怎么烹饪鲤鱼才鲜美？

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前面有跟大家分享，这里简单重复一下：1、放清水养一两天，让鲤鱼吐出泥沙。2、抽掉鲤鱼的白筋。3、最关键是要鲜活、生命力强的鲤鱼。

下面更新两个美味吃法：

食材准备：鲤鱼1条(约一斤半)，葱三两、姜块一两，熟猪油三两，鲜汤八两，猪瘦肉、水发香菇、食盐、糖、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

先将鲤鱼整理干净，用食盐擦抹鱼腹；猪瘦肉、香菇和姜均切成细丝，放入碗内，加人白糖、酱油、味精调拌均匀。
炒锅置火上，倒入鲜汤，底部垫上竹垫，排入葱条，放上鲤鱼，再铺上猪瘦肉、香菇和姜丝。将熟猪油烧沸后，倒在鱼身上；加盖烧沸后，改用小火炖至鱼肉熟透时，取出装入盘中，淋入原汁和香油，撒入胡椒粉出锅装盘。菜品特色：鲜嫩肥美，滑腻清香，益血强肾。

方法二：

食材准备：鲤鱼条(约一斤半)，腐皮、姜、葱段、植物油、料酒、食盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油、鲜汤各适量。
先将腐皮用温水浸软后捞出切成段，洗净后放入炖锅的底部。炒锅置火上，放油烧热，投入鲤鱼煎至两面金黄色后捞出放入炖锅内。原炒锅再置火上，放入少许油烧热，将葱和姜炸出香味，加入料酒、酱油、食盐、闩糖和鲜汤烧沸，倒入炖锅内。炖炒锅置火上烧沸后改用小、火炖至熟透入味，撒人胡椒粉、食盐和味精，淋人香油出锅装盘。菜品特色：鱼肉酥嫩，鲜香味美，补气健脾

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鲤鱼怎么烹饪才鲜美？我觉得一个红烧一个放汤才最能体现出鲤鱼的鲜美，有的呢喜欢吃糖醋他觉得这样的好吃可是我个人还是比较喜欢红烧和烧汤的加点豆腐进去会更好。

鲤鱼是淡水鱼类，要吃它的话需要比其他的鱼要多做一步就是把它的筋给抽了，鲤鱼的泥土味比较重而且肉质对于其它鱼来说口感上面并不怎么好，还有就是要把它的牙齿也要踢出掉，这俩步如果做好的话再烹饪鲤鱼会有效的解除鲤鱼的泥土味和杂味。但是怎么去除鲤鱼的牙齿和鱼筋呢？牙齿就在它的嗓子位置直接拿掉就好了，而它的筋却在它的背上需要小心翼翼的才行。需要在它的鱼鳃向背面出一厘米横割一刀在从尾巴俩厘米处横割一刀然后从鱼鳃处割的位置找一下有一个很细的线一样的东西那个就是用指甲掐住刀面拍鱼背一边拍一边抽要慢慢的抽才行期间不能断了哦，然后另外一面也是如此，这样就可以烹饪了。

红烧鲤鱼

主料:鲤鱼一斤左右的

辅料:五花肉片十片，青椒块，红椒块

香料:洋葱切块半个，生姜切块适量，大蒜子一把，八角一个，干辣椒仨个

调料:盐适量，酱油十克，鸡精，白糖少许，老抽少许，菜籽油适量，大豆油适量，米醋少许，胡椒粉少许，料酒适量

做法:先将五话肉和葱姜蒜用大豆油炒干炒出香味连油一起倒入碗中备用，在锅中倒入菜籽油加热把鲤鱼放进去煎的俩面金黄加酱油、盐、老抽、料酒、米醋烧一下在加水要没过鱼身再把炒好的葱、姜、蒜、五花肉一起倒进去八角干辣椒也放进去大火烧开三分钟改小火慢炖二十分钟就可以收汁了在收汁的时候鸡精青椒快和红椒块也放进去收汁，汤汁要收的浓一点味道才能上的去，收好汁就可以出盘了。一道美味鲜美的红烧鲤鱼就出锅了。

其实在烧这种鱼的时候有一个比较关键的一步就是在煎的时候一定要煎好皮不要破而且要黄黄的才行，这样才能把鲜味给烧出来，能做到这一步也就成功一半了。哦对了还有一步就是在炖的时候大火烧的时间长一点也是关键，大火烧能快速出蛋白质都在汤里收起汁来会浓郁一点，烧汤的时候也差不多的要领。有空就去试试吧。最后祝您用餐愉快！

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一、红烧鲈鱼的做法：

1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

3. 姜、蒜切丝待用；

4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。

二、清蒸鲈鱼的做法：

活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。

葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。

李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。

三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。

煎炖鲜鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1000克

辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,

调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克

煎炖鲜鲈鱼的做法：

1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；

2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

3. 竹笋用水浸软；

4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用

糖醋鲤鱼好吃。我分享个糖醋鲤鱼的方法。

1 鲤鱼先刮麟去鳃去内脏，两边分别在鱼尾鱼鳃骨后切一刀但不切断，用刀拍一下鱼身看到鱼鳃骨后的一条白色的筋用手捏住鱼筋慢慢将鱼筋取出。记得要将鱼筋取出。

2 取出鱼筋后打上十字花刀，放少许米酒，少许盐腌制一下备用。

3 准备一小碗番茄酱，适量的冰糖，一小碟水淀粉。

4 腌好的鲤鱼用水清洗一下，用吸水纸将水份吸干，然后均匀裹上面粉，锅内下重油，油温六成热将鱼放入炸至定型，待油温稍高第二次复炸至金黄捞出装盘。

5 油锅洗干净，加一点点清水将冰糖放入中小火将糖煮化倒入番茄酱不听搅拌起小泡时加入一勺食用油，继续搅拌，起大泡时加入水淀粉，加入两小勺香醋继续搅拌至起大泡酱汁浓稠是用勺子淋在鱼身上，撒上葱花即可。

葱烧鲤鱼

【原料】

主料:鲤鱼500克,葱25克。

辅料:姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。

【制作过程】

1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。

酸菜鱼的做法

第一步、需要买好材料鲤鱼一条、7个干辣椒(把它剪开两半)，一小碗酸菜，一小碗萝卜片、姜(切成片)蒜、小葱、花椒、一勺淀粉、一勺盐，一勺胡椒粉、半勺鸡精、蛋清还有酱油

第二步、先将鲤鱼去鳞片，在去掉内脏、鱼鳃，把鱼头劈开，把两扇鱼肉取下。

第三步、把切好的鱼肉放在碗里面(最好切鱼片的时候是斜切法)，放入准备好的配料，一勺盐、一勺淀粉、一勺花椒、一勺胡椒粉，半勺鸡精和一个蛋清，把他们搅拌均匀，大概腌制20分钟。

第四步、起油将锅加热，放进姜、花椒、干辣椒，炒出香味，倒进酸菜萝卜干片和小葱，在炒出味，往里面倒入鱼骨，倒入4勺的酱油，翻炒均衡，加入大半碗清水，开水煮开，然后慢火炖。

第五步炖大概五六分钟后，倒入刚刚腌制好的鱼片，在煮五分钟，就可以出炉了。

其实鲤鱼，咱们中国人最爱吃的方法还是红烧，然后是糖醋鲤鱼。这都是咱们中国人最爱吃的一种方法。

糖醋鲤鱼，瓦块鱼，鲤鱼炖豆腐，都可以，

鲤鱼肉质比较粗，个人认为干烧和水煮最好。今天来分享一下干烧鲤鱼的做法，把鱼杀好洗干净改花刀用盐姜葱码味待用。五花肉切粒，火腿切粒，芹菜切粒，锅里下宽油烧7成油温下入鲤鱼炸金黄待用，锅里留少许油下如五花肉片炒出油在入豆瓣酱，姜蒜，泡椒莫炒香加如高汤在下入炸好的鱼味精，鸡精，醋烧至如味，下火腿芹菜烧至水略干淋入红油即可

鲤鱼腥气土气大，以烧为主

清洗干净，去腥线。斩段，挂浆，过油

正常烧

清蒸鲤鱼，味鲜美。