自制鱼丸买什么鱼好？

实际上，只要配方够好，很多鱼肉都可以用来做自制鱼丸的原料。o(*^＠^*)o

但既然要自己制作，刺太多、肉太薄的就不要选了。沙丁啊、小黄花啊、刀鱼啊，可以直接pass掉了。比如花鲢、草鱼、墨鱼、鲅鱼就是不错的选择。

为了鱼丸的鲜味，用鱼最好是新鲜的活鱼。或者求简单的朋友，也可以选择龙利鱼柳或者多利鱼块（口感稍欠，不够爽弹）。
为了少挑刺，能利用更多的鱼肉，尽量要选大鱼。

以下与朋友们分享制作的几个简单步骤：

1、选鱼：这里以新鲜草鱼为例。选一条三斤左右（1500g）的大草鱼，可以让店家处理鱼刺，搅拌成泥备用；

2、准备配料：猪肥肉泥（500g，跟鱼肉比例1:3即可）、饮用冷水（300g）、淀粉适量、鸡蛋（4个）、生姜泥、胡椒粉、料酒、食盐；

3、搅拌：将鱼泥和肥猪肉泥搅拌在一起，多次少量倒入冷水，按照一个方向搅拌。（鱼肉吸水后口感不会变死）；

4、调味：搅拌过程中加入生姜泥、料酒（去腥）、胡椒、食盐、鸡蛋清，继续搅拌至食材变得有粘稠、有弹力即可；

5、煮鱼丸：锅中下入冷水，准备下鱼丸（左手抓起一团备好的鱼泥，借助四指和拇指的力道，由下往上挤出圆形丸子即可下锅）。待鱼丸浮起后捞出就可以享受美味啦~

特别提示：

1、搅拌方向需按照一个方向，不可多方向搅拌，避免松散

2、食盐用量不易过大，鱼肉本身就有咸味，过多容易压制鲜味，影响口感

3、避免用生姜碎，容易影响成品的口感

当当当当~~~~美味、营养又卫生的自制鱼丸就做好咯~(ˉ﹃ˉ)

吃货大军军长，一个天然吃货，愿与爱吃的你长久的走下去

mua(づ￣3￣)づ╭?～

自制鱼丸，要买个大肉肥的鲜鱼，淡水鱼里的草鱼最好。基本技巧如下三点：

⒈选鱼。不同品种的鱼，肉质和味道都不一样。鲢鱼肉松浮腥，小刺多；鲤鱼肉粗土腥，颜色暗淡。也就草鱼和青鱼比较适中，肉色玉石白，鱼腥味淡，小刺少，肉厚。只是不像其他鱼单条2斤就能用，草鱼却要4斤以上的才可以，小了肉发酸，不好吃。青鱼不容易买到，就不说了。

⒉做鱼丸，看剁功。草鱼这样收拾：中间一破两半，再去骨去皮，得到净肉。剁法有讲究，跟剁饺馅完全相反，不用刀口用刀背。这就对菜刀有要求，西餐类菜刀不可以，传统的中式菜刀才行。一是肉里面的小刺不至于斩断，肉成糜后小刺自然暴露无遗，挑出扔掉。二是便于很快剁成肉糜，做出丸子嫩滑。三是快。

⒊调味成丸。肉糜剁好后，放盆里，加盐、姜汁适量，按每斤肉糜2个鸡蛋清加入，顺一个方向搅拌，直到起劲。然后一手抓握肉糜，从合谷挤出，一手用汤勺沾水挖成圆球，放进开水锅。等待鱼丸漂起，漏勺捞出浸在凉水里。然后该怎么做汤做菜就怎么做了。

自制鱼丸的话也非常简单，鱼丸做出来必须滑嫩，而且还不能散，这样做出来的鱼丸才是上上鱼丸，今天我叫大家怎么样做出这种，滑嫩的鱼丸。

自制鱼丸准备材料：草鱼（草鱼做鱼丸是最好的，肉多刺少），葱末、姜末、食盐、色拉油少许、淀粉。

草鱼去鳞杀好，把鱼骨头和鱼肉分离，然后把鱼皮也去掉，现在只留下鲜嫩的鱼肉，鱼肉切成片，然后再剁成肉末，加入葱末、色拉油、姜末、食盐。

现在是最重要的一步，鱼肉上劲，使劲搅拌（搅拌时一定要顺著搅拌），搅拌四五分钟，然后加入淀粉（淀粉不要多放，放多了鱼丸就不嫩了），一斤鱼肉差不多五十克淀粉。

加入淀粉后一直搅拌（这一步是重要的一步，上不好劲，鱼丸下锅会散），搅拌差不多就四五分钟，做个鱼丸放在凉水里，能不能飘起来，能漂来的话就可以了，飘不起来继续搅拌。

起个大锅，接一锅凉水，现在一定要小火，应该二三十度的时候，就可以下鱼丸了，中间一定要小火（大火的话鱼丸会散），直到煮熟为止，煮熟后捞出过凉，鲜嫩的鱼丸就做好了。

是不是非常简单，你们学会了吗？觉得不错的请点个赞！！！

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我以前用鲈鱼做过鱼丸，那次是因为家里鱼买多，我就自己尝试做了鱼丸。鲈鱼肉厚很嫩，没有刺，味道很鲜。

简单跟你说一下制作过程。

把鱼剥开成两瓣，去皮去刺。鲈鱼就肚子上和脊梁骨有刺，去刺很省事。

把鱼肉用刀背剁成泥，剁好后放到碗里，加一些盐葱姜水料酒，然后开始用手摔打鱼肉五分钟。放两个鸡蛋清，再放一些淀粉，我是尝试著加淀粉，一边加淀粉一边用筷子拌。只要鱼肉看著已经有些稠了就差不多。淀粉是起到粘合作用的，如果不放淀粉，自己做出的鱼丸会散。

起一锅凉水，烧到水开始冒烟关火，就开始下鱼丸。不会挤鱼丸，就拿勺子做鱼丸。烧的热水不能大开，鱼丸比较好成型。下好鱼丸后就开火煮丸子。煮熟后，想涮火锅或者做汤都可以。吃不完的丸子，就冷冻上。

我考虑了一下，我说两种办法，大家自己取舍。

先说整鱼取肉：以草鱼为例。

清洗干净后，让鱼身保持发干状态，两个办法，毛巾擦，或者抹点面粉，推荐前者。因为鱼光滑，你控制不住，不是切到手，就是处理不干净鱼肉。

从鱼鳃后下刀，托起鱼鳍，在鱼肉与鱼肉紧连接处切下鱼头，然后放平刀顺鱼中骨，平稳的片开鱼身，一分为二，然后把中骨紧贴骨头片下来，整个过程，垫著干毛巾，刀一定要锋利，不然，切手都不流血??

鱼身放平，刀尖划开鱼大刺，顺著鱼大刺，把鱼排片下来，两面相同，鱼肉洗净，平放，去掉鱼皮，鱼皮发韧，不要怕，紧贴即可，一般不会划破，除非你厨艺太小白了。

整鱼脱骨完毕。不是我打击大家，真的不好整啊！

那么另外一种办法，不要喷我，直接买龙利鱼柳，或巴沙鱼柳，那是相当的好，半根刺都没有??

鱼丸过程：鱼肉剁细，越细越好，最后用刀背锤肉，整个过程不要著急。

鱼肉泥处理非常简单，只需半勺盐一个蛋清，放其它会影响口感，然后朝一个方向上劲，打到粘稠发亮加一点生粉，记住，生粉，生粉发亮。

烧锅水，烧开后放一小碗凉水，换小火，开始汆鱼丸，始终保持水不开，这样出来的鱼丸，嫩的不要不要的！好了，选择你喜欢的烹饪手法做鱼丸吧！

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首先排除的当然是刺多的鱼类，毕竟这些鱼类都是不怎么容易处理的，其次，如果不喜欢吃味道过于浓郁的，可以选择一些清淡的鱼类，淡水鱼的话，比如说鲶鱼，草鱼等等，如果是海鱼的话，鲅鱼，龙利鱼等等，而且，在制作鱼丸的时候有的人可能会选择加入猪肥膘，有的人可能不喜欢这个味道，可以换成鸡肉打成的肉糜来进行代替，而且在制作鱼丸的时候，为了让鱼丸更有弹性，一定要不停的手打上劲，这样的鱼丸才会爽口弹牙。