义大利面（Pasta）主要原料介绍
很中式面条一样，义大利面同样是用小麦面粉制成的，但小麦和小麦有所不同。干义大利面所使用的小麦品种，是有法律规定的，必须要用杜兰（Durum）小麦。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，由杜兰小麦其制成的义大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，使用正宗的原料是义大利面具有上好口感的重要条件。先来了解下这个小麦中的「硬汉分子」吧！
杜兰小麦的身世
将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，生长出了所谓的「杜兰小麦」。杜兰小麦的质地坚硬，又被称为「硬粒小麦」，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为义大利面食最佳也是最适合的材料。如今在全世界栽种的小麦中，总计有10%是杜兰小麦，主要都用来制作义大利面。
杜兰小麦粉
杜兰小麦的蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高，由杜兰小麦磨制的面粉颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦的面粉有一个专用单词「Semolina」。其中颗粒较粗的Coarse Semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的Fine Semolina主要用于制作义大利面，以及面包和披萨。
加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，国内已经可以买到由土耳其的杜兰小麦粉制造的义大利面，在亚马逊上有售的法丽莎牌意面就是其中之一。这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。全世界每年出产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作义大利面。
土耳其的「法丽莎」牌意面
杜兰小麦的图片（图片来自网路）
什么是「PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO 」
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