答：将盐焗鸡的做法进行改良，改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是，出品前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制，多了一重风味。

老菜新做，红胡椒盐焗湛江鸡：

初加工

1.选净三黄鸡1只（重1.05千克-1.15千克）取出内脏，冲净血水。2.锅中烧开水2千克，放入葱、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克烧开，再把洗净的鸡放入锅中煮5分钟，关火，加盖浸泡10分钟。

1.将煮好的鸡捞出，放入冰水中冷却，切成3厘米见方的块，放入油纸中包好。

2.取一个大沙锅，里面先铺入一层粗粒海盐，把包好的鸡放入沙锅内，再铺入一层海盐，将沙锅放入烤箱内（温度200℃）烤20分钟，取出开盖，放入红胡椒粒20克略拌后加盖上桌，点缀薄荷5克即可。