潮汕韭菜粿做法是什么？肉沫要先炒熟吗？

这是我看一位老师傅做的，希望可以帮到你！

[材料准备]

韭菜/芹菜250克肉沫50克香菇3个虾仁10克

黏米粉加薯粉加生粉共400克

[做法]

1.馅料准备:先将韭菜/芹菜切碎。香菇和虾仁也切一粒粒；把香菇和虾仁过水，然后用油锅把猪肉和虾仁香菇爆香；最后加入韭菜，盐和一点点胡椒粉，再加淀粉水勾芡

2.制作粿面皮主要原料是黏米粉，薯粉和生粉。先用40度的水晕开一个圈，再用一百度的水慢慢撒，搅拌成糊

3.再把拌好的面团搓成条，截段，擀成小薄圆片，然后放入晾好的馅料包好。

4.包好的韭菜粿放入蒸笼中蒸六分钟即可

韭菜粿是斋粿那来放肉末，粿分斋粿和肉粿，韭菜粿是斋粿，放肉末就如同画蛇添足，首先把韭菜割回家，做粿用的韭菜一般是清明前的韭菜做出来的粿最好吃，一般要在早晨太阳出来前割的韭菜做出来的粿才最好吃，韭菜清洗干净不要太用力檫就好，然后把韭菜摊开来，等到附在韭菜上的水干了就可以切成碎粒了，切好的韭菜先放盐下去把盐和均匀然后再放油放山丙药，这样馅就做好了，做皮是用纯粘米粉做皮，或者用纯面做皮都好，用米做皮叫粿，用面做皮叫饺子，把水烧下放米锡，然后转小火慢慢煮，煮到粿皮熟了拿出来放一陶瓷钵里用生锡加冷水慢慢挤，挤到好为止，就可面包粿了，包好的粿放竹篾了里放锅里就可蒸了，蒸熟就可直接吃了。

菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了。

包制韭菜粿的方法，将粿皮抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出点青翠；用淀粉做粿皮的，则晶亮透翠。

蒸熟的韭菜粿味道浓郁，让人忍不住垂涎，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。吃时还可用平底鼎，放油（最好是猪油），将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，香而爽口，回味无穷。