Duma超級喜歡費南雪這個烘焙小點心，也自己在家做了很多次

雖然無法達到ECHIRE的等級但是也覺得還不錯吃喔！

ECHIRE小野餐與介紹

 

做費南雪最麻煩的地方是煮榛果奶油

榛果奶油不是只加了榛果的奶油，而是把水分雜質都蒸發掉以後的焦化奶油

煮的過程會亂噴，有點可怕......

所以Duma都一次煮一大鍋，一口氣做一大堆費南雪！

常溫點心放個幾天沒問題，如果不想做太多可以把材料減半做喔！

 

長方形費南雪模30個左右

材料：

無鹽奶油 250g

細砂糖 160g

蜂蜜 40g

蛋白 6個

低筋麵粉 50g

杏仁粉 180g

榛果粉 70g

 

 

步驟：

烤箱預熱到190度C

 

1.榛果粉平舖在烤盤上烤箱預熱160度C烤3~5分鐘

烤出榛果香味(不要烤太久很容易焦)

 

 

 

 

2.奶油切塊放進鍋裡小火煮到變成焦糖色，小心奶油噴濺

中途會冒很多小泡泡跟雜質可以順手撈掉，煮好放涼備用

 

3.蛋白加入蜂蜜跟砂糖打出泡沫混勻

 

4.低筋麵粉過篩跟杏仁粉、榛果粉一起加進蛋白裡拌勻

 

5.將煮好的榛果奶油加進蛋白麵糊裡拌勻後靜置1小時

 

6.麵糊放進模具裡用190度C烤15~20分鐘完成

(時間溫度請依各家烤箱做調整)

 

加了榛果粉的費南雪特別香，不喜歡或沒有榛果粉用杏仁粉代替也可以

費南雪是油糖量都很高的點心，千萬別一次吃太多啊～