八大菜系里为什么只有鲁菜一个北方菜？

哎呀。怎么会是一个呢？八大菜系的鲁、京、徽、川都是北方菜。就连淮扬菜系也大部分都是北方菜呀！四川人说的是北方语系，吃的是北方食材，徽菜也是大部分在北方。当年徽班进京，不但带去了京剧，同时也带去了徽菜。都是北方人给捧红的。怎么变成南方菜了。你们不会说八大菜系皇上没吃过吧。除了湘，粤，杭菜及佛跳墙外。（我认为佛跳墙是中国第一菜，必须提一笔。但是皇上有京冀的坛子肉可吃，做法和佛跳墙接近）其他的都是北方菜。现在的四川，安徽，江苏等等都是北方菜系。长江以南才是南方。不能以行政区划来确定菜系的归属。因为八大菜系不是今天才有的，是中国饮食文化数千年的积累，发展才形成的。

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大厨接触了餐饮十几年，主要做的就是鲁菜，可以说这个问题对于我回答比较有优势，大家都知道中国分为八大菜系，每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。

八大菜系分别为：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详，所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了，在这八大菜系中，除了鲁菜之外，另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑，为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢？在这些菜系中，另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国饮食呢？

第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方，有各自的文化底蕴，并且每种菜系都有自己独特的做法，北方菜虽然味道好吃，但是做起来却不需要太多的技术含量，北方人做的菜比较粗犷，做菜时也没有讲究什么步骤，食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂，并且菜系盘根错节，每一道菜都有出处和典故，并且从上菜到吃菜都非常讲究，对厨师的要求也十分高。

第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的，大家都知道一道菜给人的第一感觉，首先是视觉上的，中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验，不光外表看起来精致，而且味道吃起来也十分香。

很多人不明白，为啥位居榜首的会是鲁菜，明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单，因为它是最早出现的，手法最全，很多别的菜系是在其基础之上进行改变，创新之后形成的，所以鲁菜曾经称霸一方，因为那个时期只有鲁菜这一派，但是后期陆续出来了川菜粤菜等等，它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样，所以把鲁菜尊为榜首！其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究，做法上很细致，并且其烹饪所需要的时间相对较长，还有一个原因是它悠长的历史，在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以「精雕玉琢」著称，「食不厌细、脍不厌精」更是鲁菜的真实写照。