刀削面与拉面需要的面是一样的吗？和面的时候有什么不同？
就问题来说，刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随著科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
我现在做刀削面是一绝，我家3个大人一个孩子，每次和面400g，水160g，称好，和好。屡试不爽。刚开始和面不会和的太光滑，因为太硬了，醒半个小时再和就好多了。
这是两种类型的面，做法截然不同的
刀削面是削面，面要和的硬一些
牛肉拉面是拉出来的，面相对应的软一些，这个拉面是要加拉面剂才能做出来，想学的西安大品小吃培训就有，包教包会 学会为止的
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面粉是一样的，只是和面的方法不一样，刀削面就跟我们正常和面一样，冬天热水，夏天凉水，春秋温水，面和硬一点就行了。拉面和面的水也是这样，但是要加碱面和盐，和的方法也不一样，和好的面要沾两次水，要软点。（这是我们山西昔阳这一块是这样和，别的地方可能有差别）
面一样，和面加的料不一样，都是麦子面
不同、两种做法，两种工艺、两种吃法。
刀削面和拉面和法，肯定不一样，刀削面一般要和硬一点，和面时加少许盐就行。拉面相对来说要和软一点，和面时加盐，要根据当时的气温温度的高低，来决定加多少盐，然后再加三遍灰儿，再来九九八十一遍揉，差不多就好了。
当然不一样，一个有蓬灰水，一个没有。
刀削面什么都不放，和硬点就行。拉面需要放碱面，和的稍软些好！
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