什么牌子的蚝油比较好？

什么牌子的蚝油比较好？

近几十年来，随著物质生活的提高，不少人在吃东西上面花了很多功夫研究，我们以前最开始做菜，基本上除了油盐，就是些很简单的调料，而食物也基本没有太多的丰富滋味，而随著大家都食材口味的要求不断提高，各种增鲜提味的调料层出不穷，不过要说家常我们所用用来提鲜的调料中，还是蚝油最常用。平时炒菜加点蚝油进去确实能够让菜变得很美味。

例如我们做好的卤菜或者凉拌菜，加入一些蚝油进去，会让菜的鲜味大大提升。而在做那些腥膻的食材，例如牛羊肉或者鱼肉时，用蚝油腌制一会，会让食材更鲜更香。就是正常的蔬菜，炒的时候加入一些蚝油也会让菜更美味，毕竟是从蚝汁中提炼出来的调料，其滋味的丰富程度自然不错，不过在市场上目前这么多牌子，我们又该怎么样去挑选呢？

——【蚝油之「十万个为什么」】——

1.市场上目前蚝油牌子，以及各自的特点有什么不同？

答：其实目前在市场上因为商家很多，蚝油的牌子种类也很多。但是最热门的几个就是海天蚝油，李锦记蚝油，以及厨邦蚝油。这三个差不多占了大量的市场，如果说家庭中用的最多的，大多数人还是选择海天蚝油。而李锦记用的多的人，更多是厨师行业的，至于家庭用的比较少。而厨邦在这三个中，用的人也偏向于家庭日常多一些，但是厨邦也是这三个中用的人最少的。

2.这几种蚝油的口感各自有什么特点？

答：就海天蚝油来讲，其味道不错，而且价格也比较合适，对于大多数家庭来讲，用这个完全足够。蚝油的香味不差，就是偏稀一些。而李锦记则主打高端高质量，李锦记的旧庄蚝油，其蚝汁含量更多，而且那些人工添加的东西偏少，味道非常棒，对于酒店的厨师来讲，这个是最好的调味蚝油。至于厨邦，其味道中规中矩，但是和其他两款蚝油相比，味道偏咸一些。

3.三款蚝油各自的价格怎么样？

答：海天因为是面向大众家庭，所以价格比较适中。一瓶大概在十几块钱不等，用起来比较经济。而李锦记旧庄蚝油，只从高质量考虑，所以其蚝油花费的成本比较高，价格也比较贵，一瓶700ml的蚝油达到了四十多块钱，一般家庭没有必要用这么好，大多数还是酒店使用。厨邦蚝油的话，更多是正常家庭使用，价格比较便宜，但是味道比其他两款差一些。

4.蚝油在炒菜时怎么使用最好？

答：我们在炒菜时，蚝油不要直接在油高温时加入，不然会让蚝油提鲜的效果变差。一般是把菜稍微炒一会之后，我们再加入蚝油就可以了。

5.做菜时，对于蚝油加入的量有什么要求吗？

答：一般如果我们做凉拌菜，可以多加一些蚝油，这样让蚝油的鲜味可以更好的提升冷盘。而如果是炒菜时，类似酱油后和盐之类已经加入，为了让菜不至于过咸，我们适量加入一些提鲜就可以。

【蚝油小贴士】:

1.做包子饺子馅料时，在其中加入一些蚝油，会让面点的口感更丰富。

2.高温热油直接加入蚝油，会让蚝油提鲜的效果变差。

3.蚝油最好不要和味精一同加入一道菜中，不然会串味。

大家使用蚝油时有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢亲的支持与建议。

超市里买的大多是海天蚝油，李锦记蚝油和厨邦蚝油这三个牌子。最喜欢李锦记的，最常买海天的。

1、李锦记：老牌子，蚝油量多，味道纯正，炒菜更容易出味，价格也相对贵些，蚝油中的贵族。小超市不容易买到，要去大超市买。

2、海天蚝油：大多数家庭用这款，性价比高，十几块钱一大瓶，味道也还不错，属于蚝油中的大众情人，大大小小超市都有卖的。

3、厨邦蚝油：很少用，跟海天蚝油、李锦记摆一起很没有存在感，中规中矩。跟做人一样，没啥特点的人不容易收到关注。

蚝油品牌很多，多数平常百姓家都选择适合自已的常用的品牌，一是用习惯了；二是价格因素；三是基于某种信任；四是知名度让选择优先；

据留意观察，平常百姓家用的较多的还是「海天」品牌的蚝油，主要是因价格适中，经济实惠，知名度较高。对于对厨艺讲究的厨房家庭」李锦记」用的也不在少数。

其实无论是「海天」还是「李锦记」，蚝油的最大功效就是提鲜，前二者都是不错的选择，只是在于「海天」的价格更亲民，但是」李锦记」更具备高等的品味，不是因为「李锦记」价格，而是「李锦记」确实获得公众的认可度较高，因为原料足，辅助添加品含量较少。

就拿「李锦记」蚝油「旧庄」来说，「旧庄」价格无论如何也不亲民，但同样得到不少厨房人的偏爱，不是因为知名度，而是独特的生产工艺，具体不详表，可以亲厨试试就知道啦！

蚝油质量很重要的指标就是蚝汁含量，但是目前国家没有强制企业标注蚝汁添加量，所以现在可以看配料表和营养成分表来判断，食品配料表各成分排序是按照添加量多少的，因此配料表第一位是蚝汁肯定比第一位是水要好啦。对于配料排序一样的就可以通过比较营养成分表来判断，我在超市里看到一款味达美臻品蚝油，蛋白质含量是0.7G/15G比李锦记财神蚝油0.5G/18G高68%，并且糖分和盐分含量比李锦记财神蚝油低大约30%，说明味达美臻品蚝油营养价值更高，而且很健康。味达美臻品蚝油是北方一个品牌，网上查的北方的海蛎子比南方营养成分更高，估计也是一个原因。

在我小时候的印象里，我北方小城的老家是不太用蚝油的，那个时候的蚝油只有电视上一些美食教学节目中会看到。不过随著近十几二十年互联网、物流等等方面越发的便利，现在蚝油已经成了很多家庭厨房里都会有的调味品，那么这次我们就来深入了解一下蚝油吧。

不过现在市面上的蚝油品牌其实说来说去就那么几种而已，而且哪怕是同一个牌子下不同规格的蚝油，质量也是有高有低的，所以单纯推荐牌子没有什么实际意义。老话说「授人以鱼不如授人以渔」，虽然咱们自己做蚝油有点不太现实，但是我们可以分享一下如何挑选真正的优质蚝油，这样就不用受到品牌的限制了。

【蚝油到底是怎样的一种调料？】

蚝油最初就是指的以蚝（牡蛎）为原料，经过熬煮、过虑取汁、浓缩、添加辅料而得到的浓稠似膏一般的鲜美调味料。相传这种调味料最初是一个叫做李锦裳的年轻人在机缘巧合之下制得的，后来他在1888年成立了李锦记蚝油庄，几经周折传承至今。不过蚝油的制法本身就不复杂，不然也不会诞生于机缘巧合之下了，所以这种调味料的制法就被越来越多的人掌握，慢慢也就有了现在众多的蚝油品牌。

不过现在的蚝油已经不是这种最初的制法了，毕竟按照这种老办法来做，可能100斤蚝只能出8斤左右蚝油，这个巨大的成本再算上人工等消耗，一般人家估计消费起来很有困难，产量上就更别说批量供应了，所以现在的蚝油算是一种在鲜味和成本之间采取了折中办法的调味料。

【挑选蚝油的关键】

我刚开始学做菜的时候，也想要买一款比较好的蚝油，发现最被大家推崇的挑选蚝油方法主要有三点：

看颜色：把玻璃瓶蚝油倒转，从底部看看是什么颜色，「好蚝油」是红褐色，「不好的蚝油「可能呈现黑色。
看浓度：翻转蚝油的瓶子，观察其浓度能否产生类似「挂杯」的现象，能就是「好蚝油」。
看配料：配料表里要有「蚝汁」的才是「好蚝油」。

但是随著我对于调味料的了解，开始发现这三点方法其实作用并不那么大，将其作为挑选好蚝油的标准不够严谨。比如这个「看颜色挑蚝油」，确实优质的蚝油不应该是黑色的，但是红褐色的也未必就是好产品，这个颜色只需要加一点焦糖色色素就可以做到。其次「看蚝油能不能挂杯」也难说可靠，这都不需要用到什么增稠剂，在里面加些淀粉、面粉也能得到浓稠的状态。

最后发现其实挑选好蚝油只要抓住其中一点就足够了，虽然跟上面的第三点一样还是「看配料」，但是优质蚝油可并非是配料表里有「蚝汁」出现就可以的。根据国家相关法律的要求，配料表必须是按含量高低降次排序的，所以配料表里不光是必须要有「蚝汁」，这个「蚝汁」还一定得站在第一位，这才是好蚝油的配料结构。

有的朋友可能会担心商家自己乱印刷，其实这个不用担忧，这个配料表信息除非他是做假货的小作坊，否则大企业是不敢造假的，也没有这个必要。商家追逐利益，但也是以衡量利益得失为前提的，不会为了造假而造假，对于大家耳熟能详的那些品牌来说，在配料表上动点手脚这种事情实在是远远的弊大于利，无异于自己给自己找麻烦。

所以咱们挑选蚝油不用刻意追求品牌，只要是比较可靠的大厂家就行。更需要注意的是配料表里「蚝汁」的位置是不是排在第一，其次可以看配料表的内容，就跟挑酸奶一样，配料成分越简单越好。

最后我们稍微分享一下蚝油使用的几点技巧：

首先蚝油跟其他鲜味调味料的禁忌很像，它们大多不耐高温久煮，所以蚝油最好是在菜肴烹制的尾声再加进去，不然的话烹饪越久其鲜味流失就越严重；
其次蚝油虽然可以与其他调味料共用，但是偏辛辣或者浓郁糖醋风味的菜肴就不要用蚝油了，用了也没什么效果，几乎会被遮蔽的严严实实的；
如果要使用蚝油勾芡的话，最好是先将其稍微稀释一下，这样才能确保其风味最大程度的展开。

蚝油要挑选配料中「蚝汁」排在第一位的，「蚝汁」含量越高、其他添加剂越少，这款蚝油就越优质，至于品牌就看大家自己喜欢了。

那么以上就是这次关于蚝油的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，使用蚝油炒菜，味道鲜美，风味独特，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中氨基酸的含量高达22种，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；炒菜炒到七分熟的时候可以放蚝油，提高色香味儿。

但是什么牌子的耗油比较好呢？

耗油建议你可以选择一些比较知名的品牌，比如美极鲜，另外对于酱油，建议还是需要适当加热后才可以食用，但是也不建议加热过度，因此是建议在差不多煮熟前两分钟，加入耗油，然后翻炒，让耗油完全煮熟后才可以食用，这样味道也比较鲜美，而且也比较健康。

现在的网红大厨美食菜谱，似乎到了无蚝油不会做菜的地步，蚝油哪有那么大作用！它无非就是一个改良版的酱油而已。

蚝油的真正用途，一是提鲜为主，其实最大特点是为了挂汁容易或为了汤汁的浓稠。

如果不为后面这两点，那用酱油足够了。

如果说牌子，感觉还是李锦记味道地道一些。

购买小技巧，看原材料成分，买第一位的是蚝汁的，这种确定是含有蚝汁成分的。李锦记就是这一种，但是比其他牌子稍贵。但是贵点就贵点吧，本来就是用来调味的，其他便宜的不对味，那又何必买呢？

李锦记旧庄蚝油是最正宗的。蚝味浓，偏腥。

哪个促销买哪个！大同小异，正宗就行!

耗油里真的有生蚝吗？吃耗油对咱们的身体，有什么影响呢？

会烧饭的小伙伴应该都知道蚝油，咱们做菜的时候，放几滴蚝油进去，就会变得非常非常的鲜美，而且蚝油吃起来咸咸的，很多人在烧菜的时候加了耗油，基本上就不会加盐了。现在，耗油已经成了咱们家里比较常见的一种调味料。不过，小伙伴们有没有想过为什么耗油要叫这个名字呢？难道耗油里面真的有生蚝吗？如果经常吃蚝油的话，会不会对咱们的身体有不好的影响呢？下面，咱们就一起来看看。

首先，小编要来跟大家讲的是，耗油里面到底有没有生蚝这个问题。其实，一开始的时候，耗油里面还是有生蚝的，因为生蚝是非常非常鲜美的，所以咱们做成调味料，也自然是非常鲜美的。其实，一开始大家发现生蚝能制作成耗油，也是因为一个偶然。当时，因为做饭的时候走了神，一不小心把一锅生蚝给炖了，结果炖完之后的生蚝变成了糊状的，味道还挺鲜美的，所以这就是最原始的耗油。

小编真心感觉发现耗油的人，真的特别特别的聪明。不过，咱们现在的耗油和最初始的是没有办法相比的。因为最原始的耗油友是用纯正的生蚝炖出来的，而咱们现在的根本就不会用生蚝来做。如果用生蚝来制作的话，可能价格就不会这么便宜了。现在的耗油基本上都是工业化生产，毕竟现在已经处于工业化时代了。咱们现在的耗油友里面，生蚝只有一点点，而其他的成分基本上都是工业生产的调味品。

下面，咱们就来讲一讲经常吃蚝油的话，会对咱们的身体有哪些影响。其实，大家在烧菜的时候，多放一些蚝油进去，吃起来会非常非常的鲜美，所以很多人在烧菜的时候，都会放上一些。其实，小编是非常赞成大家吃蚝油的，因为蚝油里面的营养成分还是比较高的，因为里面有生蚝的提取物，毕竟生蚝对咱们的身体非常非常的不错，所以大家可以在烧菜的时候，加一些蚝油。