香喷喷的蛋炒饭该怎么做？
分享两款蛋炒饭的小窍门。
有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。
我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。
俺家儿子小时候，只要有想在厨房里玩一把的机会，我就让他操练蛋炒饭。现在大学了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒饭做的相当溜，炒个菜也能顺手拈来，可谓童子功了。
做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。
一.蛋炒饭
单纯的蛋炒饭，只有鸡蛋、米饭、盐、葱花。
【蛋炒饭】
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。
做法：
1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭。
2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。
5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。
7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
基础款蛋炒饭做的好吃了，再换著样的做加些蔬菜的，一样好吃还更具营养，慢慢的再延伸，就从此不再凑合那一日三餐。一直觉得，会做饭不见得是非要要伺候谁，而是一种热爱生活维系感情的基本技能。
二.豌豆蛋炒饭
这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁，颜色更多彩了，营养更丰富了。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟，然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入，这样口感就会保持立体多样还不混淆。
还有一种，和上面完全不同的蛋炒饭做法，叫金银饭或者碎金饭。操作顺序跟上边的完全相反，是每颗米都裹著蛋液却又粒粒分明的金色蛋炒饭。
做法是先炒米饭，炒散炒的干香后，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液还没凝固前就尽量拌匀，让蛋液裹住每一颗米粒，再转中火，蛋香裹著米香而熟，这样才能有金灿灿的颜色，再加盐拌匀即可关火。想要颜色更好看味道更香的浓郁，就只用蛋黄做。
谢谢悟空邀请，很高兴为你解答问题。
蛋炒饭，基本每个人都会做，即简单，又好吃，是每个人都无法拒绝的美食。要想把简单的蛋炒饭做的好吃，还真不是简单的事。我下面就介绍三款炒饭。仅供参考。
1，蛋炒饭:
食材：剩米饭一碗打散，鸡蛋2个，小葱花，盐适量，油。
2，鸡蛋打散，少加点盐，调出底味。
3，锅内放油，油热，倒入鸡蛋煎，用筷子搅碎，之后倒入米饭翻炒，加少许盐。撒上葱花，即可。顺便做一碗紫菜汤。
2，虾仁酱油炒饭：
食材：剩米饭一碗用酱油拌匀，打散。酱油，虾仁100克，加五香粉，盐少量，水淀粉，先入味15分钟，蒜苔3根，胡萝卜半只，鸡蛋2个，葱花。香菇2个
1，鸡蛋先煎好备用，虾仁炒好备用，把蒜苔切丁，胡萝卜切丁，香菇切丁。
2，把胡萝卜丁，香菇丁，蒜苔丁放入锅内炒熟。放入酱油拌好的饭，加入虾仁，加入鸡蛋翻炒出锅，撒上葱花，即可。
3，腊肠炒饭：
食材：腊肠100克，鸡蛋2个，甜椒1个，胡萝卜半只，盐五香粉，米饭一碗，打散。葱花。
锅内放油，油热，煎鸡蛋备用，锅内放油，放葱花，放腊肠，甜椒，胡萝卜。五香粉，盐，炒熟，倒入米饭，鸡蛋。翻炒，出锅时，撒上葱花。
有些人喜欢用剩饭来做，我却不大赞同这样饮食习惯。能吃新鲜的尽量都吃新鲜的，可以吃少点，但需要吃好的。平常我做饭都是按照家人的饭量一般煮的饭都是刚刚好，很少有剩的。炒菜我也不喜欢炒一大锅，都是份量较少，尽量多做点菜式，够吃不浪费粮食即可。
【准备食料】：米饭，虾仁，香菜，土鸡蛋，食盐，酱油，花生油
【制作过程】：
1、香菜切掉根部冲洗干净，将香菜梗切成小段，大蒜去皮啪扁切碎。取2个土鸡蛋打散，放入锅中小火炒成鸡蛋碎，新鲜熟虾提前拨好壳放入碗中备用。
2、烧干炒锅的水分，倒入薄薄的一层花生油，再倒入一碗新鲜米饭和切好的蒜块一起爆香，炒的时候用中火，用筷子翻炒1分半钟，这样米饭会容易入味粒粒分明。
3、接著倒入虾仁和鸡蛋碎再翻炒30秒后后，加入小半勺酱油。
4、最后关火，倒入香菜梗提香，搅拌均匀，再加少许食盐即可出锅。
【菜菜小贴士】
1. 大家记住了，做蛋炒饭，米饭需要是用九成熟的，这样做出来的炒饭才有嚼劲。太熟的米饭容易粘连在一起，软绵绵的，口感不佳。
2. 香菜有提味提神的作用，很多人习惯放葱末，我喜欢放香菜，更清香鲜美，味道更诱人。
3. 虾仁和鸡蛋碎已经是熟的了，所以下锅时间只需要30秒就可以了，所以大家做的时候要把握好火候和时间，避免炒老，这样就不鲜嫩了。
1.准备佐料:过夜米饭，鸡蛋两颗，胡萝卜丁若干，火腿丁若干，黄瓜丁若干，食用盐少许，食用油少许（最好是花生油葵花籽油，香啊），葱姜末。
2.步骤如下:
①放油热锅，加入搅拌好的鸡蛋；
②鸡蛋还是液体时快速倒入米饭，迅速搅拌均匀；
③放入葱姜末（有人奇怪我为啥这时候放而不是热锅时候放，真的这样要更香），搅拌均匀；
④放入其他三样菜丁，搅拌均匀；
⑤放入少许盐，搅拌均匀；
⑥翻炒几下，出锅。
一道香喷喷的蛋炒饭就呈现在大家面前了～????
曾经被一部叫《翻滚吧，蛋炒饭》的电视剧圈了粉，金灿灿的蛋炒饭，仿佛隔著屏幕都能闻到香味。蛋炒饭几乎是家喻户晓的一道菜了，看似简单，但是要做出一道令人垂涎欲滴的蛋炒饭，却不是看起来那么容易。
那下面我们就撸起袖子，开始做吧~
①首先我们准备三到四个鸡蛋，青椒、红椒各一个，香葱几根，冷饭两碗。将青椒、红椒、香葱切碎，并将鸡蛋打散，备用。
②在锅中放入油，等油热了之后，将调好的鸡蛋倒入。在两面变金黄色之后用锅铲铲碎。
③放入青椒和红椒，和鸡蛋一起炒。
④炒两到三分钟后，把饭倒进锅里进行翻炒。
⑤将香葱放入锅内，翻炒几次，就可以出锅啦！
怎么样，看起来是不是很有食欲呀？还不快快动手，一起让蛋炒饭翻滚起来吧！
1 将红萝卜、蒜头切碎备用。
2 白饭要用隔夜饭才容易粒粒分明
3 打一颗蛋放进饭里，均匀搅拌 热锅后放入一大匙的油，依序放入蒜头、红萝卜、热狗炒香 放入白饭，这时锅子温度可以拉高一点，铲子不停地把饭翻松 炒松之后加入盐巴与黑胡椒粒，
4 最后再加上四季豆 炒好的饭放入碗里，倒扣在盘子上，就可以美美上桌 完成。
家常蛋炒饭：首先准备一碗米饭（必须干一点硬一点），然后准备火腿丁，黄瓜丁，蒜苔丁，2颗鸡蛋！
做法：1.用菜籽油，热锅烧油，油温升高后加入蛋液，炒撒。
2.热油放黄瓜丁，米饭，炒撒后放火腿，蒜苔，最后放碎鸡蛋。
3.开至大火爆炒，放盐鸡精调味出锅即可！
我一般用隔夜饭炒！准备材料:隔夜饭，鸡蛋，菜心粒或芥兰粒少量，葱花少量 看个人爱好，有些比较喜欢多蔬菜和葱花
1:首先把菜心粒炒熟捞起
2:把锅烧红下油，放鸡蛋，因为鸡蛋防止粘锅，然后放米饭下去炒，炒得每棵米都在跳舞那样！这样吃起来香，囗感又好！
3:炒的差不多，放点盐，鸡粉，再放菜心粒和葱花！
4:出锅，吃起来又香又好吃，简直very good
蛋炒饭
BY 美食小编
主料鸡蛋适量
洋葱适量
胡萝卜适量
香肠适量
青椒适量
红椒适量
米饭500克
鸡蛋适量
洋葱适量
胡萝卜适量
香肠适量
青椒适量
红椒适量
米饭500克辅料
- 食用油10毫升
- 料酒3毫升
- 盐3克
蛋炒饭的做法1.
锅中倒油ml，放入蛋液翻炒
起锅放入油5ml
放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒，料酒3ml后翻炒
倒入米饭500g，炒匀
倒入炒好的鸡蛋，盐3g，大火翻炒1分钟，出锅
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今天跟著郑州新东方烹饪学校脚步一起来寻找"销魂"的蛋炒饭，要这么做才会更加美味？
食材：土鸡蛋、米、植物油、葱、适量盐。做法： 1、先把米淘洗干净，然后放入电饭煲中再泡15-20分钟后，开始按键标准煮。 2、土鸡蛋打入碗中，取一双筷子，用S形慢慢把碗中的土鸡蛋搅拌均匀，调至到蛋清和蛋黄都融合在了一起为佳。 3、等待煮熟饭的同时，也可以把小香葱切成葱花准备好待用。 4、饭熟后，等待余温降低了一些，就拿双筷子把电饭煲里的米饭，按顺时针的方向，儿底把米饭挑拨松散开待用。 5、开火，放油，待到闻到花生油的香味，就把调好的土鸡蛋倒入锅中煎泡至土鸡蛋都呈现金黄色，再翻炒几下出锅装盘待用。 6、再一次在锅中放点点花生油，闻到油香迅速再把米饭放入锅中翻炒几下，紧接著再把鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀，后加入少许盐和葱花一起翻炒几下即可出锅装盘，搭配自家腌咸菜和凉拌菜一起食用哦！
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