为什么西餐喜欢用迷迭香，有什么作用？
迷迭香Rosemary，英文名中包含了玫瑰，但与它完全没有关系，是一种原生于地中海沿岸的植物，它还有一个汉字名叫万年老，当然不如迷迭香那么浪漫。
有坚硬如刺的小叶子，含著樟脑油，也开紫颜色的小花，花落后结实， 一年四季皆生，拉丁名为「海滴」。一片迷迭香花丛田，风一吹，有如海浪，花朵散开，就像冲上岸的水滴之意。
家中有花园的话不妨多种几棵迷迭香，室中栽植也行，在花店买些种子，春天播，到了夏天就成长出来，并不难理。
就那么抓一把叶子，把它们捏碎，传来一阵香味，富有清凉感，疲倦的时候闻，精神为之一振。
据说能增长记忆力，学生们考试时父母会编织成叶冠给他们戴上。所有的外国香料多数都原出于药用，所以叫为草药Herbs。
迷迭香在烧菜时下得最多是烧鸡，洋人认为所有肉类都有一股异味，非用迷迭香消除不可，小羊排中也用迷迭香，有时连煮鱼也派上用场，但就是不用它来当沙律生吃，叶子太硬之故。
有时也不用新鲜的，迷迭香可以晒成干或磨成粉，方便搬运。
印度店里，吃过饭付账时，柜台上摆了几个小碟。其中有一碟就是晒干了的迷迭香，因为它含樟脑油，细嚼起来比吃香口胶高雅。
在法国普罗旺斯买肉时，店主会免费送些迷迭香给你。义大利的肉店里，也常看到用迷迭香来当装饰的。餐厅桌子上的橄榄油，浸著尖叶的，都是迷迭香。
烤羊腿或牛腿时，外层多撒些迷迭香碎，有时吃到烤鱼，鱼片中也塞著它。
鸡胸肉最难吃，西洋大厨想出一个调法，把肉片开，用迷迭香当馅，包出一个个的鸡饺子来。
迷迭香并无甜味，但蜜蜂最爱采它的蜜，故有迷迭香蜜。我将蜜糖溷入奶油之中，打成泡，淋在甜品上面，再撒紫色的迷迭香鲜花，取得外国友人欢心。
为什么西餐喜欢用迷迭香，有什么作用？
迷迭香是一种灌木，唇形科灌木。原产欧洲及北非地中海沿岸，在欧洲南部主要作为经济作物栽培。迷迭香在西餐中为主要的香料，土豆、牛排、羊排等食物中最为常用。
西餐中为什么要用迷迭香呢？迷迭香作清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味，去腥、解腻，加入菜肴中可以增加菜肴的风味。
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