烤羊肉串怎么烤熟？
新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，味道麻辣醇香，独具特别风味。
下面谈谈新疆本地做法：
1.食材
羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱 啤酒一瓶 鸡蛋两个
2.烹饪方法
（1）将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，放入盆中，并倒入啤酒，打入鸡蛋清和放入切碎的洋葱，搅拌均匀后放置十五分钟，使羊肉充分入味。
（2）用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。
（3）把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒、孜然粉、盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
（4）双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。
3.营养价值
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。易可就著馕吃，风味更佳。
分享一道【孜然羊肉串】做法。
烤羊肉串。对于家里没有木炭那种烧烤炉的，可以空气炸锅烤，免去烟熏火燎，倒是更健康环保。密封中的高温作用下，羊肉被烤至滴油，香气四溢的，极美。
【孜然羊肉串】
材料：羊腿肉380克
配料：盐4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。
做法：
1.羊肉洗净切成方形的厚片。
2.将切好的羊肉放入碗中，加盐拌匀静置腌制10分钟。新鲜的羊肉生烤，只要盐放够了味道就很鲜香，肉跟盐的比例是100:1。
3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀。尽量多放点孜然跟辣椒粉，让独特的孜然辣味更浓烈。
4.再加入食用油拌匀。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹点油再烤，就像街头烤羊肉串的也是边烤边刷油的。
5.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。
6.再将肉串插进串烧架，并将顶部锁扣紧，以便烘烤时顺利旋转
7.将串烧架安装进转轴孔内。
8.盖上盖子，165度12分钟烘烤，透过玻璃盖能看到羊肉被烤至往下滴油即可。
羊肉的营养成分：蛋白质含量较多，脂肪含量较少，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉还富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、碘等微量元素。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。
羊肉串有好多种烤法，今天分享我在家用烤箱考的羊肉串吧，味道很吃。
一，准备羊肉500克，人多可以多买些羊肉，首先把羊肉洗干净，控干水分后切成2厘米的肉块，放点生抽，耗油，料酒，盐，鸡粉，五香粉，用手抓匀，把酱料和羊肉融合到一起，然后放姜片，洋葱丝，小香葱段，香菜段，然后再次抓匀，最后放油拌匀，油能锁住羊肉的味道和水分，腌制6小时。
二，腌好后把羊肉串成串，烤箱200度预热5分钟，把羊肉放烤盘摆放好，放烤箱中层考20分钟，考15分钟的时候取出翻面，撒上孜然粉，辣椒面，白芝麻再烤5分钟就好了，非常好吃，羊肉也是自己买的好羊肉，比外面烧烤摊上吃的羊肉串要干净卫生，而且还好吃，都可以试下。
谢谢邀请。
问题中的烤羊肉串在新疆就叫烤肉，虽然现在全国到处都有所谓的烤羊肉串，但在国内，说新疆是烤肉或者烤羊肉串的故乡应该不会有太大的争议。
作为新疆人，我很少自己烤，但我爱吃也经常吃，所以我说说我的观点。
烤肉看似简单，把肉切好用钎子串起来，放到烤肉槽子上烤就是了，调料也很简单：盐、辣子、孜然而已。
但事实上，烤肉不是谁都可以烤好的。过去的乌鲁木齐，烤肉到处都有。由于我对烤肉比较挑剔，所以我仍然需要去找烤肉吃。我吃过所有好吃的烤肉都是维吾尔族人烤的。
前面说过，我爱吃烤肉也常吃，但我很少自己烤，除了怕麻烦以外，还有一个重要的原因是我不如维吾尔族人烤得好吃。
我想不通，自己买的羊肉没问题，调料没问题，火没问题，为什么却烤不出自己最喜欢的口感来？后来我发现，是火候的问题。不仅仅是烤肉的火候，连撒调料的时机、顺序都有讲究，都会影响烤肉的味道。这个恐怕只能意会，不能言传。所以我觉得烤肉是一门技术，不是谁拿上一把烤肉都能烤好的。
至于说怎么烤熟？那太简单了，尽可能烤的时间长一点，保证肉不焦糊就好。
吃烤肉的时候常听有的客人对老板说：把肉烤熟一点，就这一句话可以看出这不是新疆人。烤的太熟肉就老了，吃到嘴里很柴。
吃西餐的时候，服务员都会问牛排要几成熟的，我想烤肉也是同样的道理。让我自己选择，我觉得有五成熟最多不超过七成熟就可以了。
现在乌鲁木齐的市场上，烤肉比较乱，除了不让用碳烤改为电烤或燃气烤使烤肉味道大不如前外，有的肉烤前在水里泡著，烤的时候在肉上刷油，在我看来，这种烤肉肯定不会好吃所以绝不会吃。还有所谓红柳烤肉，弄些红柳枝子串肉，说什么能增加烤肉的鲜香，其实是出洋相，纯属胡说八道。
这个很简单，把羊肉大小切均匀穿起来，火候也要掌握好，随时翻动 慢慢烤 根据肉色判断
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