馒头，有甜味的也有咸味的。有刀切馒头也有手工搓制的馒头。

红糖馒头对于喜欢甜食有注重养生的朋友是非常好的品种，具体的呈现形式也可以是两种，一种是红糖的馅的馒头，一种是红糖在面皮中的方法，在小编的概念中红糖馅的馒头是从小到大一直的最爱，印象中老妈一般都会在腊月二十八的时候做一些馒头，其中就会有红糖馒头。「二十八把面发」。今天小编就介绍一下这种红糖馒头，当然如果想在面团中加入红糖也是非常好的。

原料的准备

面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—80克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）、红糖（最好是土红糖）250克、水260克左右。

制作过程：

首先，面团的制作，将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入案板上或者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入酵母液、糖水和猪油调制成团。

其次，调馅成形，将土红糖或者是散的红糖颗粒拌和三分之一左右的面粉（可以是炒熟的更好吃更香，但如果闲著麻烦也是可以的）成红糖馅心。将面团下剂子手包制红糖馅心做成圆馒头的形状。

第三，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。

最后，蒸制成熟。根据大小蒸制10到20分钟即可。

温馨提醒，刚蒸出来的红糖馒头吃的时候要注意的哦，一是烫，二是红糖容易飚出来，吃了这么多年，小编还是经常会受伤，主要是太喜欢吃，尤其是刚刚整出来滴