口蘑和茄子卤怎么做？
一，食材:
粗切面 300g 、 五花肉 200g 、茄子一1根、 黑木耳 5朵 、 干口蘑 5朵 、 鸡蛋 2枚 、 老抽 1汤匙 、 青蒜 半根 、 大葱 半根 、 姜 一小块 、 花椒 8粒 、 淀粉 1大勺 、 料酒 4汤匙 、 生抽 4汤匙 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量
烹饪方法：
热水焯洗一遍五花肉,
锅中加清水烧热,放入五花肉,加葱姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大约20分钟(以筷子刚好容易插进去为准)
煮好的五花肉晾凉切成寸宽薄片和剩余肉汤一起备用
青蒜切碎,茄子切碎，黑木耳,口蘑用清水浸泡回软,清洗干净,木耳撕成小块,口蘑切成厚片鸡蛋打匀,淀粉加入适量清水备用
锅中倒入底油烧热,以葱花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至发亮时,加入口蘑片茄子和木耳继续翻炒
加入料酒,老抽和生抽,翻炒几下倒入肉汤,转中火煮大约10分钟,让口蘑的味道充分融入汤中,随后加入淀粉勾芡
有粘稠度后均匀地倒入蛋液,先不要搅拌,蛋液定型后, 轻轻推几下,加盐耗油调味即可
最后一步 另起锅煮面,面不可煮得过软（2个开锅正好）；热面浇上热卤,撒上香菜，葱末，蒜末
划重点： 1. 五花肉,面条不可煮得过软,影响口感 2. 打卤时不要过份搅动,以免卤澥了 3. 勾芡后再加蛋液,打出的蛋呈片状而不是絮状,口感更好4.先做卤后煮面
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