「冻干速溶咖啡」是什么？如何评价这种咖啡？

冻干咖啡比高温蒸馏萃取的咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。

冻干咖啡(freeze-dried coffee) 将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。因为咖啡因含量高。所以提神效果比其他种类咖啡好很多,口感上还是没现磨的好。

冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的「速溶咖啡」，可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃，浸提时间12min，料液比为1∶15，提取液浓缩至65%浓度，分装后置于冷冻干燥机中于－36℃ 以下真空干燥20h以上。制得的冻干片表面光滑，片型完整，风味纯正，为居家、旅行、办公及取热水不便者饮用提供了方便。

冻干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一种工艺，实质上仍然是速溶咖啡。

传统的速溶咖啡采用的工艺是高温蒸汽萃取，如通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种工艺可以带来大量的而且快速的生产，但是缺点就是，咖啡的香气经过高温处理，会随著高温蒸汽被带走，消失了。

而更糟糕的是，很多营养物质也很容易随著高温会产生变态反应，化学结构遭到破坏，营养价值直线下降。

冻干速溶，尼玛加了冻干两个字它还是速溶啊，不要把工艺拿出来就当高科技。

买个法压壶，买点咖啡粉，自己做咖啡成本不比好一点的速溶高多少啊。

瑞幸能一年多开两千家店，跟中国市场消费者不带脑子容易被忽悠很有关系。星巴克好歹有个座位能拍照装逼，瑞幸连个座位都没有啊，和一点点奶茶之流没啥区别

「冻干速溶咖啡」用冷冻技术将咖啡萃取液中的水份升华掉，剩下咖啡颗粒制作而成的速溶咖啡。相对于早期的速溶咖啡提取技术，通过热气喷射蒸发萃取液中的水分，「冻干技术」能够更好的保留原咖啡的风味。

客观来说，个人认为：冻干速溶是速溶咖啡领域的革新，相比于之前制作工艺有突破性发展。对于速溶的消费群体来说是个福利！在口味上有所提升！

冻干是一种快速干燥的提取技术，是把萃取好的espresso快速干燥，从而更好的留存咖啡香味，所以同样都是加水冲泡，冻干比速溶更原始，更香醇。另外，传统速溶咖啡使用罗布斯塔比较多，而冻干多是拼配和阿拉比卡，风味更佳。

冻干是一种食物处理技术。就是在低温急冻状态下对食物抽真空，让食物在脱水变干的同时，保留尽可能多的营养成分和风味物质。

传统的速溶咖啡大多使用蒸馏法制造的，风味物质会随著加工过程大量流失。冻干法的速溶咖啡可以保留更多咖啡本身的风味物质，口味会好很多。