怎樣做紅糖饅頭？

有著麵包口感的紅糖饅頭，我經常做，前兩天剛做一次，採用一次發酵法，省時省力，特別適合上班族，可惜圖片已經刪除了，今天先發做法，下次做再補上圖，喜歡的朋友試試吧，一定不會讓你失望的。

需要的材料:

普通麵粉 300克

雞蛋1個 (去皮約50克)

熱水 100克到105克之間

酵母 3克(耐高糖)

紅糖 60克

1.用熱水把紅糖化開，一定要放至微溫再加入3克酵母，攪拌一下靜置3-5分鐘。

2.倒入麵粉，打入一個雞蛋，(根據雞蛋的大小調整水量，水+雞蛋的重量在150克到155克之間。攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

3.案板上撒上乾麵粉，把揉好的麵糰分成8到10份。

4.取一個麵糰使勁地揉，要沾到麵粉多揉一會兒，成品更光滑鬆軟有嚼勁，其餘的要蓋上擰開水的濕布或保鮮膜，以防風乾。揉好的生坯表面細膩光滑，搓成瘦高的橢圓形，發酵好會回落變成漂亮的圓形。依次做好全部。

5.蒸鍋裏放適量的水(冬季用溫水，夏季用涼水)，把饅頭坯依次擺入蒸屜，留好發酵的足夠空間，蓋上蓋子發酵到1.5倍大，最多到2倍大，發過了氣孔會面大，組織不夠細膩，具體時間根據溫度來定，注意觀察。

6.發酵好，開大火加熱，水開上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出。

7.漂亮的紅糖饅頭就做好了，掰開嘗嘗，很美味喲。

小貼士:

1.生坯一定不要發過，最好是1.5倍大，開火到水開這一段時間也是一個發酵的過程。

2.如果做刀切饅頭，要切的長一些，因為切面不長大，蒸出來是方的。如果切的短蒸出來是長的。

都知道北方人喜歡喫麵食，包子，饅頭，麵條，烙餅等都拿來當主食，而且家家戶戶都會做。其實南方人也喜歡喫麵食，只不過不怎麼會做，一般家庭都是買現成的麵條，饅頭，包子。南方人做麵食最大的困惑就是不會發麵。說起發麵，最傳統的做法是老面發酵，現在很少人做了，如今的傳統做法是用酵母發酵做饅頭，經歷兩次發酵。但今天，我要給大家分享的是一次發酵的紅糖饅頭的做法，方便快捷，哪怕是廚房小白，照著做也能一次成功。這樣做出來的紅糖饅頭，喧軟香甜，補血養胃，營養又美味！

準備材料：麵粉500克紅糖120克奶粉30克酵母粉5克

紅糖里加入奶粉。

加入300ml開水，攪拌至融化。

麵粉里加入5克酵母粉，拌勻。

待紅糖水晾至溫熱不燙手（溫度35°左右即可，水溫不宜過高，容易將酵母菌殺死，導致麵糰發酵不起來），慢慢加入到麵粉裏，攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上濕布醒面20分鐘。

取出麵糰，搓成直徑4釐米的圓柱，切成3釐米左右的段。

蒸鍋裏的水燒至溫熱不燙手，關火。篦子上刷油，放入面坯，發酵50分鐘。（篦子上刷油防止粘鍋）

待面坯發酵至2倍大時，蓋上鍋蓋。

大火把水燒開，再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，開蓋。（關火燜5分鐘再開蓋，防止饅頭回縮）

熱乎乎的紅糖饅頭出鍋了。

看!內部組織鬆軟，香甜可口，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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喫膩了白饅頭，不妨試下這款軟糯而富有嚼勁，甜而不膩的紅糖饅頭

1.將50克紅糖用125克溫水化開，並加入2.5克酵母進行發酵。

2.往發酵好的紅糖水加入250克麵粉，並揉成光滑的麵糰。

3.室溫進行發酵，不回縮即可。

4.將麵糰滾成一個長條，然後切段。

5.然後切段。

6.用刀片在麵糰中間割一刀，再放進蒸籠醒發。

7.20克紅糖和10麵粉混合拌勻。等饅頭髮好後，撒到開背的饅頭麵糰上。

8.蓋上蓋子，鍋裏燒水。水開後放入蒸籠.，蒸10分鐘。

9.10分鐘後關火燜3分鐘打開。

我前幾天正好給閨女做了紅糖饅頭，而且還是刺蝟造型的。

【紅糖刺蝟饅頭】

原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；

製作過程：

1、把紅糖塊和熱水一起放在小盆裏，我用的是雲南的元寶形狀的紅糖塊，口感很好，用熱水也很方便化開；

2、紅糖徹底融化，等水溫降低一些，再把麵粉和耐高糖酵母粉一起放進小盆裏，用筷子攪拌均勻，因為紅糖放的比較多，普通酵母粉可能發酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；麵粉和水的比例一般是2：1。

3、將麵糰放在揉麪墊上揉至光滑，然後移到大碗裏，蓋上保鮮膜，進行發酵；

4、麵糰發酵至兩倍大；

5、將發酵好的麵糰移到揉麪墊上，撒一些乾粉，揉均勻後，搓成長條，再分割成八個小麵糰；

6、將每個小麵糰揉圓備用；

7、取其中一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，再用黑芝麻當眼睛點上，麵糰乾的情況下芝麻不好粘上，可以用手指蘸點水再去點芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺蝟都捏出形狀，並裝上眼睛；

9、最後用剪刀在麵糰上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺蝟就做好了；

10、依次把所有的刺蝟都剪出來，因為剪刺需要點時間，所以等把所有的刺蝟都剪好以後，麵糰也都有點發酵了，如果發酵還不夠，還可以放在蒸鍋或蒸箱裏繼續靜置，室溫發酵5－10分鐘。

11、發酵好的刺蝟饅頭上鍋蒸17－20分鐘；蒸制的時間是以鍋裏上汽後計算的，時間長短跟饅頭的大小有關係，我這個大小的蒸18分鐘左右就可以了。關火後燜3分鐘上再取出，饅頭就做好了。

12、漂亮的刺蝟饅頭，擺在盤子裏，端上餐桌，孩子看到直拍手，喫起來有點甜甜的味道，孩子們也很愛喫。

注意事項：

1、紅糖需要用熱水才方便融化，但酵母粉不能用熱水，所以要將紅糖徹底融化後再晾涼一些，水溫降下來以後才能放酵母粉和麵粉；

2、發酵時間受發酵環境和室溫影響，夏天發酵時間短，冬天溫度低則需要時間長一些；

3、因為是做造型饅頭，造型的時候會慢一些，在製作過程中，先統一揉好麵糰，再依次捏出形狀，最後再按開始的順序依次剪刺蝟的刺，這樣會使麵糰二發時間相應均勻一些，不會發生有的麵糰已經發酵好了，有的還沒發酵好的情況；

4、蒸的時候以鍋裏水開，上汽後開始計算時間，可以準備一個定時器，這樣方便計時。關火後不要著急打開，先燜兩三分鐘再打開就不會收縮了。

【紅糖開花饅頭】

現在市售的紅糖開花饅頭加了泡打粉，所以會有自然的裂紋，也就是開花。不過自家喫的饅頭還是盡量少加泡打粉，所以灰做的這個饅頭沒有加泡打粉，是剪開口，就算我們假開花吧

但很好喫哦，愛死紅糖的香味啦！

其實紅糖饅頭和普通的饅頭做法沒有多少區別，只要會做饅頭，那麼做紅糖饅頭就沒有任何難度了。主要就是比普通白饅頭多添加了紅糖哦。

做饅頭難就難在對揉麪和發酵的把握上。不過相比麵包，饅頭的做法算簡單多了，因為饅頭在揉麪上沒有麵包要求那麼高，不需要揉出薄膜，但是也必須要揉到三光，即「面光、盆光、手光」，也就是揉到麵糰光滑，揉麪的容器光滑，盆壁上沒有多餘粘著的麵糰，手上也光滑，沒有面黏在手上。其次，就是發酵和醒發，要發酵到麵糰至少2倍大，內部呈現蜂窩組織纔算是發好了。關於發酵的把握上，多做幾次，就會掌握啦。

紅糖開花饅頭

準備好：

麵粉250克、紅糖70克、酵母3.5克、水125毫升

這樣做：

1、將所有麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至2倍大。

2、取出發酵好的麵糰再次揉勻。

3、將麵糰分成12個小劑子，揉圓。

4、在麵糰表面用刀劃十字刀口。

5、排放在刷了油或者鋪了濕紗布的蒸籠裏。

6、蓋上鍋蓋醒發30分鐘。

7、蒸鍋里加入足量清水，大火上汽後轉中火蒸約12分鐘，關火後再燜3分鐘即可。

薄灰小貼士

做饅頭用的麵粉沒有限制，用高筋麵粉或中筋麵粉都可以，中式點心沒有西式烘焙對麵粉的講究度高。

天熱了，孩子胃口不好，蒸一鍋甜甜的紅糖饅頭給家人和孩子喫吧！紅糖含有豐富的氨基酸、葉酸等，易於消化吸收。紅糖饅頭有著粗糧的視覺感，帶著紅糖的清香，喫起來暄軟而又勁道，甜而不膩，保證孩子們都喜歡喫。

紅糖饅頭的做法:

1、麵粉、酵母、紅糖放盆裏，攪拌均勻。紅糖用手或擀麵杖碾一下，將結的塊碾細。

2、用溫水一點點加入盆中，攪成面絮，揉成麵糰。

3、將麵糰放入盆裏，用保鮮膜覆蓋防止表面風乾，外面再蓋蓋子，放溫暖處發酵。

4、麵糰發酵至兩倍大時拿出，重新揉一下，揉勻排出氣泡。

5、將麵糰揉成饅頭生胚。用刀在頂部劃個十字花。劃深一點長一點開花會大一點，反之開花會比較小。

或者將麵糰揉成長條狀後，直接用手揪成大小均勻的劑子，不用整形，將揪口朝上，（經過二次醒發）直接上鍋蒸也可以，揪扣口出會自然開花。

6、將紅糖饅頭生胚放入蒸鍋，蓋蓋，醒10-28分鐘（具體時間看麵糰發酵情況和當時溫度）

7、開火蒸，上汽後蒸20-25分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘即可拾出。

饅頭就像樂得開了花，樣子美，口感棒，味道也美。喫膩了中規中矩的白麪饅頭，不如給家人孩子管個花樣，快來試試紅糖饅頭吧！

紅糖饅頭是在傳統的白饅頭基礎之上進行變化的一類品種，常見的有紅糖饅頭、紅糖棗泥饅頭、紅糖奶香饅頭等等

紅糖：以甘蔗為原料，經提汁，澄清，煮煉等工藝煉製而成，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

個人感覺紅糖的饅頭中加入部分棗泥味道才夠純正，而且還增加了饅頭的營養價值。現在介紹一款好喫棗泥紅糖饅頭

棗泥紅糖饅頭

原料：麵粉1500克紅棗150克紅糖200克酵母13克食用油20克

製法：

1.紅棗製成紅棗泥（詳見附件一），加入紅糖、酵母融化。

2.往麵粉中加入食用油稍拌，倒入紅棗泥、加水，調成軟硬適中的麵糰。

3.麵糰經反覆揉制後，分成120克/個的面劑，搓成圓形饅頭，墊上油紙，靜置醒發。

4.等到饅頭醒發成熟後，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

注意事項：

1.做饅頭的話，麵粉中添加的水量為40%左右比較合適，這裡需要根據棗泥中的水分含量具體調節。

2.食用油一般用沒有明顯顏色和味道的油脂，多用豬油或色拉油。

3.用油紙的話，蒸籠內保持乾燥最好，這樣蒸好的饅頭底部也會更乾燥；沒有油紙也可直接在蒸格內刷油以防粘。

附件一

棗泥製法：

1.大紅棗清洗乾淨，放入鍋內，摻清水（以完全淹沒棗的量為宜），大火燒開後轉用小火煮約50分鐘，期間翻動2-3次。

2.趁熱將棗和煮棗的水搗成泥，然後放入密漏或面篩，過濾掉棗皮和棗核即可。

最後：要感謝我的同事梁雪梅老師為本次回答單提供了素材。

饅頭的品種也非常的多，有帶餡的饅頭也有不帶餡的饅頭，有甜味的也有鹹味的。有刀切饅頭也有手工搓制的饅頭。

紅糖饅頭對於喜歡甜食有注重養生的朋友是非常好的品種，具體的呈現形式也可以是兩種，一種是紅糖的餡的饅頭，一種是紅糖在麵皮中的方法，在小編的概念中紅糖餡的饅頭是從小到大一直的最愛，印象中老媽一般都會在臘月二十八的時候做一些饅頭，其中就會有紅糖饅頭。「二十八把面發」。今天小編就介紹一下這種紅糖饅頭，當然如果想在麵糰中加入紅糖也是非常好的。

原料的準備

麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20—80克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）、紅糖（最好是土紅糖）250克、水260克左右。

製作過程：

首先，麵糰的製作，將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

其次，調餡成形，將土紅糖或者是散的紅糖顆粒拌和三分之一左右的麵粉（可以是炒熟的更好喫更香，但如果閑著麻煩也是可以的）成紅糖餡心。將麵糰下劑子手包制紅糖餡心做成圓饅頭的形狀。

第三，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。

溫馨提醒，剛蒸出來的紅糖饅頭喫的時候要注意的哦，一是燙，二是紅糖容易飈出來，喫了這麼多年，小編還是經常會受傷，主要是太喜歡喫，尤其是剛剛整出來滴