蚝油酱爆鱿鱼的制作方法是什么？
用料：
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青、红椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒适量
做法：
1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清除内脏和类似塑料片的脊椎骨；
2：将鱿鱼冲洗干净，打花刀后，切成小块备用；
3：起锅烧开水，放入切好的鱿鱼汆烫，待鱿鱼入水后卷曲立即捞出，入冷水里浸泡；
4：另起锅烧开水，入西兰花焯水至熟透后捞出入冷水降温后控干水份备用；
5：起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒段爆香，将焯好的西兰花，切好的青红椒、西红柿入锅翻炒均匀；
6：稍后加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒至青椒断生时，加入适量的蚝油，大火炒匀；
7：最后将焯好的鱿鱼卷翻炒均匀，烹入适量米酒，翻炒匀之后出锅。
分享一下我们店，大鱿鱼，还有麻辣鱿鱼头的做法
首先，用鸭子，还有鸡骨架，还有28种中药材，小伙六个小时，熬出老汤
然后用熬出的老汤，把鱿鱼焯水，控干水分
之后锅里烧油，有热后把鱿鱼须子炸的微干，出锅控油
最后锅里放油，可以适当的放些青菜，比如圆葱，胡萝卜丝，葱姜蒜，然后倒入料酒，蚝油，鸡精味精，调味儿，把炸好的鱿鱼放入锅里，煸炒几下，在淋入红油
一道美味的麻辣大鱿鱼就做好了
我女儿最喜欢吃的就是鱿鱼和八爪鱼、墨鱼仔，所以从前经常做给她吃，现在她长大了，也自己独立生活，所以，现在一年也就做一次吧，每个人做的方法略有不同，现在分享给大家，喜欢就收藏试试吧。
首先是材料准备：一个鱿鱼、青红柿子椒一个、半个洋葱、生姜一块、蒜一头、耗油、生抽、料酒
1、第一步就是把鱿鱼剥皮清洗干净，然后切花刀备用。
2、把准备好的青红柿子椒切小块、洋葱切块备用。
3、把生姜切丝、蒜切片备用。
4、用笊篱把切好的鱿鱼倒入开水中烫一下，几秒钟即可捞起，并用凉水激一下。倒入盘子备用。
5、把炒锅倒入少许橄榄油，不用太热，把姜丝、蒜片倒入锅中翻炒几下，再倒入鱿鱼。
6、加料酒、生抽、耗油等调料，翻炒几下倒入青红柿子椒和洋葱翻炒，变色即可出锅。
谢谢邀请
鱿鱼可以说是海鲜中的明星，大江南北都可以看到它的身影。鱿鱼自身口感艮啾有嚼头，少了海鲜的腥味，价格也不贵大家都能接受。加上自身营养丰富，做法简单易熟，深受大众的喜爱。
蚝油酱爆鱿鱼可以说是鱿鱼的不错做法，鱿鱼本身不易入味，用酱爆的方法，可以使鱿鱼沾满酱汁，加上蚝油提的鲜，让鱿鱼的味道瞬间升华!一般我是这么来做《蚝油酱爆鱿鱼》的:
蚝油酱爆鱿鱼
主料:鱿鱼一只
配料:尖椒两个
调料:东北大酱（或郫县豆瓣酱）一大勺，十三香少许，白糖少许，料酒适量，蚝油小半勺，葱姜蒜适量
做法:第一，处理鱿鱼。把鱿鱼的内脏取出，挤去眼睛??和鱿鱼的嘴，撕去表皮。在鱿鱼的内侧改上十字花刀或者麦穗花刀，鱿鱼的头和尾部斜刀片片。
第二，锅中入水，水沸腾后下切好的鱿鱼，鱿鱼一打卷迅速捞出过凉。尖椒斜刀切片备用，也可以与鱿鱼一起入锅焯烫。
第三，锅中入油爆香葱姜蒜，下大酱炒出酱香味，烹料酒，下白糖提鲜。
第四，锅中大酱微微起小泡时，加入鱿鱼和尖椒翻炒均匀。使鱿鱼上沾满酱汁，下十三香少许炒匀。加蚝油翻炒均匀即可出锅。
酱香浓郁带著蚝油的鲜味的鱿鱼，吃上一口艮啾而不硬，嫰而不老，拌饭下酒俱佳。
小贴士:蚝油酱爆鱿鱼的几个操作要点:
第一，凡是各类叫爆的菜，都是不勾芡讲究旺火急炒的。
第二，鱿鱼焯烫时掌握好火候，鱿鱼一打卷即可捞出，防止焯烫老了肉质变老影响口感。一定要过凉水，如果有冰水效果更好。
第三，大酱也可以换成郫县豆瓣酱，但一定炒出酱香味后加入白糖和料酒。这样可以去除大酱的异味，增加大酱的酱香味。要炒制大酱微微起小泡，颜色发亮。切忌不要炒糊了，否则味道发苦。可以用小火慢慢炒香大酱。
第四，鱿鱼本身不易入味，所以一定要让酱汁包裹住鱿鱼。蚝油的加入要临出锅时放入，放的早了蚝油会随著高温流失鲜味。不论炒什么加蚝油的菜，蚝油都要最后加入。
第五，大酱自带咸味，蚝油本身就比较鲜，所以不用添加盐和鸡精，味素了。喜欢吃辣的可以放干辣椒爆锅。
蚝油酱香鱿鱼你还有什么好吃的做法？欢迎留言评论!
推荐阅读：
