如何做肉丸？
如何做肉丸？
大家好，我是娜妮，很高心回答这个问答，肉丸子是很多人都爱吃的美食，记得以前，每当过年过节的时候，妈妈都会给我们做肉丸子吃，肉丸子圆圆的，代表著团圆，圆满，所以深受人们的喜爱，食材用料也各不相同，有鸡肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等，做法也有不同，有炸肉丸、蒸肉丸、煮肉丸，食材和方法不同，但是做出来的肉丸都还是非常美味的。
今天给大家分享一下妈妈做得油炸肉丸，每当回想起肉丸的味道，都会想到小时候一家人坐在一起的欢声笑语，那时候家里条件不是很好，也只有过节时才能吃到肉丸，每当妈妈做肉丸时我就在一旁默默的看著、等著，想著赶紧让我吃上美味的肉丸子，可能小时候也是太馋了，一个肉丸放到嘴里，大口嚼著，脸上露出了满足的笑容，下面就给大家介绍一下油炸肉丸的具体做法。
【食材】：猪肉500克、馒头1个、鸡蛋2个
【调料】：生抽2勺、料酒1勺、耗油1勺、姜1块、鸡精1匙、淀粉适量、十三香适量、盐少许
【美食步骤】：
①将猪肉洗干净，剁成肉馅泥，放到盆子里了，将姜切成碎末。
②将馒头皮剥掉，在水中泡一会，泡到馒头中间没有实心。
③将泡好的馒头用手捏碎，并将水分挤干，然后将馒头碎末放到肉馅里，用筷子搅拌均匀。（注：馒头的水分一定要挤干）
④将2个鸡蛋打入肉馅里，然后加入姜末、生抽、料酒、耗油、盐、鸡精、十三香，搅拌均匀。
⑤然后将适量的淀粉加入肉馅里，反复搅拌（注：搅拌充分后，根据肉馅稠稀度再加入适量淀粉）
⑥热锅，锅里倒入油，油烧热后，用手抓一把肉馅，然后将手攥成拳头状，让肉馅从虎口处挤出来，放入油锅中，开始炸制。
⑦将丸子炸至金黄后捞出，然后将丸子再倒入锅中炸一遍，捞出过，沥干油即可。（注:一定要再次重复炸一遍）
美味的油炸丸子就做好了，外酥里内，一个个圆圆的，金黄金黄的，看著是不是很有食欲，我都要想一口塞两个了，可惜嘴没那么大。
1.为什么肉馅里要加馒头？
答：刚开始我也不明白为什么每次炸丸子，妈妈都要加入一个馒头，还以为肉馅不够，加上馒头凑数，后来才知道，馒头是淀粉制作成的，加上馒头可以使丸子里面松软，外面酥脆，即使是丸子凉了，吃起来也是软软的，不会发柴，也可以多加一些淀粉代替馒头，但是感觉馒头更好一点，馒头碎末可以使肉馅间隙变大，丸子炸的更均匀，吃起来更松软，馒头随处可见，所以想吃松软点的丸子还是加入些馒头碎末。
2.为什么馒头要挤干水分？
答：馒头经过水泡后，会含有比较多的水分，一定要将水分挤干净再放入肉馅里，因为如果馒头含有水分直接放入肉馅里，然后搅拌后，肉馅会变得比较稀，馅搅拌不上劲，这样做的丸子就不好成型了，肉馅比较稀就要加入比较多的淀粉，这样做出来的丸子感觉肉的含量减少了，淀粉太多，吃起来口感不太好。
3.为什么要根据肉馅稠稀度加淀粉？
答：我们开始加入淀粉时，一定要少量的，一点点的加，这样我们可以边搅拌边观察馅的稠稀度，如果感觉有点稀的话，再加入少量淀粉，这样调制出的肉馅会更均匀，如果一下子加入太多淀粉，就会太稠，我们也没有什么好办法拯救了，这样做出来的丸子就像刚才说过的一样，淀粉太多，口感会很不好，所以搅拌肉馅时，一定要注意观察稠稀度，而且要不断搅拌肉馅，让肉馅搅拌上劲，就是比开始搅拌是感觉更费力，这样炸出的丸子口感才更好。
4.为什么丸子要炸制两遍？
答：不只是炸丸子，在炸其它的东西，像藕合、带鱼、茄合等，炸完第一遍后，应该再炸一遍，第一遍炸制的时候，丸子只是定型，里面可能还没有熟透，这样在炸第二遍时，丸子就熟好了，而且丸子会吐油，将第一遍炸制时吸收的油分可以炸出来，这样炸好后的丸子就会不油腻，更酥脆，所以在炸制食物时，一定要炸制两遍。
1、猪肉要选择带有肥肉的，不能只是瘦肉，要用肥瘦相间的猪肉，全部瘦肉做出来的丸子会比较发柴。
2、油热后，可以用筷子放入锅中试一下油温，如果冒泡，油温就可以了，就可以放入丸子开始炸了。
3、丸子下锅时，要一只手让丸子从虎口处挤出，另一只手将丸子弄断，顺势将丸子弄圆一点，如果太黏的话，可以蘸一点水。
4、丸子要从锅边放入，慢一点，防止溅起来的油汤到手。
5、可以根据自己的口味加入其它一些调料，调制出符合自己口味的馅来。
6、喜欢葱香味的可以加点葱花，但是葱花下油炸制后会被炸糊、变黑，不介意的话，可以放点葱花。
7、炸好的丸子吃不完的话可以冻起来，以后可以用来做汤、炒菜、下火锅，做面条时也可以放上几个，简单美味。
结语
以上就是我给大家介绍的油炸丸子的做法，希望大家喜欢，只要稍微注意一下技巧，相信大家都会做出美味的丸子，现在生活条件好了，我们什么时候想吃丸子就可以随时炸著吃了，所以我们有时间可以尝试一下，为自己和家人做出美味可口的饭菜，感谢大家抽时间观看我的分享，希望我的分享能帮助到大家，欢迎大家转发、评论，您的认可就是我前进的最大动力，愿我们在美食的道路上携手共进，一起努力，共同进步！
大家好我是农家美味哥。
如何做肉丸呢？其实做肉丸里边的门道很多，在我们厨师里，甚至有许多老师傅，有时候做的肉圆都不到位。但是我有一套独有的做肉圆方法，今天我就在这里分享给大家。
用这种方法做出来的肉圆，保证弹性十足，且味道和口感也极佳。下面话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧，保证各位收获满满，不需此行哟。
首先第一步准备肉沫（七分瘦三分肥最好，这样做出来的肉圆表面光滑，而且吃起来不腻人）两斤，再准备生姜葱切成沫备用。
第二步浆肉沫，先加入盐、鸡精味精各适量（稍微咸一点没事，可以后期做好，泡在水中去除盐分。就是不能淡，否则肉沫不能上劲），接著放入两勺清水（炒菜勺子），顺著一个方向不停的搅拌上劲，再放入生粉一小把和鸡蛋两个，搅拌均匀备用。
第三步锅中加入清水烧开关火，接著做肉圆（左手不断的捏成圆形，右手把肉圆放入锅中，这种手法一开始可能不熟悉，后边多练几次就行了），待肉圆做好以后，用小火慢慢烧开，煮到肉圆变硬即可倒出食用了（如果咸可以用清水泡起来）。
小提示：做肉圆一定要打上劲（最好是肉沫能挂在手上不掉），这样做出来才有劲道，否则会散掉。
这个肉圆就做好了，各位小伙伴觉得如何？欢迎关注点赞。
（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
做肉丸，说起来简单做起来还真不是容易。咸淡暂且不说，最主要的是肉丸里面需要加入的淀粉量，淀粉量少了，煮肉丸时容易散，淀粉加多了，肉丸吃起来口感不细嫩。
在家里制作肉丸子，主要就是为了卫生健康，吃著放心，当然就不会加入化学添加剂，但要想做出的肉丸Q弹滑嫩还不散，不仅要选对肉，在制作时也有很多技巧需要注意。
下面是做肉丸的详细介绍。- 1、选肉。
做肉丸的肉一定要选择新鲜的，并且有肥有瘦，可以肥三瘦七、可以肥四瘦六，最多只能肥瘦各半。太瘦或太肥都不好，太瘦的肉做肉丸子，吃著口感不细嫩会干柴；而太肥的肉做肉丸子，虽然吃起来口感细嫩，但是太油腻对身体不好，并且也缺少肉香味。
做肉丸的肉我喜欢选择后臀肉，后臀肉整体来说肉比较嫩，并且后臀肉的筋膜少，剁碎的时候更省力。
- 2、剁肉。
把选好的肉清洗干净，去皮切成块，然后加入一点老姜、小葱白和盐，慢慢剁成肉泥。再剁的过程中，要分几次加入一点点清水和料酒。
剁肉泥的时候加入葱姜盐还有料酒以及水，使得肉泥和佐料能更好的融合，达到去腥增香的目的，肉泥充分吸收水分后，做出的丸子也会更Q弹滑嫩。
如果想要在肉丸子中加入一些配菜，需要剁碎的也可以在这一步加入一起剁，但是豆腐之类不需要剁的就剁好肉泥后加入拌匀即可。
- 3、搅打。
肉泥剁好后，打入鸡蛋或者只加入蛋清（一般一斤肉加一个鸡蛋），用手或者筷子往一个方向搅打，直到鸡蛋全部散开，并和肉泥全部融合，然后加入淀粉（淀粉的量一般不超过肉泥的三分之一，加多了丸子吃起来偏硬并且吃不出肉香味），继续往一个方向搅打，直到肉泥上劲（上劲就是感觉越搅越费力，好象肉泥用劲拉著）。
搅打是制作肉丸子Q弹滑嫩还不散的关键，所以不能图省事搅散就行。
- 4、制作。
锅里烧水，水开后调成最小的火，使锅中的水保持微微冒泡的状态。把搅打上劲的肉泥用左手抓到手心，再从大拇指和食指中间挤出，反复挤压几次，使得肉丸紧实，然后用小勺把肉丸子舀入锅中，锅中的肉丸表面已经变色，用勺背轻轻推动，直到肉丸全部下锅煮至定型，才能把火调大。然后煮熟出锅。
我喜欢做青菜肉丸汤，青菜梗煮的时间长，我会把水烧开后，先下入青菜梗，煮开后调成小火，把青菜扒到一边，然后下入肉丸子，煮好后配一个蘸水，清香爽口，特别好吃。
肉丸子也可以用油炸，油炸后的肉丸能保存的更久，油炸肉丸子可以直接吃、可以红烧也可以煮汤。
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要想吃最好的肉丸，必须是要用纯手工打出来的才好吃，不添加任何调味剂，这样做出来丸子有嚼劲，咬在嘴里会弹口，满满的香味，原汁原味，吃出健康。
如何做好的肉丸，有几点要领一定要掌握，一选材，二打浆，三摔浆，四定型。
一 选材：必须挑选刚杀好的猪，取最鲜嫩的瘦肉，手指放在猪肉上面还会发热，肉还会微动。加少些肥肉，比例瘦肉8:肥肉2
二 打浆：先将买来的瘦肉切成小块，拿木棒敲打切好的瘦肉至成为肉泥，再将肥肉用刀剁成肉泥。
三 摔浆：将打好的肉泥放入比较大的盆子中，加入少许的盐，有助于肉泥的粘性。然后将肉泥拿在手上摔下去，反复操作摔至肉泥会稍微粘手即可。
四 定型：起锅烧水，待水温至20度左右。右手拿一个小汤匙，左手握肉浆，母指和食指做个O型，让肉浆从挤出来，大小看个人喜好，再用小汤匙刮到锅中，待全部煮熟之后捞出，就成了肉丸。
如果一次吃不完，待冷却，包装好，放入冷冻室，以后可以慢慢食用。
肉丸是一种不管男女老少都非常喜欢的美食，不管做汤还是做菜都可以搭配肉丸来吃。其实肉丸做起来也没有想像中那么难，甚至可以说非常简单呢，而且自己动动手做肉丸肯定比外面买来的要放心的多，至少肉的品质绝对能保证。毕竟买的肉丸会有很多添加剂，尤其对于家里有小朋友的家庭来说，更是应该自己做肉丸呢。肉丸一次不用做很多，剩下吃不完的肉丸放冰箱冷冻室里保存几天也是没问题的。下面我就说说我家一般是怎么做肉丸的吧。
【自制肉丸】
食材：牛肉（最好自己买鲜肉回来剁），鸡腿一个（去骨剁碎），葱末，姜丝，生抽，蚝油，香油，白糖，淀粉，胡椒粉，食盐，鸡蛋清，牛奶
做法：
1、剁好的牛肉放入50克左右香油和鸡蛋清先初次搅拌，这时牛肉会有些上劲儿，再放入牛奶，大约50克，进行二次搅拌。最后放入适量生抽，蚝油，胡椒粉，食盐（一定要少打底味用，一斤牛肉10克盐）；
2、接著处理鸡肉，首先放入适量的葱末，姜丝进行初次搅拌，这里要提示一下，为什么鸡肉放葱，姜，因为鸡肉的异味比较大，如果不去味和牛肉混合在一起，鸡肉的味道会影响最终的口感，这里用鸡肉的目的是为了增加丸子的口感；
3、取一个密封袋子或者干净的食品袋，咱们准备摔馅！这道工序是为了增加丸子的Q弹口感。在摔馅前把两种肉混合在一起搅拌均匀，中途要看情况加一些牛奶进去，这里要看加进去牛奶被肉吸收的情况，碗底有点牛奶没关系的，因为咱们还要放干淀粉进去。最终全部调料都放入后就可以摔馅了。不用摔很久，大约二，三十下就可以了。
4、最后准备把水烧开，把肉馅汆成大小合适的丸子就可以了。肉丸在锅中需要不断的去掉飘零物，尽量保持汤水的清澈。这里还有一个小窍门，刚出锅的肉丸可以迅速放入冰水中。这样做能让肉丸更有弹性，吃起来口感更佳！
我一般都会用两种肉来制作肉丸，这样的好处就是肉丸的口感更丰富，因为两种不同的肉纤维组织肯定不一样，所以吃起来感觉更好。这样做出来的肉丸不管是炖菜还是做汤都是完美搭配，涮火锅的时候丢几颗进去也是棒棒哒。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
怎么做肉丸呢，其实菊子姐姐觉得就三个字来概括：用心搓
肉丸泛指以切碎了的猪肉为主而做成的球形食品，通俗易懂点就是一团肉，然后再加入一些特别的食材，让肉丸不容易散，且不仅仅是肉味，味道丰富更营养！
菊子姐姐推荐
1、肉丸中可以加入生姜沫，还有盐，生抽，淀粉，鸡蛋，葱花等进行混合
2、肉丸可在冰箱冰冻15分钟取出，这样能使水份锁在肉里，煮出来的肉丸才会Q弹
3、用心搓，搓成圆溜溜的小球，煮肉丸汤吃，味道好有营养，而且不腻呢！
菊子姐姐之前做过两到肉丸有关的汤品，喜欢的朋友们可以去菊子美食记看看哦!
一道是手工肉丸汤
一道是萝卜丝肉丸汤
可以看出，如果单独吃肉丸，肯定是很容易腻的哦，所以加点白菜萝卜之类的，营养搭配更有滋味哈！当然如果超市卖的机器做的那些肉丸，味道也不错哦！直接买也方便，不过自己做的肉丸自己吃，更有感觉呢，您说对吗？
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，如何做肉丸，用心搓！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。那得问一下，您是想做大丸子还是小丸子；蒸丸子还是炸丸子还是汆丸子；是白丸子还是红丸子？是鸡肉和、鱼肉的、猪肉和、羊肉和还是牛肉的？
说实话，肉丸在中国的做法可大了去了。即然说到，那咱们今天就来聊一道即美味，又健康，同时又省钱的鱼肉丸子吧。
我们叫它鱼肉狮子头。
用料：龙利鱼柳，重点是：无刺、肉厚、口味尚可
配料：鸡汤、香葱、鸡蛋
调料：盐、花雕酒、姜
做法：龙利鱼切成小丁，加入蛋液用力摔打，起胶。
用手团成团汆入水中定型，捞也备用
蒸锅内放小盅，将鸡汤注入，放已成型鱼丸，花雕，姜片
大火蒸三十分钟，取出姜片，洒入香葱粒。
特点：健康、味道鲜香、入口滑嫩。
如何做肉丸，各地做肉丸的方法都大同小异，由于各地风味不同，在用料方面也有所差异。有牛肉丸，猪肉丸，鱼丸子。要想肉丸好吃，选料是关健。前些天，我写了鱼丸制作方法，今天说一下猪肉丸制作方法。猪肉丸一般用五花肉或肥瘦相间的前夹肉。我做肉丸，有时掺一点馒头末，藕泥或豆腐到肉馅内。以增加肉丸的松软度，及丰富丸子的口感。
原料:前夹肉一斤，藕泥三两，淀粉一两五，鸡蛋二个，姜末，葱末，生抽，蚝油，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖，盐适量。
制法:
将肉剁细，放入盆内，加藕泥，鸡蛋，淀粉，姜，生抽，蚝油，十三香，鸡精，胡椒粉，白糖一起拌匀。将四两水分三次加入肉馅内，朝同一方向搅拌，每次间隔三分钟，再加盐搅上劲，最后加葱拌匀。
锅上火，油六成热时，用左手虎口，右手食指配合将肉馅分别挤入锅内，待定型，用漏勺搓散，炸成金黄色即可捞出，散开，晾凉。
说明:要想丸子不散，需加淀粉，朝同一方向搅拌也是关健。肉太瘦丸子不好吃，建议选四六开的前夹肉。供参考！
手把手教你如何做出口感细腻Q弹的客家肉丸
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