「胡萝卜面」与「荞麦面」好么,怎么制作?
答:
胡萝卜面的具体功效是:胡萝卜是养眼、养颜的蔬菜,它含有的胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维生素C等也有滋润皮肤、抗衰老的作用。
此外,胡萝卜还有抗癌的功效。胡萝卜榨汁后,与面粉和成面团,继而开发的面食有:俄罗斯水饺、胡萝卜红烧肉面。
胡萝卜面怎么做好吃,我推荐——「胡萝卜烧肉面」原料:
胡萝卜面条、胡萝卜各500克,猪五花肉200克,葱花20克。
调料:
糖色、大葱各50克,盐12克,八角、花椒粒各5克,郫县豆瓣30克,菜子油、黄酒各20克,老姜10克,鲜汤1千克。
制作:
1. 胡萝卜刮皮洗净,切成滚刀块;猪五花肉洗净,切成0.8厘米见方的块。
2. 锅上火,放入菜子油,小火烧至六成热时,放入猪五花肉,小火爆炒,烹入黄酒,放入花椒粒、拍烂的老姜,小火炒出香味后再加入3克盐、郫县豆瓣、糖色、八角、大葱调味,放入鲜汤,小火烧10-15分钟,加入胡萝卜,再用小火烧20分钟至熟,拣去八角、大葱、姜,制成胡萝卜五花肉臊。
3.面条放入沸水锅中煮熟捞起。
4.取10个面碗,分别放入剩余的盐、葱花,捞入面条,浇上胡萝卜五花肉臊即成。
特点:
胡萝卜汁制面,配胡萝卜五花肉臊,咸鲜香辣,味道醇厚。
荞麦面的具体功效是:荞麦中含有丰富的维生素P(也叫柠檬素),具有保护血管的作用。它还含有大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常等症有很好的帮助。荞麦中所含的镁和铬有利于防治糖尿病,特别是铬,是一种理想的降糖能源物质。新开发的食品有「剁椒荞麦凉面」、荞面饼。
推荐剁椒荞麦凉面:原料:
鲜荞麦面条500克,鲜仙人掌200克,绿豆芽500克。
调料:
酱油、鲜青红小米椒、红油各100克,甜酱油、芝麻酱、蒜泥各50克,花椒粉5克,醋10克,葱花25克,熟菜子油、胡萝卜丝各10克。
制作:
1.锅上火,放入沸水,放入面条,小火翻滚两次至成熟捞起,放入竹箅子内,控干水后淋菜子油,抖散,晾凉。
2.绿豆芽洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;鲜仙人掌洗净,切成长5厘米的丝,放入沸水中,大火汆10秒,捞起晾凉。
3.将甜酱油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、剁细的青红小米椒混合,调成味汁。
4.取10个面碗,分别放入绿豆芽、仙人掌丝垫底,放入凉面,分别放入调好的味汁,淋红油,撒花椒粉、葱花、胡萝卜丝即成。
特点:
荞麦粉制成鲜面,配以传统的麻辣味型,口感爽,味道佳。荞麦面条的配方 荞麦粉500克,清水172克,食用石灰水(浓度10%)5克。
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