家酿魔法庄园【专业啤酒品评课】的学员解释，啤酒品评教学的重点在于：

领略啤酒风味；

了解啤酒典型缺陷风味；

助力酿酒工艺的质量管控；

等等… …

但是大家仍然常常忍不住更垂涎于上课过程中品评的逾百种经典品类酒款——尤其是在国家级啤酒品评评委老师和BJCP评委老师的共同引领下，这种品评无疑是既赏心，又悦目——一边观察、嗅闻、品尝，一边听老师们侃侃而谈论其风味，讲述其典故，又同大家细细品味发现这知名的一小瓶，它的酿酒人是怎么把它带到这世界上来的？它又在装瓶运输、飘洋过海的过程里发生过什么？

为了先解解馋，我们从今天起开设「你有故事我有酒」小专栏，说说【12月期品评师课品评酒系列】。今天先介绍图乐·突袭和布鲁克林拉格。

拉格常常是我们进入品评的首选品种，为什么呢？（欢迎以留言方式说说你的理解，7日中午12点我们将从之前的留言中随机抽取2名赠送本期实验酒款2瓶）

布鲁克林拉格（Brooklyn Lager）

风格：琥珀拉格

国家／地区：美国

酒精度：5.2%

苦度：33

【在 1800 年代晚期，纽约的布鲁克林区曾是美国啤酒酿造最密集的地方，拥有多达 45 家酒厂。当时的维也纳风格拉格啤酒是本地最受青睐的酒种。这款布鲁克林拉格啤酒具有金琥珀色，坚实的麦芽酒体以及饱满的酒花花香。回味具有焦糖口味。这款啤酒浓郁的香气归功于干投酒花工艺，即在啤酒主发酵完成后，于低温熟成阶段再投入啤酒花进行浸泡。所有这些缔造出这款超级美味的啤酒，顺滑，清爽，同时复刻了当年的布鲁克林流行的维也纳风格啤酒，也创出了独特的美国原创。】

总体印象：一款有著明显焦糖、烤面包香气和一定苦度的琥珀色麦芽啤酒。通常有相当高的发酵程度，添加过辅料的特征明显；口感顺滑，爽口，拉格特色。

香气：麦芽香气较为明显，带有适度的焦甜、焦香香气。较淡的酒花味道，包括柔和的花香甚至辛辣的味道。酒体干净，轻微的二甲基硫醚或谷物香气都可以接受。

外观：金黄的琥珀色到红铜色，酒液清亮通明，白色或灰白色泡沫，持续时间较短。

味道：随著从干爽到微甜香的变化，麦芽味道的感觉由低到明显，有明显的焦糖和烤面包香，甜味不一定必须；较淡的酒花苦味，带有辛辣，草药或花香特点。随著糖化麦芽用量的增加，苦度越来越明显但不令人反感，与麦芽的味道保持平衡。发酵程度很高。回甘偏干，麦芽味明显。

口感：中度偏淡酒体，中到高度的二氧化碳含量，顺滑，一些产品有近似奶油的口感。

注释：在现代，大众市场的琥珀啤酒不但在不同国家独立发展，还有更多仿制历史上存在过的琥珀啤酒，现在很难区分鉴定。

历史：因国家的不同而有所不同，但通常代表了适应大众市场的国际啤酒或演变成适应本土风格的通用产品。

典型原料：二棱或六棱为基础麦芽，加上如琥珀等多色麦芽，焦糖麦芽作为辅料；使用欧洲或美国啤酒花，或两者结合。

图乐 突袭 (To ?l Raid Beer)

风格：皮尔森

国家／地区：丹麦

酒精度：5.2%

苦度：N/A

【To ?l（图乐）酒厂成立于2010年，以其惊人的进步速度和超前艺术感的酒标一跃成为当今精酿厂牌的新贵。To ?l酒厂的创始人Tobias Emil Jensen and Tore Gynther沉迷精酿啤酒多年，2005年在他们还是高中生时因为对当时丹麦啤酒平庸的口感和千篇一律的制作工序感到厌倦，便立志要自己酿出让丹麦骄傲的啤酒，于是在物理老师Mikkel Borg Bjergs?的指导下在学校的厨房里自己酿造啤酒，后者在之后创立了丹麦另一家闻名世界的精酿厂牌-Mikkeller。2010年正式成立To ?l厂牌后，两位创始人便开始了华丽的加速，创立后仅第二年便进入世界权威啤酒评分网站Ratebeer的世界百大精酿厂牌，2014年更是杀入前十，位列全球第九。】

总体印象：酒体清淡，高发酵度，金黄色，是一款下发酵的德式苦啤酒，展现了极佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香；一款清爽、干净、新鲜的德式皮尔森，展示了德国麦芽和啤酒花的最高品质。

香气：中低度的麦芽甜香特质 (经常带有一股清淡的蜂蜜香和烤饼干香味)，同时拥有独特的花香、辛辣、或酒花药香气。清洁发酵。可能会有一丝来自酿造水和酵母的硫味，酒花强度中等上下，但不能掩盖麦芽香气。当所有原料特质都需要体现时，一种单一的香气不如复合性香气更能体现产品品质。酒体中可能会有轻微的二甲基硫醚气味。

外观：浅黄至淡黄色，清亮，泡沫洁白，细腻，持久。

味道：主导味道是较高的酒花苦味，贯穿始终并回味悠长，并伴有适度偏低的麦芽甜香。含量可调的花香、辛香、酒花药香。清洁发酵。干爽程度中度偏上，饮后有回味苦味并伴有轻微麦香。用高硫酸盐含量的酿造水通常会带来些许硫味，并会增强啤酒下咽后的干爽感和回味性，这一特征允许出现但是不能突出。有些啤酒下咽后比较柔和且麦香味更浓，但仍有明显的酒花苦感和香气，平衡感以苦味为主导。

口感：中度偏高的酒体，较强的杀口力。

历史：为适应德国的酿酒条件，特别是高矿物质含量的酿造水和地产酒花品种，德式皮尔森是由捷克皮尔森啤酒改良而来。在19世纪70年代早期首次在德国酿制。二战后，随著德国酿酒学校不断强化学习现代酿酒技术，德式皮尔森变得越来越受欢迎。与它的姊妹品种（捷克皮尔森）一样，德国皮尔森是现代最广泛酿造的啤酒类型的鼻祖。随著时间的流逝，许多广受欢迎的市售品种的平均苦味值有所下降。

典型原料：欧洲皮尔森麦芽、德国啤酒花（尤其是一些 Saaz/ 萨兹型的品种，如 Tettnanger/ 泰楠格、Hallertau 哈拉道、Spalt/ 峡谷）、德国拉格酵母。

风格对比：与捷克优质淡色拉格相比，酒体和颜色较清淡，干爽，发酵度高，并有更绵长的苦感和更饱满的杀口力；与国际淡色拉格相比，酒花特点、麦芽味道和苦味值更突出；与慕尼黑清亮啤酒相比，酒花特点和苦味值更突出，口感更加干爽；清亮啤酒具有比德式皮尔森更浓的麦芽味道，但二者的味道类型相同。

这两个经典款式通常都会出现在我们的品评课上，需要注意的就是必须找到越新鲜的越好。

【资料来源：世界啤酒分类指南（中文版）】

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