如何制作「寿桃双蘑」、「兰花斑鸠」？
答：
●寿桃双蘑
原料 :
天然白蘑310克，天然肉蘑300克。调料 盐8克，味精4克，鸡精3克，酱油5克，料酒8克，上汤400克，淀粉25克，黄瓜200克，胡萝卜100克，兰花1枝，辣妹子10克，色拉油100克。
制作 :
1.将白蘑、肉蘑洗净，焯水后沥干待用。
2.勺中放入色拉油50克、上汤200克、料酒4克、盐4克、味精2克、鸡精2克、白蘑，翻炒均匀，用水淀粉勾芡后放入盘内用黄瓜片摆好的桃型盘饰中。
3.勺中放色拉油、上汤200克、料酒4克、盐4克、味精2克、鸡精1克、酱油、肉蘑，翻炒均匀，以水淀粉勾芡后倒入盘中另一个用黄瓜片摆好的桃型装饰中。用兰花装点后即可上桌。
卖点 :
一菜两吃，双味双菌。
点评 :
坝上盛产天然白蘑和天然肉蘑，李总厨根据宫廷菜寿桃鹿鞭花创新改良出此菜。白蘑有天然的香味，适合清炒；肉蘑具有较嫩的质感，但本味不足，所以炒为酱辣味。一菜两吃，造型奇特。
●兰花斑鸠原料 :
养殖斑鸠胸脯肉500克，鲜兰花20克，鸡蛋清15克。
调料 :
盐8克，味精6克，鸡精3克，料酒5克，白糖3克，水淀粉30克，色拉油200克，葱、姜、蒜丁各5克。
制作 :
1.将斑鸠的胸脯肉切成1.5厘米见方的丁，加入2克盐、2克味精腌制入味，加入蛋清抓制3分钟，再加水淀粉上浆。
2.勺内加入色拉油，烧至六成热时，将斑鸠肉滑熟捞出。3.另取勺放入料油，下入葱、姜、蒜稍炸，再下入主料翻炒，放入兰花（留一半）及剩余调料调好口味，翻炒均匀，收汁，最后撒下剩余兰花即可装盘。卖点 肉香滑嫩，色泽红润，兰花香气郁浓。
关键 :
主料切好后不要过水，以防止脱浆。点评 这道菜是借鉴酱爆鸡丁改良而来的，但不同的是斑鸠具有独特的鲜香味道，无需再用酱油、辣椒等调味，以清炒为佳。
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