蛋炒饭怎样做比较香？隔夜饭能不能吃？
让我这个吃货来给你介绍一下有名的扬州蛋炒饭！
扬州蛋炒饭怎么做呢
首先第一步，将虾肉仁洗干净，加入蛋清、适量淀粉还有清水搅均匀上浆；
第二步准备干贝，用水浸泡，洗干净，准备好备用；
第三步准备上号的香菇去蒂，洗干净；
第四步鸭肫洗干净，煮熟；
第五步冬笋去皮，洗干净，煮熟；
第六步葱去根须，洗干净，切末；
第七步上好的鸡脯肉洗干净，煮熟；
第八步准备质量上好的海参、上好的鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方切丁块；
第九步准备好的鸡蛋磕入准备好的碗内，加精盐20 克左右、葱末5 克左右，搅打均匀；
第十步将锅置火上，舀入熟食用油75 克左右烧热，放入虾肉仁滑熟，捞出；
第十一步放入上好的海参切丁块、上好的鸡切丁块、上好的火腿切丁块、上好的干贝、香菇切丁块、笋切丁块、鸭肫切丁块、猪肉切丁块煸炒，加入黄酒、精盐10 克左右、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入准备好的碗中作什锦浇头；
第十二步做好了的锅置火上，放入熟食用150 克左右，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入前面做好的一半做浇头，继续炒匀；
第十三步将饭的2/3 分装盛入小准备好的碗后，将余下的浇头和上好的虾肉仁、豌豆、葱末10 克左右倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，然后装在准备好的碗里面，盖面就全部成功了。
食材清单
米饭
鸡蛋
火腿肠
胡萝卜
黄瓜
香菇
木耳
油菜
青椒
烹饪步骤
1/7
白米饭
2/7
鸡蛋
3/7
胡萝卜，黄瓜，火腿肠，木耳，青椒。
4/7
香菇，油菜。
5/7
把油倒入锅烧热，把鸡蛋倒进去用筷子搅拌差不多好了就装进碗里待会儿再下锅。然后在倒油把葱花炸一下注意不要糊了，然后就把之前切好的东西都放进去炒一小会儿在倒点耗油进去翻炒几下。
6/7
然后把鸡蛋倒进去炒几下在把米饭倒进去炒均匀放盐，根据自己炒的饭菜量需要放多少盐，假如没准可以尝一下咸淡需不需要在放盐。（备注，耗油是咸的）
最后一步
成品，很香。
您好，所谓的隔夜饭其实就是指时间较长的大米饭，而时间较长的目的，就是为了使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起！
如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了！
当然，如果您实在嫌时间太长，那您要是不让用电器，您就找把扇子扇扇，哈！~~~
顺便告诉您蛋炒饭的简单做法，鸡蛋3个搅散下8成热油锅，待蛋液成体，下火腿肠丁、胡萝卜丁，翻炒后下米饭，把米饭拍散，均匀受热，再下花椒面和葱花，然后是味精，出锅！
首先隔夜饭是能够吃哒，蛋炒饭最重要的就是米饭了，米饭要煮出来水分少，粒粒分明，给大家说说我平常在家的做法.
1.米饭最好是煮沥米饭，就是四川人这边说的（甄子饭），虽然会多花点时间，但是这样的米饭煮出来粒粒分明，很有口感。其次米的话，我是用的珍珠米，煮出来很有嚼劲.
2.鸡蛋两个，少许盐搅拌均匀，热锅后放入猪油（猪油炒出来的更香哦，因是动物油脂.会增加口感）然后油温达到七成，下鸡蛋，边下鸡蛋变用筷子在锅里搅拌，待鸡蛋成型后，调中火放入米饭，（这样做是防止火大，把鸡蛋炒糊）在锅里把鸡蛋和米饭炒至粒粒分明后加入适量生抽调色，增加色泽和味道，最好洒上葱花，起锅.
注：（也可以加点自己喜欢的蔬菜或火锅进去一起炒哦）
大米炒鸡蛋的话，我比较喜欢用隔夜饭，（前提是隔夜饭没有坏掉，）因为隔夜饭当中水分会流失一些，炒完之后吃起来比较干一些，《个人口味》
大米炒鸡蛋我一般会提前把鸡蛋打到饭里边然后加好咸淡味。然后搅拌。锅内热油，加葱花炒香，加搅拌好的饭。开大点火，快去翻炒，根据个人口味里边可以加点黄瓜丁，胡萝卜丁，火腿丁等等，加少许酱油，就成了酱油炒饭，加老干妈炒就成了老干妈炒饭，都可以试试，
蛋炒饭想要香，首选对米的选择很重要，有些米淀粉含量不够高，怎么煮都不会香，尽量选择淀粉含量高的米
其次，第二餐或隔夜饭，是蛋炒饭的优选，因为第二餐的米饭或隔夜饭，水份含量少，更容易炒香，能做到粒粒分离，颗颗金黄
如果不想用隔夜饭，那就煮饭时少放点水，这样效果也差不多
炒蛋炒饭要注意一点，蛋炒饭有人喜欢配上各种不同的配菜，用以使饭更好吃，但要记住一点，千万别加过多水粉含量高的配菜，否则饭就不好吃了
蛋炒饭的配菜主要是蛋，但如果配点酸料，那吃的时候会食欲大增，加点涪陵榨菜，会多出脆感和甜味，青菜也可适量加少许，以生菜和菜花为优，如果想吃肉，可选择加入火腿肠，鲜肉加到蛋炒饭里会影响整个蛋炒饭的口感
先炒鸡蛋出锅，重新炝锅炒米饭调味，加入炒好的鸡蛋，调味翻匀即可。剩米饭做蛋炒饭更好吃。
首选要隔餐的饭，先把蛋炒熟，然后倒入米饭，盐，就这样炒可以了，最简单的蛋炒饭，隔夜的饭没有变质的情况下是可以吃的
真正的蛋炒饭。在蛋上面。鸡蛋去掉蛋清。蛋黄和米饭搅拌均匀。这样炒出来的颗粒均匀不会粘连。每一粒米饭都是满满的香。其它配料按喜爱加即可。
蛋炒饭加入葱花，玉米，松仁一起炒，味道特别好。
隔夜饭最好不要吃，因为就算放冰箱里，它或多或少都沾上了一些别的气味，对身体有害无益
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