传统美食芋粿巧，内馅丰富

包覆著碎肉、葱酥、虾皮、花生、芋签等

是很受欢迎的传统美食

可惜现在已经很少见到了

传统美食芋粿巧

最近适逢农历七月，常有盛大普渡

大铭的好友刘师傅的妈妈受人委托

在周末订作一批芋粿巧

于是大铭趁著刘师傅回家帮忙时

一同前往纪录这传统美食的制作过程

首先进行最外层包覆面团原料的加工

将面粉放入制粿机器加工成形

接著放入另一个大型筒子进行脱水

再将脱完水的半成品放入搅拌机器中

经过搅拌后，就是稍后要包内馅的料

制作面团的机器

面团脱水的机器

脱水后的面团放入搅拌器中搅拌

在此同时，芋粿巧的内馅也正在料理

第一轮，先将花生与葱酥加入备好的芋签

经过搅拌翻炒后，静置冷却

接著第二轮将已炒好的虾皮与碎肉再拌炒

最后再将虾皮肉燥放入第一轮炒好的锅中

继续炒煮，它的成品就是芋粿巧的内馅

葱酥

将葱酥与花生加入放置芋签的锅中拌炒

初步炒过的虾皮

初步炒过的碎肉

虾皮与肉燥进行拌炒

炒完的虾皮肉燥与芋签花生葱酥再次拌炒

刘师傅执铲炒馅料的英姿

炒好的芋粿巧馅料

馅料炒好后

将它包入处理完成的面团中

下方再垫著香蕉叶，然后蒸煮

蒸煮完成，经过风干

就是美味的芋粿巧成品

蒸煮完成的芋粿巧静置风干的壮观场面

刘妈妈的芋粿巧在永靖地区相当有名

由于刘师傅与兄弟姐妹各有工作

人力短缺，也就没有作个别的零售

通常是逢年过节有人预订才会开工

这时刘师傅也都会回家帮忙

据说做粿当天都要早起挫签炒料

过程并不轻松

所幸有刘妈妈的好手艺及刘师傅的鼎力协助

这传统美食在特定时日，仍能尽续飘香

刘妈妈除了善长芋粿巧外

肉粽、碗粿等料理也相当著名

如果有兴趣的朋友

可参考先前的文章「刘妈妈菜头粿赤壳粿肉粽」

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