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参考食谱请注明连结出处，感谢

 

饼皮材料：

85

公克

椰子酱

1/4

杯

烘焙用生黄豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/8

杯

无麸质燕麦麸 [Bob’s Red Mill]

1

个

全蛋

10

滴

椰子口味甜菊糖

 

内馅材料：

1/4

杯

刺怀豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/2

杯

黄金亚麻仁籽磨成最细

1/4

杯

动物性鲜奶油 [室温]

55

公克

自制夏威夷酱 [可以用花生酱或者其他坚果酱都可以]

夏威夷酱食谱在这里 http://nybakery.pixnet.net/blog/post/207213061

15

滴

椰子口味甜菊糖

 

顶饰材料：

1

个

生鸡蛋的蛋黄

 

少许

黑芝麻

 

做法：

1. 将所有材料量好份量备齐

2. 烤箱预热一百五十度C只开上火

3. 将内馅材料中的鲜奶油，坚果酱，甜菊糖搅拌均匀

4. 混合内馅材料中的亚麻仁籽粉与刺怀豆粉再倒入3中后迅速搅拌均匀

5. 分成六等份每一份约重25公克

6. 将蒸熟的咸鸭蛋蛋黄取出，包入内馅中，揉成圆球形状，盖上保鲜膜放置冷藏二十分钟

7. 将饼皮材料中的椰子酱，全蛋与甜菊糖搅拌均匀

8. 加入黄豆粉置7中搅拌均匀

9. 加入燕麦麸慢慢的把燕麦麸均匀的揉进8中，之后请盖上保鲜膜防干，静置十五分钟

10. 饼皮面团分成六等份，每一份约公克30

11. 将饼皮压成扁条型，长度必须完全覆盖内馅的圆周，从冷藏取出一个包好蛋黄的内馅，慢慢把饼皮包上去，内馅不要一次全部从冷藏取出，包一个拿一个出来，保持内馅的硬度会好包很多，包的均匀与否是成功的关键

12. 包好后放置于烘焙纸上，入烤箱用150度C烤十分钟

13. 可以取出也可以不取出，在表面上刷上蛋黄后再洒上芝麻

14. 将烤箱温度降至110度C继续烘烤十分钟即可出炉

 

小撇步：

1. 烤箱只开上火，温度千万不可过高，避免导致龟裂

2. 烤到微微上色即可出炉，烤太久不会比较美味 [千万不要烤太久这个很重要很重要，败投败投]

3. 如果发现开始有裂缝，请把烤箱温度降低或者把烤箱门开一个缝隙散热

4. 食谱刚刚好可以做六个蛋黄酥，内馅会多一些些，留著等做小月饼

5. 饼皮没有筋性，不会很好包，但是也不是最难包的，包的均匀是重点也是难处

6. 蛋黄要买全熟的，我是买市场蒸熟的带壳的咸鸭蛋，买回来在把蛋白剥干净，剩下蛋黄

7. 如果至烘焙店买冷冻的剥好的咸鸭蛋黄，通常是生的，必须要烤熟或者蒸熟后再包

8. 如果至传统市场买新鲜生的带壳咸鸭蛋，请连壳一起蒸熟后再把蛋黄剥出来用

9. 无面粉无淀粉烘焙的概念跟用红豆或绿豆的概念很不一样，蛋黄不可以用生的，烘焙时间也不可以太久，烘焙温度不可以太高，否则一定失去口感 [这个很重要很重要很重要很重要，再写三次]

10. 刷蛋黄力求均匀，速度要快狠准，我故意买中大只的水彩笔专门用来涂烘焙品，也可以至烘焙店买专用的刷子，专用的刷子的刷毛会排成长排型，扁扁的，刷毛长长的，毛软软的，也有一种矽胶刷毛也可以用，重点就是均匀快狠准的刷上去，不要把面团刷花了就好

11. 坚果酱会影响到伪红豆的口感，夏威夷酱的稠度会刚刚好，市售有些花生酱很浓稠不会流动的就不建议用在这里 [这个也很重要很重要]

～祝大家成功我是帮主～

 

一整份食谱营养标示：

脂肪

170公克

34%

蛋白质

75公克

15%

淀粉与糖

41公克

8%

纤维

33公克

7%

卡路里

2300大卡

 

饼皮材料中的椰子酱，全蛋与甜菊糖搅拌均匀

 

 

 

 

 

加入黄豆粉，搅拌均匀

 

加入燕麦麸，慢慢的把燕麦麸均匀的揉进面团中，之后请盖上保鲜膜防干，静置十五分钟

 

饼皮面团分成六等份，每一份约公克30

 

 

混合内馅材料中的亚麻仁籽粉与刺怀豆粉

 

将内馅材料中的鲜奶油，坚果酱，甜菊糖搅拌均匀

 

混合并快速搅拌均匀

 

 

 

分成六等份每一份约重25公克

 

将蒸熟的咸鸭蛋蛋黄取出，包入内馅中，揉成圆球形状，盖上保鲜膜放置冷藏二十分钟

 

 

 

将饼皮压成扁条型，长度必须完全覆盖内馅的圆周，从冷藏取出一个包好蛋黄的内馅，慢慢把饼皮包上去

 

 

 

包好后放置于烘焙纸上，入烤箱用150度C烤十分钟

 

可以取出也可以不取出烤箱，表面上刷上蛋黄后再洒上芝麻

 

将烤箱温度降至110度C继续烘烤十分钟即可出炉

 

 

 

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