麻婆豆腐名字如何而来？

麻婆豆腐起源于清晚期，成都万福桥边一陈姓餐馆，其老板娘满脸麻子。大家都叫陈麻婆。同治(1862)年，一天来餐馆吃饭的脚夫，码头工，过路的，走了一拔又一拔，一直忙到晚上快打烊关门。又来一批船夫要吃饭，叫弄些下饭的，便宜的，热乎点的。陈麻婆一看厨房只剩下些豆腐，碎牛肉(边角)，葱等。于是就炒些豆瓣酱，姜，蒜，海椒面等调料，加高汤，下豆腐，牛肉碎烧制。装盆后上面撒了许多海椒面，葱花。最后浇上热油，撒上花椒面。结果上桌后。只见这些人连吃几碗饭，直呼很好吃，很下饭。

从此之后，陈麻婆就用此法做豆腐，不断改良。经客人一传十，十传百，就成了小店的招牌菜。后来客人直呼招牌菜「陈麻婆豆腐」。后人简称…麻婆豆腐。

1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

2、麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名「陈兴盛饭铺」的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为「陈麻婆豆腐」，其饮食小店后来也以「陈麻婆豆腐店」为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：「麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生」。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

3、麻婆豆腐做法窍门：

①豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

②豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

③肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

④花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

⑤豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐一道家喻户晓的川菜，它的知名度并不局限于四川或者国内，在国外它也早已声名远扬。日本人很喜欢中国的川菜，日本有家著名的中餐川菜馆子，招牌菜就是麻婆豆腐。很多人不远两个小时的地铁也要干到它家吃麻婆豆腐，可见麻婆豆腐的知名度有多高。

麻婆豆腐的主要食材有:肉碎、姜蒜米、豆瓣酱、辣椒粉、红油、豆豉、青蒜。

好了，言归正传，看下麻婆豆腐的由来和历史著述

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名「陈兴盛饭铺」的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为「陈麻婆豆腐」，其饮食小店后来也以「陈麻婆豆腐店」为名。

四川麻婆豆腐

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：「麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生」。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品

1.麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为「陈麻婆豆腐」。

2.麻婆是陈春富（陈森富）的妻子，而陈春富（陈森富）则是清朝同治元年（1862年），成都万福桥边「陈兴盛饭铺」的店主。由于老板早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，因此被人称为"陈麻婆" 。

3.麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜「麻辣」的特点。其口味独特，口感顺滑。2018年9月10日，「中国菜」正式发布，「麻婆豆腐「被评为「中国菜」四川十大经典名菜。

1、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为「陈麻婆豆腐」。

2、麻婆是陈春富（陈森富）的妻子，而陈春富（陈森富）则是清朝同治元年（1862年），成都万福桥边「陈兴盛饭铺」的店主。由于老板早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，因此被人称为"陈麻婆"。

首先我个人也很爱吃麻婆豆腐，麻婆豆腐，麻辣、鲜、香是一道家喻户晓的美食，几乎大街小巷都可以见到，也比较开胃和受人喜欢，磨破豆腐应该属于川菜，我自己也会做但是不敢说正宗。

麻婆豆腐据说是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都「陈麻婆豆腐店」传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为「陈麻婆豆腐」，其饮食小店后来也以「陈麻婆豆腐店」为名。这个也是我对磨破豆腐的一点皮毛了解，如果有朋友对此有更深一步的了解，可以发表一下意见，谢谢！

人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了四川具有代表性的名菜。

相传在清朝同治年间。在四川成都的万福桥边，有一家叫做「陈兴盛饭庄」的饭店。主要以经营川菜为主。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商，本身并不是很有钱，想吃一些实惠却又好吃的菜肴！于是这陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品！话说这陈兴盛饭庄的老板去世的早，店就由老板娘经营，这老板娘脸上有一些麻子，故而周围人都叫她陈麻婆，而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐！这是初期人们的叫法，后来随著时间的推移，逐渐简化为麻婆豆腐了！

麻婆豆腐最早由成都万福桥附近一家名字叫陈兴盛饭铺的老板娘陈麻婆发明。万福桥附近有很多送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或牛肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱割几两牛肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。麻婆知道下苦力的人口味比较重又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐多加了花椒和辣椒???出品麻辣鲜香在当地很受欢迎后来名气慢慢传开，就成为大家熟悉的麻婆豆腐。

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了四川具有代表性的名菜。