Totsuzen Steak 现切现煎以克计价湿式熟成牛排：极具CP值的选择
一、尝鲜前必知
1、ToTsuZen Steak 创业由来
ToTsuZen是日文汉字里面"突然"的发音, 店名取名为ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 让"突然"想吃高品质牛排的客人, 就可以很轻松自在的依照自己想吃的份量, 几百块的价格, 享受高端餐厅的牛排品质与美味.
2、ToTsuZen Steak 品牌信念
使用高端的新鲜冷藏湿式熟成牛排，依照重量克数计价现切现煎由饕客们决定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少钱吃多少克.
3、ToTsuZen Steak 核心价值
主打高CP值, 用最合理的价格吃到高端餐厅提供的食材以及料理技术, 负责人与厨师团队曾毕业于法国蓝带厨艺学校(东京分校), 以及待过米其林餐厅和台湾知名高端牛排餐厅.
4、何谓湿式熟成?
牛肉必需经过熟成才能增添其风味与葡萄酒,乳酪一样.
「湿式熟成-Wet Aging」则是指牛肉借由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合经济效益.
二、餐厅介绍
▲位在东区捷运忠孝敦化站附近，地点非常方便，从12点开始至晚上9点（假日10点），中间不休息。
▲一进门即可看到整柜的原块湿式熟成牛排。
▲柜台区，设计也非常有时尚感。
▲店内用餐区，坐位有高脚椅式与一般坐位区。
▲非常特别的具有"立吞"区，也就是站著吃。此区还有打9折的优惠喔。
▲位置上有各种调料，从基础的盐、酱、油等兼具，非常丰富。另外，Totsuzen多采自助式，桌上的牌子，就是要拿去点餐用的。
▲各种部位的牛肉，名码实价，以克计价，现切现烤，童叟无欺。
▲也有配菜与饮料等选择。
三、现点、现切、现烤
▲选好要点的牛肉，拿了牌子就到现切区来点牛排了。
▲每块牛肉都是原块现切的，绝无组合牛之疑虑。这块是US Choice肋眼。
▲这是安格斯纽约克牛排。
▲这是US Choice腓力牛排。
▲这是US Prime沙朗心牛排。Totsuzen皆建议料理3分熟即可，但仅沙朗心建议5分熟，而且沙朗心也建议3种重量选择。
▲选定牛排后，现秤重，以克计价，切多少付多少。但为了口感，每个部位皆有建议重量，可参考菜单建议，以求有完美排餐。而沙朗心虽没有点多少克算多少克，在3种重量建议下，只会多不会少，多的就是招待的。
▲牛排各就各位，准备料理了。
▲首先洒上特制牛油，开始第一阶段的煎。
▲煎完后开始烤。
▲再来这个步骤很重要，烤完后要先置放，利用余温来使牛排持续加热，最后再煎出完美外表，即大功告成。
▲牛排餐当然有配菜，Totsuzen的配菜也是依样计价喔。
▲可以看到皆是新鲜食材。
四、牛排上桌品尝与个人分享
▲煎烤的真是太完美啦，已经无分出是那个部位了，看起来都非常好吃。特别一提，Totsuzen有高档牛排店有的烤大蒜喔，值得品尝。
▲有些人认为3分熟，会不会血水流出，经过湿式熟成后，绝对不会见到血水。
▲开始每个部位都来尝一下。
▲由于厨师有经历过法式、日式等餐听，一般牛排店的配餐常是面包，但Totsuzen却是颇有日式风格的温泉蛋饭。
▲搅在一起后，直的非常美味。
▲一如前述，Totsuzen多为自助式，所以吃完后，可自行拿到回收台，为何说“可"呢？因为没有强制，但自行送回收台，就可免除10%的服务费，何乐不为呢？
当然一定要来分享一下个人品尝后的口感，仅供参考啰。
1、因为都是原块牛排，整体来说，肉的弹性、口感皆非常扎实，新鲜度也足够，愈嚼牛肉味愈香，亦不会有干材的感觉。
2、个人最喜欢的调味就是加点盐来提味，愈咸的口味配上牛肉原味，非常速配。
3、沙朗心的筋膜较多，腓力则较瘦肉较多，不喜肥肉的以后者为主，喜欢带有筋的嚼劲的以前者为主。
4、配菜新鲜度皆足够，建䙝大块朵颐后，来点配菜，更为完美。
5、日式的温泉蛋饭，口感独特，值得一试。
整体来说，Totsuzen采用较高档的湿式牛排，口感、品质皆佳，配菜亦有特色之处，而更实际的是现点现切、以克计价，还辅以立呑区，自助回收台等设计，不但可让人吃到高品质的牛肉，也不用大伤荷包，特别在物价颇高的东区，值得前往品当。而若还有疑虑的话，建议可从最平价的沙朗心牛排开始，还可搭配平日11：30至15：30，牛排商业午餐，额外赠送白饭、汤品或沙拉，再搭配立吞区的9折优惠，应该可以尝到极具CP值的湿式牛排套餐。
▲最后，附上Totsuzen主厨帅照一张。
官方网站：http://www.totsuzen.com.tw/
FB 粉丝网站： https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
线上订位系统：https://inlineapps.com/booking/- ... LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc
