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打發淡奶油的關鍵在於溫度，包括淡奶油的溫度和室溫，這兩點控制好就沒問題了。

淡奶油：冷藏超過12小時，不能冷凍，必須是冷藏。

室溫：最好控制在24度左右或以下，如果空調不太給力的話高一點也行，夏天打發淡奶油強烈要求坐冰水，我的懶人做法是冰箱常備一個冰袋，打發淡奶油的時候找一個比裝淡奶油大點的盆，冰袋往裡面一丟，淡奶油盆往上面一坐，OK！

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打發之前冷藏儲存即可，如果打發環境溫度高，打完儘快使用

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一大一小兩個盆，提前放冷凍，拿出來以後擦乾小盆里的水，大盆放冰塊放水，小盆放奶油，開打，最好開空調。

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可以提前把攪拌缸放入冷藏或冷凍冰一下，再進行打發，室溫也盡量低一點。

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一般夏天打奶油第一室內溫度必須要控制在適合溫度22-24度c,奶油可以坐冰來打發，此為個人一個小小的經驗，希望能用的上

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可以先冰一下，然後放在冰水裡或者是冰箱門開著放在裡面打（這個不太建議）

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夏天，動物奶油性質不穩定，特別是真奶油。要保持足夠的冷凍，例如用食品袋裝入清水，放入冷凍室冷凍15分鐘。就是要保持降溫就對了。

而且要用低速打發，不然容易油水分離。

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