如何自制关东煮？
回答楼主问题：
相信很多人都喜欢吃关东煮吧，作为一个上班族，午饭或者晚饭，吃一顿关东煮，总觉得胃里暖暖的，元气满满的。而且我总觉得这种水煮出来的东西，没有太多的油和盐，热量不高，食材也算新鲜，可以说是减脂上班的最爱（特别是姑娘们）。
虽然夏天到了，外面天气炎热，实在不太愿意吃这样热气腾腾的东西。但也可以在家里做一大锅，吹著空调看著美剧慢慢吃，要是再叫来两个朋友，配上一杯小酒，也是向往的生活啊！说到了在家里做关东煮，之前用过一个方子，是下厨房里小白素食日记写的。虽然味道和便利店里调出来的不一样，但是由于加了一个苹果，汤底的味道有果蔬的甜味，同时保留了鲜美，而且营养健康，所以就一直用著犒劳自己。
后来自己开始慢慢研究菜谱，试验过不同的关东煮汤底，发现一般关东煮里要加的昆布和木鱼花，都是为了提升汤底的鲜味，使其充满了来自「海洋」的祝福。然后加入日式酱油和味啉，增加了甜甜的咸香，这样汤底就变得口感复杂而诱人了。因为在日本，关东煮是一种街边小推车的美食，光顾的人多是为了喝点儿酒才点关东煮作为下酒菜，所以，这种多层次口味的汤底煮出来的食物，就再合适不过了。
除了汤底以外，关东煮准备的食材和下锅的时间，也很有趣。一般家庭自制的关东煮，肯定无法像便利店里做到久煮不烂，更多的是一人一小锅，或者像小火锅一样，边煮边吃。一般适合的食材，是适合较长时间浸泡，不会混乱汤底的。比如，生肉就不能加入，否则，就真的变成小火锅那种，煮好就是一层沫。蔬菜这种特别吃汤底味道的，也不能生著加入，不然你可能还没吃完，汤就没味了。
大白萝卜：作为汤底，也是食材的一种，炖煮时间长了，白萝卜会慢慢变得透明，吸饱了汤汁，十分诱人。
腌制过的鸡蛋：鸡蛋一定要腌制过才好长时间浸泡在汤中，而且会让味道更深入。
昆布卷（用海带卷代替也行）：既可以作为汤底的主要原料，又可以食用，也是入味最深的。不过现在一般都是用海带丝来代替了。
魔芋（魔芋粉丝也行）：号称是减肥瘦身的神奇物品，可以作为代餐，吃了有饱腹感，又Q弹好嚼，当然魔芋丝就没这个效果了。
冬笋块：引进以后的食材谱里添加了冬笋，虽然是后来成员，但我个人特别喜欢吃，所以就列出来了。
各种丸子：牛肉的、鸡肉的、芝士的，我个人觉得可以从麻辣烫店里买了生丸子回来直接用
豆制品：豆腐包、油炸豆腐，等等，只要是跟豆腐有关的，才算是真正的关东煮，泡泡煮煮入味了特别好吃。毕竟，关东煮的前身，其实就是泡煮油炸豆腐。
蔬菜卷：如果想吃蔬菜的话，圆白菜做的蔬菜卷是个不错的选择，还有馅儿在里面，一咬下去汤汁四溢。
好了，总结了好多，还是真正给一个菜谱比较实在，尝试了用黄记煌一汁成菜的海鲜汁代替昆布和木鱼花，用照烧汁代替日本酱油和味啉。味道鲜美微微甜，加上小白素食的秘方——小苹果，口感可以说达到了传统关东煮的要求了。感兴趣的朋友可以试一试这个房子，毕竟黄记煌的酱汁在马云家有旗舰店，可以直接购买，其他食材超市选购就好了，方便快捷，保证美味。
关东煮
用料
汤底：白萝卜……1根、胡萝卜……1根、海带结……6-8个、干香菇……4-5朵、苹果……1个
食材：香菇……3-5朵、玉米……1根、鱼豆腐……80g、北豆腐……1盒、各种丸子……20个、乌冬面……1袋、
调味：黄记煌海鲜汁 1汤匙（15g）、黄记煌照烧汁 1汤匙（15g）
做法
1、 准备：将所有食材洗干净，白萝卜和玉米切2厘米厚段、胡萝卜切1厘米后段，北豆腐切0.5厘米厚块，备用。
2、 汤底：干香菇泡发15分钟，苹果横切厚片，然后把香菇、苹果、白萝卜、海带结放入锅中，加过半锅水没过食材，煮沸后转中火烧3-5分钟。
3、 调味：海鲜汁1勺，照烧汁1勺，直接倒入汤底中，搅拌均匀，中小火继续烧3-5分钟。
4、 码放：煮好的汤底，捞出苹果不用，把其他备好的食材依次放入锅中，玉米、胡萝卜等不易熟的食材垫底，然后是鱼豆腐、肉丸等肉类，最后放入豆腐、香菇、娃娃菜、秋葵等，中火开始煮。
5、 煮制：锅内食材煮10分钟左右就全熟了，可以用酱汁做一个蘸料。如果食材不够，还可以边吃边煮，保持中火即可。
6、 开吃：热乎乎的关东煮不仅营养健康，而且味道鲜美，还可以加个乌冬面，吃饱不饿。
小贴士
1、海鲜汁可以代替正宗关东煮里的昆布，也可以加入一些照烧汁，增加汤底的鲜甜。
2、香菇泡发以后，取一部分水加入汤底，使汤底味道丰富。
3、注意码放食材的顺序，根据食物成熟的难易程度来，类似于焖锅的码放。
4、如果长时间炖煮，需要及时添加酱汁和汤底，避免后来味道变淡。
5、豆腐可以先煎到两面金黄在开吃，味道更好；而丸子可以去附近的麻辣烫店选一些自己喜欢的，不需要加工带回来即可。
以上，希望有帮助~
关东煮这种东西，近年来随著便利店的增多，越来越普遍的出现在我们生活中。在上下班的途中，逛街的间隙，或者是纯粹出于偶然的原因，走到便利店里，自然而然的就捞了一盒，纯当解馋，可以充当饭前的零嘴，当然也可以直接当一顿饭来吃。说它像串串香吧，太清淡了些，而且里头还有一股我们并不太熟悉的底料味道，口感和所选的食材，也显然不那么串串香。这是不用说的，关东煮和串串香自然不是一种东西。外貌上的相似，只不过都是因为把食材串串更方便吃和涮而已。
看便利店里所卖的关东煮，小格子一格格分开煮，很简单的样子，实际呢？实际上，关东煮本来就是简单易做的亲民小吃，不用大动干戈炒料熬料做汤底，只要准备了鲣鱼和昆布这两个食材（超市可以买到），煮出原汤，再放上自己喜欢的蔬菜、肉品一煮，就可以了。
我之前做过一个自制关东煮的视频，现在把图文的方法分享一下吧。
首先准备汤底料和食材，鲣鱼、昆布（干海带结也可以，我没买到昆布用的也是干海带，这两种东西不是一个属的，但差别确实不太大）是必须的，其余材料就全凭自己准备，关东煮就是喜欢什么就放什么。
我这次准备的是以下这些，因为吃的人比较多：章鱼腿一条、魔芋豆腐一块、鲜虾几只、白萝卜一个、鸡蛋、土豆、平菇、蟹棒、贡丸、鱼丸、牛肉丸、香菇、海带结各一份。调料是盐、糖和日式酱油。
第一步是吊汤，用20克鲣鱼+20克昆布+1升清水煮出味道（鲣鱼和昆布用纱布包好，之后好捞出来），先大火烧开然后转小火煮20分钟以上，作为汤底（根据各自准备食材的实际情况，按我这个比例来做汤底就行）。
趁著煮汤的这段时间，来处理食材，洗干净，该去皮的去皮，该切小的切小，具体食材具体处理。鲜虾需要开背去虾线，章鱼腿切成段，鸡蛋煮熟去壳，土豆切块泡在冷水里备用。
将鲣鱼和昆布料包捞出，汤底已经做成了。
这时候，往里加日式酱油、糖和少许盐调味。
将汤再次煮开，将食材分类放进去，不容易熟的先放。叶子蔬菜类后放。
边煮边捞去浮沫，这一步是为了汤面美观。
就这样，关东煮无需考虑火候什么的，直接食材煮熟，咕噜噜一锅子开锅，就可以举筷开吃了！
自制关东煮，跟传统火锅有什么不一样？
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食材：雪花牛肉 白洋葱半颗 紫苏叶 鸡腿 昆布（海带）手掌大两片 柴鱼片适量 魔芋结 白萝卜 鸡蛋 虾仁 鲷鱼肉 鱿鱼 酱油少许 姜末适量 米少许 清酒生粉少许 葱白少许
西安厨魂老师教您制作：
1.虾饼 ，虾仁，鱿鱼和鲷鱼（或鲈鱼）以1:1:1的黄金比例搅打成泥，加少许盐、姜末、葱白和生粉搅拌上劲，注意要朝一个方向搅打，然后挖一勺虾泥出来，用手温柔地把它塑成椭圆形，然后压压扁，不用拘泥于一种形状。
2.捏完以后下锅炸 用利器葱白试油温，丢一小把葱白下油锅，冒出白色泡泡，就是合适的油温了。
3.炸至两面金黄色就好了。控制好油温，炸的时候调成中小火。
4.鸡肉丸，鸡肉去骨打成泥，加入盐、姜末和葱白末去腥增鲜。朝一个方向搅拌均匀，取适量鸡肉泥在手上，鸡肉丸从虎口的地方顺势挤出，用勺子刮下来，就是一颗完美的鸡肉丸了。其实就像搓汤圆那样搓圆也可以啦。
5.接著把鸡肉丸放到滚水里汆熟，厨魂师傅说，店里三个一串，在家里你想煮几个就几个。
6.牛肉棒。把紫苏叶末、白洋葱末、清酒、香油、黑胡椒粉和生粉搅拌均匀。一般100克牛肉放2克盐，2克黑胡椒粉，半颗白洋葱，两片紫苏叶，5克香油，还有15毫升清酒。
7.搅拌以后把他们裹在竹签上，再放到冰箱里稍微冻一下塑塑形，大概半个小时，就能下锅咯。
8.萝卜。知道日料店的萝卜煮出来，为什么那么甜吗？厨魂师傅来告诉你秘诀就是跟大米一起煮！冷水下米，和切好的萝卜，大火烧开，转中火，直到把萝卜煮软。
9.汤底。锅里加300毫升水，放入一块洗过的昆布（或海带），手掌大就差不多了。昆布是海带的日本叫法，当然风味也会有所不同。
10等水烧开后，保持沸腾大概15分钟。然后撒一把柴鱼花，关火。
为了让关东煮的味道更浓郁，厨魂老师教了一个独家秘方：
煮好的昆布高汤里，加一片昆布、适量酱油和清酒煮开，就是一锅浓郁鲜香的关东煮汤底了。拿它煮个蔬菜，鲜的你都想跳舞了。
11.依次放冻过的牛肉棒、鸡肉丸串、剥好壳的水煮蛋、煮好的萝卜、魔芋结和虾饼。大概煮个五、六分钟，就可以关火了。连著锅子一起端上桌，瞬间觉得餐桌都暖烘烘的。
关东煮的食材五花八门，其实什么食材都可以放进去煮，只要是自己喜欢的就行。
简单的师傅介绍了一下它的具体做法，希望可以帮助到您，有什么需要了解的美食，可以随时关注我或者私信小编哦
丸先森觉得夏天这时候最适合来一碗关东煮了，暖身又暖心~
关东煮是一种源自日本关东地区的料理，食材种类丰富，把鸡蛋、萝卜、海带、鱼丸等食物一起放在格子锅里小火慢煮，直到食物的香气与蒸腾的热气一起上升散发出来。自己在家做关东煮，别有一番风味，味道比7-11的棒多啦~
▽
和风关东煮
byJoanneliu
· 主料 ·
水 | 1800毫升
昆布（海带） | 35克
柴鱼（木鱼花） | 40克
味霖 | 30毫升
清酒 | 30毫升
薄口酱油 | 20毫升
盐 | 少许
· 辅料 ·
白萝卜 | 350克
鱼竹轮 | 140克
鱼丸 | 135克
魔芋丝 | 175克
鹌鹑蛋 | 4个
章鱼饼 | 230克
鱼肉海胆包 | 140克
· 做法 ·
1. 制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2. 捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3.加入木鱼花，捞出浮沫。
4. 浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5. 用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。
6. 萝卜切成3cm的厚片。
7. 冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。（有条件的用淘米水最好）
8. 鱼竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。
9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。
10. 底部码入萝卜、魔芋丝。
11.然后铺上鱼味的火锅料。
12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。
13. 最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。
14.煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。
▽
家庭版关东煮
by 晓菜料理学院
· 主料 ·
水 | 1升
又伊鲜鲜味酱油 | 3汤匙
味淋 | 3汤匙
糖 | 1茶匙
油炸豆腐皮 | 2个
鸡肉糜 | 100克
大葱 | 25克
藕 | 20克
姜末 | 1茶匙
又伊鲜鲜味酱油 | 1茶匙
白萝卜 | 400克
魔芋 | 360克
盐 | 1/2茶匙
白煮蛋 | 2个
炸鱼饼 | 4个
竹轮 | 2根
土豆 | 200克
福袋 | 2个
昆布结 | 4个
· 做法 ·
1. 将昆布放入水中浸泡1个小时或者浸泡一晚。将昆布连同泡发昆布的水一起倒入锅中，慢煮约10分钟。沸腾前把昆布夹出来。
2.将煮好的昆布改刀成条，打成昆布结备用。
3.福袋：将鸡肉糜、大葱末、藕末、姜末、又伊鲜鲜味酱油一起搅拌均匀。
4.将油炸豆腐皮用擀面棍滚几下。
5.将油炸豆腐皮、鱼饼、竹轮放入网筛中，用开水烫去表面的油和盐分。
6. 挤干油炸豆腐皮的水分，将油炸豆腐皮一边开一个口，将调味好的鸡肉糜放入油炸豆腐皮中，用牙签封口。
7. 白萝卜处理方法：将白萝卜切厚段，将萝卜皮削厚一点，并将棱角削去，待锅中水沸腾后，煮15-20分钟，在放入冷水中浸泡。
8. 魔芋处理方法：将魔芋切成三角形，正反面划十字花刀，当中划上一个口子，加入盐把魔芋表面反复揉搓，来去除魔芋的异味，待锅中水沸腾后，煮2-3分钟。
9.土豆处理方法：土豆用保鲜膜包裹起来，高火3分钟，去皮对半切开备用。
10. 组合：将白萝卜，魔芋，白煮蛋、土豆、昆布结和底料一起放入锅中，加入又伊鲜鲜味酱油、味淋、糖，小火炖煮40分钟左右。
11. 再加入炸鱼饼、竹轮、福袋一起放入锅中，炖煮15分钟。
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